Jag har testat många olika recept på kantarellsoppa. För jag är just tokig i kantrareller :) Detta är den absolut godaste kantarellsoppan och så löjligt enkelt att göra. Funkar lika bra med gula kantareller som med trattkantareller.
Plocka ”trattisar” och gör en enkel och krämig soppa. Det går bra att tillsätta även annan svamp, så klart. Krämigt god trattkantarellsoppa.
Ingredienser: bas för trattkantarellsoppa med grädde
- 400 g trattkantareller
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 50 g smör
- 1 dl torrt vitt vin
- 12 dl vatten
- 2,5 dl vispgrädde
- 3 hönsbuljongtärningar
- 2 msk misopasta- ljus
- 0,5 tsk salt
- 2 krm nymald svartpeppar
- 1,5 msk majsstärkelse (Maizena)
Ingredienser: 4 dl torkade trattkantareller, 1 l vatten, 2 grönsaksbuljongtärningar, 50 g smör, 2-3 msk vetemjöl, 3 msk tomatpuré, ca 75 g gräddädelost, 2-3 dl grädde, 1 tsk salt, 1 tsk peppar, 0,5 msk citron, saft, persilja, till dekoration.
Jag brukar ta ca 2 dl torkade. 200 g färsk blir ca 20 g torkad. Torkad svamp: Ca 90% av vikten försvinner vid torkning, lite beroende på hur blött det är när de plockas.
Läs även: Variationer av baconris
Tillagning: steg för steg till krämig soppa
Rensa svampen. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka löken.
Fräs löken mjuk i smör i en gryta. Fräs lök och svamp (obs! spara några svampar att garnera med till servering så ser det extra trevligt ut) i smör i en gryta. Tillsätt svampen. Fräs tills svampen släppt sin vätska och börjar få lite färg.
Höj värmen, tillsätt vinet och låt det koka in. Rör i mjölet och häll i vinet, låt det hela sjuda i 5 minuter. Häll över vatten och grädde och smula i buljongtärningarna. Tillsätt mjölk och grönsaksbuljong.
Låt soppan koka upp och sjuda under lock i ca 10 min. Koka soppan på svag värme i ca 10 minuter. Rör i misopastan och krydda med salt och peppar.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Mixa soppan slät med en stavmixer och blanda med den lösvispade grädden. Mixa/lösvispa grädden. Jag mixade den inte helt slät, för jag gillar när det är bitar av svamp i, men smaken blev sååå god!
Red av soppan med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Tillsätt tomatpuré samt ost och koka i 15 minuter. Tillsätt sedan grädde och koka i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och citron.
Garniera med lite stekta svampar :) Häll upp i skålar och dekorera rikligt med persilja.
Alternativa vägar: torkade trattkantareller, konserver och variationer
Lägg trattkantarellerna i blöt ca 20 minuter. Låt svamparna rinna av i ett durkslag. Fräs i en gryta tillsammans med smöret. Tillsätt sedan mjölet så svamparna och mjölet binder sig. Häll på lite buljong i taget och rör om.
Ja det går bra. Tror du det fungerar med kantareller på burk? Har aldrig testat kantareller på burk... Men nästa gång ska jag prova hur det går med burksvamp.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Funkar lika bra med gula kantareller som med trattkantareller. Det går bra att tillsätta även annan svamp, så klart.
Matigare servering och tillbehör
Tips! Om man vill göra soppan lite matigare kan man blanda i knaperstekt bacon eller kycklingspett eller båda. Serveras gärna med ett gott bröd till. Jajamän det är ett jättegott majsknäckebröd med flingsalt på. Soppan ser fantastisk gott ut men jag är intresserad av knäckebrödet. Är det hembakad?
Vitlöksbröd: Skala och pressa vitlöken i en skål. Tillsätt smör, persilja, salt och rör om. Bre smöret på brödet. Sätt ugnen på 225 grader. 4 skivor vitt bröd.
Tider, portioner och praktiska detaljer
- 4 portioner
- 25 minuter
- tillagning: 15 minuter
- koktid: 10 minuter
- Aktiv tid c:a 15 minuter
Håll skärmen tänd. Håll skärmen tänd.
Konvertering mellan färsk och torkad svamp
| Mängd färsk svamp | Mängd torkad svamp | Kommentar |
|---|---|---|
| 200 g | ca 20 g | 200 g färsk blir ca 20 g torkad |
| 400 g | ca 40 g | Torkad svamp: Ca 90% av vikten försvinner vid torkning |
| - | 2-4 dl torkade | Jag brukar ta ca 2 dl torkade |
Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
Röster från köket
Stort tack det blev succé här hemma. Det blir en 5 från både oss och våran gäst som åt middag med oss. Längtar efter att testa ditt recept. Hittade det för några dagar sedan när jag planerade nästa veckas middagar.
Jag har testat många olika recept på kantarellsoppa. Detta är den absolut godaste kantarellsoppan och så löjligt enkelt att göra. Jag mixade den inte helt slät, för jag gillar när det är bitar av svamp i, men smaken blev sååå god!
Men jag kostade på oss färska kantareller trots att vi igentligen inte hade råd. Tror du det fungerar med kantareller på burk?
Variant med ost och tomatpuré
Tillsätt tomatpuré samt ost och koka i 15 minuter. Tillsätt sedan grädde och koka i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och citron. Häll upp i skålar och dekorera rikligt med persilja.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Buljongval och smakdjup
Koka upp 1 liter vatten och tillsätt buljongtärningarna. Häll över vatten och grädde och smula i buljongtärningarna. 2 grönsaksbuljongtärningar. 3 hönsbuljongtärningar.
Rör i misopastan och krydda med salt och peppar. 0,5 msk citron, saft.
Häll soppan i tallrikar och servera med bröd. Häll upp i skålar och dekorera rikligt med persilja. Garniera med lite stekta svampar :)
