Rostbiff är en klassisk rätt som kan varieras i oändlighet. Den passar lika bra till festliga tillfällen som till en lyxigare vardagsmiddag. Hemligheten ligger i att välja ett bra köttstycke och att tillaga det rätt. Här presenteras en samling recept och tips för att lyckas med glaserad rostbiff, från enkla varianter för nybörjare till mer avancerade rätter för den erfarna kocken.
Vad är Glaserad Rostbiff?
Glaserad rostbiff innebär att köttet penslas med en söt eller smakrik glaze under tillagningen. Detta ger en vacker yta och extra smak. Glazen kan vara baserad på honung, soja, senap, eller en kombination av dessa och andra ingredienser. Genom att glasera rostbiffen får den en karamelliserad yta som kontrasterar fint mot det möra och saftiga köttet inuti.
Grundläggande Tips för Perfekt Rostbiff
- Köttval: Välj en fin rostbiff av bra kvalitet. Fråga din slaktare om råd.
- Rumstemperatur: Ta ut köttet ur kylskåpet minst en timme innan tillagning så att det blir rumstempererat. Detta ger en jämnare tillagning.
- Krydda väl: Krydda rostbiffen ordentligt med salt och peppar innan du bryner den.
- Bryning: Bryn köttet runt om i en het panna med smör och olja för att få en fin stekyta.
- Ugnstemperatur: Använd en ugnstermometer för att kontrollera innertemperaturen. 55-60°C ger en rosa och saftig rostbiff.
- Vila: Låt köttet vila i folie i minst 15 minuter efter tillagning. Detta gör att köttsafterna fördelas jämnt och köttet blir saftigare.
Recept: Glaserad Rostbiff med Honungsglaze
Detta recept ger en saftig rostbiff med en söt och smakrik honungsglaze.
Ingredienser:
- 1 kg rostbiff
- Salt och peppar
- Smör och olja till stekning
Marinad:
- 1 dl kinesisk soja
- 1 1/2 dl balsamvinäger
- 3 msk flytande honung
- 2-3 hackade vitlöksklyftor
- 1 tsk svartpeppar
- 1 kruka färsk basilika, timjan eller oregano
Gör så här:
- Krydda rostbiffen med salt och peppar.
- Blanda alla ingredienser till marinaden.
- Lägg köttet i en plastpåse och häll över marinaden. Massera in marinaden i köttet.
- Låt marinera i kylen i minst 2 timmar, gärna över natten.
- Ta ut köttet ur kylen och låt det stå i rumstemperatur i ca 30 minuter innan tillagning.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runt om.
- Lägg över köttet i en ugnsform och stek i ugnen i ca 40 minuter, eller tills innertemperaturen är 55-60 grader.
- Ta ut köttet och låt det vila i folie i minst 15 minuter innan du skär upp det.
Serveringstips: Skär rostbiffen i tunna skivor och servera med kokt potatis, rostade grönsaker eller en fräsch sallad.
Läs även: Användning av inlagd rödlök
Recept: Grillad Ryggbiff med Schalottenlökssmör
Detta recept ger en festlig och smakrik ryggbiff med ett smakrikt smör.
Ingredienser:
- Ryggbiff
- Schalottenlök
- Smör
- Vitlök
- Persilja
- Citron
- Ruccola
- Mandel
- Ost
- Äpple
- Potatis
- Olivolja
- Salt och peppar
Gör så här:
- Ta fram smör och kött så det blir rumstempererat. Skär potatis (oskalad) i klyftor och placera på en plåt med bakplåtspapper.
- Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta mandlar i 3-4 min, tills gyllene. Rör i socker, en skvätt citronjuice och en nypa salt. Sjud i 2-3 min, tills karamelliserat.
- Bryn kött i 1 min per sida. Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering.
- Lägg honung- och senapsdressing, rucola, mandlar, hyvlad ost, äpple och en nypa salt i en medelstor skål.
Serveringstips: Servera med rostad klyftpotatis och en frisk rucolasallad med mandel, ost och äpple.
Recept: Oxfilé med Waldorfsallad
Detta recept ger en lyxig förrätt eller en lättare måltid med klassiska smaker.
Ingredienser:
- Oxfilé
- Selleri
- Äpple
- Valnötter
- Majonnäs
- Crème fraiche
- Citronsaft
- Gelatin
- Fond
- Vatten
- Smör
- Salt och peppar
Gör så här:
- Värm ugnen till 125°. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det i smör i en stekpanna.
