Recept på älgryta i lergryta: mustig långkoksklassiker som sköter sig själv

En härlig rätt som sköter sig själv i ugnen och ger dig tid för dina gäster. Det blir älggryta till middag. Mustiga dofter sprids när koket sjuder i timmar. Smältande mört kött med kraftfulla smaker på en bädd av gräddig potatispuré.

Varianter på det här receptet har blivit internet klassiker men med älgfärs blir det en extra dimension. Först ett medvetet val av köttslag sedan kunskap om hur det bäst tillagas.

Råvaruval och hållbarhet

För väl omhändertaget viltkött är ett bra val om man alls ska äta kött. Den som intresserar sig för kötthantering och vad som är bra och mindre bra alternativ kan kika på WWFs köttguide. Där klassas kött efter ett antal olika kriterier som har både med miljöpåverkan och djurens välmående att göra. Viltkött får godkänt och grönt ljus i alla delar.

Vilken del passar till vad? Till älggryta är mitt säkra tips framdelskött. Bog eller högrev är klockrena grytbitar. Det här är bitar som inte passar för att snabbt stekas i panna. De kommer att bli hårda och sega. Nej, här behövs timmar i fuktigt småputtrande för att den sega bindväven ska brytas mer och bilda mjuk gelatin. Det sega blir liksom förutsättningen för att köttet ska bli supermört.

Läs även: Variationer av baconris

Inför jaktsäsongen

Det är älgjaktstider och runt 80-90000 älgar ska ätas upp i stugorna runtom i landet. För min del blev det ingen älgjakt i år då tiden helt enkelt inte räckte till. Jobbet måste trots allt gå före.

Basmetod för älgryta i lergryta

Låt lergrytan ligga i blöt några timmar innan den används. Den kan annars spricka. Blötlägg en stor lergryta i kallt vatten minst 15 minuter. Blötlägg lergrytan en halvtimma innan den skall användas.

Putsa köttet och skär det i grytbitar. Salta köttet och låt det vila i 15 minuter. Salta och bryn bitarna i panna.

Skala och hacka löken grovt. Skala och halvera vitlöken. Skala och dela lökarna i fyra klyftor, tvätta och skär morötterna i fem centimeter långa bitar. Lägg lök, morot och rotselleri i en gryta och stek i 10 min på låg värme utan att de tar färg.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Häll på vin, tillsammans med fond och lägg köttet i grytan. Häll på grädde och koka ihop grytan till en bra konsistens utan lock.

Recept 1: Klassisk älggryta i lergryta med tomat, citron och oliver

Blanda kött, lök, vitlök, tomatkross, chilisås, örtkryddor, salt och peppar i lergrytan. Lägg på oliver och citronskivor. Häll på vin eller vatten. Skär hälften av citronen i skivor och ta bort ev kärnor, spara den andra halvan till garnering.

Ställ in grytan med lock i nedre delen i kall ugn. Tillaga grytan 1-1 1/2 timme, tills köttet är mört. Skala och skär potatisen och morötterna i grova bitar. Häll av och skölj bönorna i kallt vatten. Ta ut grytan och lägg ner dem, potatis och morötter. Ställ tillbaka grytan i ugnen med lock ca 30 minuter, tills potatisen är mjuk. Toppa grytan med persilja och finrivet citronskal och bjud gärna med ett gott bröd.

Ingredienser

• 600 g stek, högrev eller grytbitar av älg
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 citron
• 1 burk krossade tomater (à 400 g)
• 1/2 dl chilisås
• 1 tsk franska örter
• 1 dl oliver (gärna olika färger)
• 2 dl torrt vitt vin eller vatten
• 4 potatisar
• 2 morötter
• 1 burk stora vita bönor (à 400 g)
• 1 dl grovhackad persilja
• 2 tsk salt
• 1/2 tsk peppar

Recept 2: Älgstek i lergryta - allt i ett med kantarellsås

Älgstek i lergryta - allt i ett med svamp- eller kantarellsås på skyn. Här med förslag på fler tillbehör. Jag lagade en svampsås med kantareller i på skyn. Servera med rotfrukterna och potatisen från grytan men om du vill kan du ha lite extra rostade rotfrukter till.

Älgsteken lagas till en temperatur på ca 75 grader annars blir den väldigt torr - men såklart går att äta ändå. Morsan och jag brukade slåss om de sista resterna av såsen för att doppa bröd i.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Metod

1. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och bryn köttet så att det får fin färg runt om, salta och peppra.
2. Skala och dela lökarna i fyra klyftor, tvätta och skär morötterna i fem centimeter långa bitar. Lägg köttet i lergrytan tillsammans med lök, morötter och vitlök. Slå på vin och soja, sätt på locket.
3. Ställ grytan på gallret mitt i den kalla ugnen, sätt värmen på 225 grader. Köttet är klart efter cirka 1,5 h.

Recept 3: Marinerd älg i lergryta med enbär och svamp

Blanda puré, vinäger, enbär, vitpeppar och olja till en marinad och lägg i en plastpåse. Lägg köttet i marinaden och låt det stå kallt ett par timmar. Vänd köttet ett par gånger under tiden i påsen.

Skala och skölj morötterna och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor. Skala löken och skär den i tunna klyftor. Putsa och skiva svampen och förväll den hastigt. Skala vitlöksklyftorna.

Lägg köttet med marinad i lergrytan. Lägg i morötter, lök, svamp och vitlök, smula ner buljongtärningen och salta försiktigt. Rör om så att allt fuktas av marinaden. Lägg på locket och ställ grytan långt ner i den kalla ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och låt grytan stå 2 timmar. Tag ut grytan ur ugnen och vänd köttbiten. Ställ tillbaka grytan i ugnen och låt den stå ytterligare ca 1/2 timme eller tills köttet känns mört.

Recept 4: Älgryta med öl, senap och märgben

Lägg märgbenen i en ugnsform och skicka in i ugnen på 225°C tills de fått lite yta. Stek köttet på hög temperatur i smör i en stekpanna. Lassa nu ner öl, kött, senap, timjan, soja, och märgben i grytan. Om du vill så kan du även smaka av med lite ättika men var extremt försiktig så du inte häller i för mycket. En halv kapsyl kan vara lagom.

Poons köttskola: lergryta med rostbiff och soja

Det här goda receptet kommer från Poons köttskola - en resa bland svenska gårdar. Poons köttskolaIngredienserHåll skärmen tänd4 portioner800 g rostbiff (innanlår)1 msk rapsolja1 gul lök1 rödlök3 morötter2 klyftor vitlök, krossade1 dl rött vin (eller rött matlagningsvin)2 msk kinesisk soja saltsvartpeppar0,5 knippe persilja, hackad

Gör så härHåll skärmen tändBlötlägg lergrytan en halvtimma innan den skall användas.Hetta upp rapsolja i en stekpanna och bryn köttet så att det får fin färg runt om, salta och peppra.Skala och dela lökarna i fyra klyftor, tvätta och skär morötterna i fem centimeter långa bitar. Lägg köttet i lergrytan tillsammans med lök, morötter och vitlök. Slå på vin och soja, sätt på locket.Ställ grytan på gallret mitt i den kalla ugnen, sätt värmen på 225 grader. Köttet är klart efter cirka 1,5 h.

Servering och tillbehör

Servera eventuellt på en bädd av potatispuré och toppa med stekta kantareller. Vill du ha recept på ett galet gott mjukt och gräddigt potatismos så har du ett vid länken här. Morsan och jag brukade slåss om de sista resterna av såsen för att doppa bröd i.

Välkommen in i köket! Allt gott!

Ugns- och tidsguide för lergryta

Förvaring och kökstips

Jag vakuumpackar alltid allt mitt kött och genom det blir hållbarheten ungefär dubbelt så lång som om jag hade förvarat mitt kött i fryspåsar i frysen. Nåja, vakuumpackar man sitt älgkött så håller det i alla fall minst ett år. Det blir lättare för dig att lagra kött länge.

Jaktglimt

Har ni hört en jämthund skälla älg? Ihållande, om och om och om igen, i en jämn monoton takt. Älgarna stannar där de är utan stress eftersom hunden håller lagom stort avstånd. Ibland kommer det ett utfall där älgen tar några snabba steg mot hunden som springer undan, men strax närmar sig igen. Älgarna verkar i det närmaste oberörda, möjligen lite irriterade över sällskapet, men inte alls skärrade . I skydd av skallet kan jägaren omärkt smyga sig fram och jakten är över. Och häromdagen var det vår ugna jämttik Lita som för första gången gjorde jobbet med perfektion. Vilken lycka! Både bra hundarbete och en fin älgkalv är glädjespridare och jag ser fram mot att ta hand om riktigt, riktigt fint kött.

Fler smakspår och variationer

Varianter på det här receptet har blivit internet klassiker men med älgfärs blir det en extra dimension. Jag har här gjort en god krämig nässelsoppa med lite mindre mängd nässlor, lite sötpotatis och med köttfärs och curry.

Personlig matglädje

Denna goda lättgjorda älggryta fick vi för några år sedan hos våra kompisar. Sedan dess har vi gjort den många gånger hemma. Välkommen in i köket!

Populära inlägg:

• Recept på thailändsk grön papayasallad
• Hel röding i ugn
• Bästa pizzan i Kalmar – vår stora guide
• Recept på god potatiskaka
• Är soppa och popcorn tillräckligt som föda? Läs vår analys