En blandning mellan färskost och smör som man kan smaksätta med det man gillar. Som örter, vitlök, olika pepparsorter eller nötter. Servera med gott nybakat bröd.
Grundrecept: enkelt vispat vitlökssmör
Ingredienser
- 100 g smör
- 50 g färskost - till exempel philadelphiaost
- 1 msk gräslök - finhackad
- 1 krm flingsalt
- svartpeppar - nymald
Gör så här
- Lägg fram smöret så att det blir rumstempererat.
- Lägg smör, ost, örter och kryddor i en bunke.
- Vispa med en elvisp till fluffig konsistens.
- Ställ i kylen om du förberett och låt smöret bli rumstempererat när det är dags att äta.
- Vispa eventuellt upp det strax före servering.
Det går lika bra att använda vitlökssmöret direkt men det är att föredra att ställa in det i kylen någon timme. Om du vill kunna skiva vitlökssmöret, använda smörpapper och forma det till en rulle och låt det stelna i kylen i cirka en timme. Då blir det perfekt att skiva upp och lägga på köttbiten.
Läs även: smaksatt vispat smör till nybakt bröd
Variant: kryddsmör med brynt smör, citron, vitlök och persilja
Kryddsmör med brynt smör smaksatt med citron, vitlök och persilja. En variant på vitlökssmör med brynt smör istället för vanligt smör. Brynt smör får svalna och stelna. Sedan vispas eller rörs det fluffigt och smaksätts med flingsalt, pressad och riven citron, vitlök och persilja. Mycket gott till bakad potatis. Kan förberedas innan och förvaras i kylen eller frysas in.
Lägg smöret i en kastrull med tjock botten samt lock till. Smält och koka på låg värme tills det samlats vitt skum på ytan. Skumma försiktigt bort det vita på ytan med en sked. Lägg gärna ett lock på glänt då det kan stänka lite. Koka tills smöret har en ljus brun färg och doft likt smörkola och nötter. Häll över smöret i ett annat kärl som tål värme. Låt smöret svalna och stelna i rumstemperatur. Vispa smöret fluffigt några minuter med elvisp samt smaka ev. av med lite flingsalt.
Smaksättningstips till brynt smör-varianten
- Tillsätt 1/2 hel rostad och mosad vitlök för extra fyllig och god vitlökssmak.
- Vill du ha lite hetta i smöret kan du ha i 1/2 tsk chiliflakes.
- Gott i vitlökssmör är även 1/2 tsk worcestershiresås.
- Byt ut persilja mot dill om du ska ha smöret till fiskrätter.
Recept för större sats med örter och kryddtopping
Ingredienser
- 200 g smör
- 2 dl plockade örter, t.ex. persilja, dragon och basilika
- 1 riven vitlöksklyfta
- 1/2 citron (1/2 citron motsvarar 1/2 msk skal och 1 msk saft)
- 3 krm salt
- 2 krm svartpeppar
Kryddtopping
Läs även: Variationer av baconris
- 3 msk finriven parmesan
- 1 msk finskuren gräslök
- 1/2 tsk paprikapulver
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 2 krm chiliflakes
- 2 krm flingsalt
Gör så här
- Smält 50 g av smöret och ta från värmen. Skär resterande smör i små kuber och lägg ner i det smälta smöret. Vispa med elvisp tills smöret är fluffigt.
- Finhacka örterna. Spara 1 msk till kryddtoppingen (för 6 port).
- Riv det yttersta på citronskalet fint och pressa ut saften. Vispa ner vitlök, hackade örter, citronjuice och -skal, salt och peppar i smöret.
- Kryddtopping: Blanda ingredienserna till kryddtoppingen med resten av de hackade örterna.
- Skiva baguetten och grilla eller rosta i torr panna. Halvera gurkorna på längden.
- Lägg upp smöret på en tallrik. Strö över kryddtoppingen och servera med brödet, gurkor och rädisor.
Praktiska råd och användningsområden
- Det är sååååå enkelt! Använd rumsvarmt smör och vispa, visp, VISPA! Tänk på att ta fram 1-2 timmar innan det ska fram på bordet så det inte är kylskåpskallt.
- Man behöver inte krydda med vitlök och örter utan bara flingsalt och ha i kylskåpet, bred på fröknäcken eller annat bröd, blir så otroligt mycket godare än vanligt smör!
- Vårt tips är naanbröd, oxfilé, lax, lövbiff, pasta, rödbetor, fläskfilé, kotlett, karré.
- Smöret kan förberedas och förvaras mellan bakplåtspapper i kylen eller frysas in.
- Vitlökssmör funkar till det mesta och det finns lite knep för att få till den så som du önskar.
Snabbvariant med mixer eller stavmixer
Ställ fram smöret så det blir rumsvarmt. Skala och pressa vitlöken och skölj persiljan. Pressa citronen ner i mixern med de övriga ingredienserna och mixa. Det är lika bra att mixa med stavmixer eller mosa med gaffel.
Serveringsidéer och portionering
Jag la smöret i en spritspåse men man kan även kyla det något och rulla in till en rulle i bakplåtspapper. Spritsa ut smöret portionsvis samt ställ i kylen att kallna och stelna. Smöret serverat på skärbräda.
| Steg | Varaktighet / tips |
|---|---|
| Förbered smöret | Ta fram 1-2 timmar före användning för rumsvarmt smör |
| Vispa | 2-5 minuter med elvisp för fluffig konsistens |
| Kylning | 1 timme för att kunna skiva eller forma till rulle |
Ytterligare smaksättningsförslag
- Byt persilja mot dill för fiskrätter.
- Gillar man parmesan går det utmärkt att ha i, ca 50 gram per 100 gram smör.
- Tillsätt chiliflakes, worcestershiresås eller rostade nötter för variation.
Vitlökssmör passar utmärkt till grillat, stekt kött som entrecote eller högrevsburgare, bakad potatis, nybakat bröd och som smakförstärkare i varma rätter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