- Lägg över köttet i en ugnssäker form och stek i ugn till innertemperatur 55°, ca 25 minuter. Ta ut köttet och låt det vila i smörpapper 15 minuter.
- Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Koka upp fond och vatten. Krama ur och smält gelatinet i vätskan. Kyl tills gelén blivit halvfast.
- Skär upp köttet i 16 lika tjocka skivor. Lägg upp i portioner om 2 skivor på ett fat.
- Waldorfsallad: Blanda samman majonnäs, crème fraiche och citronsaft. Krydda med salt och peppar. Blanda med selleri, äpple och nötter. Smaka av och justera kryddningen med mer citron, salt och peppar om det behövs.
- Servering: Lägg en portion sallad i varje sallatsblad och placera på serveringsassietter.
Rostbiff i Slow Cooker - Enkel Matlagning
En slow cooker är perfekt för att tillaga rostbiff, speciellt om du vill ha ett mört och saftigt resultat utan att behöva passa maten hela tiden. Här är några tips och recept för att lyckas med rostbiff i slow cooker.
Läs även: Variationer av baconris
Fördelar med Slow Cooker:
- Mört kött: Den långsamma tillagningen gör köttet otroligt mört.
- Enkelhet: Du kan lägga i alla ingredienser på morgonen och ha en färdig middag när du kommer hem.
- Smakrikt: Smakerna får tid att utvecklas och blandas.
Tips för Rostbiff i Slow Cooker:
- Bryn köttet: Bryn köttet i en stekpanna innan du lägger det i slow cookern för att få en fin stekyta och mer smak. Om din slow cooker har en metallgryta som kan användas på spisen kan du bryna köttet direkt i grytan.
- Använd billigare styckningsdetaljer: Den långsamma tillagningen gör även billigare och grövre styckningsdetaljer möra och saftiga.
- Krydda ordentligt: Krydda lite extra eftersom en del av kryddorna kan förångas under den långa tillagningstiden.
- Vätska: Tillsätt tillräckligt med vätska, t.ex. buljong, öl eller vin, för att hålla köttet saftigt.
- Varmhållning: Många slow cookers har en varmhållningsfunktion som håller maten varm tills det är dags att servera.
Recept: Mustig Köttgryta med Timjan och Morötter i Slow Cooker
Detta recept ger en smakrik och värmande köttgryta som är perfekt för kalla dagar.
Ingredienser:
- 1 kg nötstek
- 1 paket bacon
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 grön paprika
- 3 morötter
- 3 stjälkar blekselleri
- 50 cl mörk öl, ex porter
- 2 tsk torkad timjan
- Salt och peppar
Gör så här:
- Putsa nötsteken från eventuella hinnor och skär den sedan i bitar. Strimla baconet. Hacka löken och finhacka vitlöken. Tvätta morötterna och skiva dem i centimetertjocka skivor. Skiva sellerin.
- Ställ slow cookern på Brown/Sauté-läget och vänta tills den kommit upp i temperatur. Lägg i köttet och bryn det runt om. Lägg i bacon, gul lök och vitlök och låt det stekas med några minuter.
- Lägg i morötter och selleri. Slå på ölen och smula i timjan. Blanda allt och salta och peppra ordentligt.
- Ställ om slow cookern till Slow Cook-läget och låt den gå i 4 timmar på den höga temperaturen, alternativt i 8 timmar om du vill att den ska stå och gå under dagen. Smaka av grytan när den gått klart och ha i mer salt och peppar om det behövs.
Serveringstips: Servera grytan med potatismos, inlagd gurka och en enkel sallad.
Variationer och Tillbehör
Rostbiff kan varieras på många sätt. Här är några idéer:
- Olika glazer: Prova att göra en glaze med honung och senap, soja och ingefära, eller balsamvinäger och rosmarin.
- Rostade grönsaker: Rosta grönsaker som morötter, potatis, lök och paprika i ugnen tillsammans med rostbiffen.
- Sås: Servera rostbiffen med en god sås, t.ex. bearnaisesås, rödvinssås eller pepparsås.
- Sallad: En fräsch sallad med säsongens grönsaker passar perfekt till rostbiff.
- Potatis: Servera med kokt potatis, potatismos, rostad potatis eller pommes frites.
- Syltlök: Glaserad syltlök är ett klassiskt tillbehör till rostbiff.
Att Undvika Vanliga Misstag
- Överstekning: Använd en ugnstermometer för att undvika att översteka rostbiffen.
- Att inte vila köttet: Låt alltid köttet vila efter tillagning för att det ska bli saftigt.
- För lite kryddning: Var inte rädd för att krydda ordentligt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
