Att göra egen glass hemma är enklare än man tror, och med en glassmaskin öppnas en helt ny värld av smaker och möjligheter. Denna artikel guidar dig genom allt du behöver veta om glassmaskiner, från olika typer och vanliga problem till tips och recept för att skapa den perfekta hemgjorda glassen.
Olika typer av glassmaskiner
Det finns huvudsakligen tre typer av glassmaskiner:
- Glassmaskin med frysbehållare: Denna typ är den vanligaste och mest prisvärda. Den består av en skål som måste frysas i förväg, vanligtvis i minst 16-24 timmar, innan glassen kan tillverkas.
- Glassmaskin med kylaggregat: Dessa maskiner har en inbyggd kompressor som kyler ner glassmeten. De är dyrare än de med frysbehållare, men du slipper planera i förväg och kan göra glass när som helst.
- Glassmaskin med löstagbart frysblock: En variant där ett separat frysblock placeras i maskinen.
Valet av glassmaskin beror på dina behov och budget. Om du sällan gör glass kan en maskin med frysbehållare vara tillräcklig. Om du däremot vill kunna göra glass spontant är en maskin med kylaggregat ett bättre val.
Vanliga problem och lösningar
Många som använder glassmaskin för första gången stöter på problem. Här är några vanliga problem och hur du kan lösa dem:
Läs även: Variationer av baconris
- Glassmeten fryser fast i kanterna: Detta är ett vanligt problem, särskilt med maskiner med frysbehållare. Det kan bero på att behållaren inte var tillräckligt kall, att glassmeten är för tunn (för mycket vätska i förhållande till fett) eller att vispen inte roterar ordentligt från början.
- Lösning: Se till att frysbehållaren är ordentligt fryst innan du börjar. Starta glassmaskinen så att vispen roterar innan du häller i glassmeten. Använd en tjockare, fetare glassmet. Om det ändå fryser fast, stoppa maskinen, hacka loss det som fastnat med en skrapa och fortsätt sedan.
- Glassen blir inte tillräckligt hård: Om glassen fortfarande är lös efter den rekommenderade tiden i maskinen kan det bero på flera faktorer.
- Lösning: Kontrollera att frysbehållaren var ordentligt fryst. Låt glassen stå i frysen en stund efter att den är klar i maskinen för att den ska bli fastare. Tillsätt mer fett i glassmeten.
- Glassmaskinen stannar: Om maskinen stannar under processen beror det oftast på att glassen har frusit fast för mycket.
- Lösning: Se till att frysbehållaren är ordentligt fryst och att glassmeten inte är för kall innan du häller den i maskinen. Överfyll inte maskinen.
Tips för att lyckas med hemgjord glass
- Planera i förväg: Om du använder en maskin med frysbehållare, se till att du fryser den i god tid.
- Använd bra ingredienser: Kvaliteten på ingredienserna påverkar smaken på glassen. Använd färska, högkvalitativa ingredienser för bästa resultat.
- Experimentera med smaker: Var inte rädd för att prova olika smaker och kombinationer. Bär, choklad, nötter och kryddor är alla bra alternativ.
- Låt glassmeten vila: Vissa recept rekommenderar att glassmeten får vila i kylen i några timmar eller över natten innan den körs i maskinen. Detta ger smakerna tid att utvecklas och gör glassen krämigare.
- Förvara glassen rätt: Förvara hemgjord glass i en lufttät behållare i frysen. Låt glassen tina något innan servering för bästa konsistens.
Grundrecept och variationer
Här är ett grundrecept för vaniljglass som du kan variera efter smak:
Ingredienser:
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 2 1/2 dl mjölk
- 4 stora äggulor
- 1 dl strösocker
- 1/2 krm salt
- 1 vaniljstång (eller 1-2 tsk vaniljsocker)
Gör så här:
- Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull med grädde och mjölk. Låt koka upp och ta från värmen. (Om du använder vaniljsocker tillsätter du det i slutet av processen.)
- Vispa ihop äggulor och socker.
- Vispa ner gräddmjölken och salt i äggblandningen och häll tillbaka i kastrullen.
- Sjud under omrörning till 85°C (koka ej).
- Häll glassmeten i en bunke och låt svalna. Ställ i kylen minst 8 timmar.
- Sila och kör i glassmaskin enligt maskinens instruktioner.
Variationer:
- Chokladglass: Tillsätt 50-100 g smält mörk choklad till glassmeten.
- Bärglass: Tillsätt 2-3 dl bär (t.ex. blåbär, hallon, jordgubbar) till glassmeten. Du kan använda hela bär, mosa dem eller passera dem genom en sil för en jämnare konsistens.
- Yoghurtglass: Ersätt en del av mjölken med yoghurt för en syrligare smak. Använd en fet yoghurt för bästa resultat.
- Nötsglass: Tillsätt hackade nötter (t.ex. mandlar, hasselnötter, pistagenötter) till glassmeten. Du kan rosta nötterna i förväg för en mer intensiv smak.
Yoghurtglass: Ett hälsosammare alternativ
Yoghurtglass är ett utmärkt alternativ till traditionell glass, särskilt om du vill minska på fettet. Här är några tips för att lyckas med yoghurtglass:
- Använd fet yoghurt: Ju mer fett yoghurten innehåller, desto krämigare blir glassen. Grekisk yoghurt eller turkisk yoghurt är bra alternativ.
- Undvik värme: Värm inte yoghurten, då det kan påverka konsistensen.
- Experimentera med smaker: Yoghurt passar bra med frukt, bär, honung och nötter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon