Små minipajer passar utmärkt på buffén där man får en egen portionspaj. Söta minipajer fyllda med blåbär, ljuvliga att servera till fikat med glass eller vaniljsås. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
Pajdeg - grundrecept för små pajskal
Skär det kalla smöret i bitar och tillsätt florsocker och vetemjöl. Blanda i en mixer. Tillsätt en nypa salt och ägget. Mixa ytterligare en kort stund och lägg ut degen på ett mjölat bakbord. Arbeta ihop degen, överarbeta den inte. Plasta och ställ i kylen 30 minuter.
TIPS! Börja med att göra pajdegen. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret som är hackad i små kuber, blanda snabbt ihop (gärna i en matberedare) till en smulig deg. Tillsätt vattnet i omgångar och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord, tryck ut ca 8 cirklar.
Pajdeg (alternativt recept): Mixa vetemjöl, strösocker och smör i en matberedare. Tillsätt äggulorna och arbeta tills degen precis går ihop. Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i ca 30 min. Dela degen i 6 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut den på mjölad arbetsbänk. Klä 6 små pajformar, ca 10 cm i diameter, med degen. Ställ formarna i kylskåp i ca 15 min.
Läs även: Variationer av baconris
En annan enkel variant: Skär smöret i kuber och nyp ihop med mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en slät deg. Tryck ut degen i minipajformarna och ställ i kylskåp ca 30 minuter.
Söta minipajer med blåbär eller krusbär
Sätt ugnen på 185 °C. Kavla ut degen, ca 1 mm tjock på ett mjölat bakbord och stansa ut 20 bitar med en rund form ca 7 cm i diameter. Pensla en muffinsplåt och tryck lätt i den runda pajdegen längs med sidorna av plåten, så att den blir jämn. Lägg i en klick krusbärsmarmelad. Stansa ut 20 lock med en rund form, ca 6 cm i diameter. Stansa ut ett mönster i mitten av locken. Lägg locken på pajerna och tryck till kanterna lite nätt. Grädda i mitten av ugnen i ca 17-20 minuter.
Välj helst svenska fina goda blåbär. Receptet räcker till fyra stora portionspajer eller sex lite mindre formar. Kan bakas i förväg och förvaras i kylen. Mikra eller värm sedan i ugnen till servering.
Om du vill slänga ihop dessa på alltid så kan du köpa en rulle färdig pajdeg, trycka ut små rundlar och fylla degen. Lägg blåbärsfyllning på degen och nyp ihop ordentligt tills du får en minipaj. Värm ugnen till 175°. Pensla pajerna med uppvispat ägg och strö mandelflarn på kanterna. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Servera gärna pajerna nygräddade eller rumsvarma med vaniljsås eller glass.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Krusbärsmarmelad för fyllning
Skölj krusbären och koka i ca 3 minuter. Mixa krusbären lite slarvigt så att det blir lite bitar kvar. Blanda i syltsocker och kanelstång. Låt koka ca 10 minuter. Skumma väl och häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt.
Fyllda småpajer med vaniljkräm och hallon
Pajskal: 3 dl vetemjöl, 5 msk strösocker, 150 g smör - kylskåpskallt, 2 äggulor. Mixa vetemjöl, strösocker och smör i en matberedare. Tillsätt äggulorna och arbeta tills degen precis går ihop. Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i ca 30 min.
Sätt ugnen på 175 grader. Nagga bottnen på pajskalen med en gaffel och grädda dem mitt i ugnen i 15-20 min tills de är gyllenbruna. Låt dem kallna. Fyll pajskalen med vaniljkräm. Tryck försiktigt ner hallonen i krämen. Sikta över florsocker.
Tre matiga minipajer - ett recept för 18 pajer
Receptet är på totalt 18 st minipajer med 3 olika fyllningar och toppings. Pajdeg: Skär smöret i kuber och nyp ihop med mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en slät deg. Tryck ut degen i minipajformarna och ställ i kylskåp ca 30 minuter.
Äggstanning: 150 g riven Västerbottensost (150 g motsvarar ca 3 dl), 4 ägg, 3 dl matlagningsgrädde, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar. Riv osten fint på ett rivjärn. Blanda samtliga ingredienser till äggstanningen. Fördela äggstanningen i alla formar och sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills äggstanningen stannat och fått fin färg.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
| Fyllning | Ingredienser | Topping |
|---|---|---|
| 1: Rotselleri och kantareller | 1 1/2 dl råriven rotselleri, 1 krm salt, 1/2 krm svartpeppar | 1 dl kantareller smör (till stekning), 1/2 kruka gräslök |
| 2: Sikrom och smetana | 3 finskurna salladslökar, 1/2 kruka dill | 1/2 dl smetana, 50 g löj- eller sikrom, färsk dill |
| 3: Kräftstjärtar och dillfrö | 6 miniplommontomater (i halvor), 1 tsk mortlade torkade dillfrön | 1 dl avrunna kräftstjärtar i lake, 1/2 ask krasse (à 100 g) |
Grönsaksfyllning: Fördela 6 formar med riven och kryddad rotselleri, 6 formar med fint skuren salladslök och dill samt 6 formar med delade tomater och mortlat dillfrö (för 18 pajer). Topping 1: Stek kantareller i smör i en stekpanna och skär gräslöken fint, lägg kantareller på pajerna och toppa med gräslöken. Topping 2: Vispa smetanan. Lägg smetanan på pajerna och toppa med rom och dillvippor. Topping 3: Häll av kräftstjärtarna och lägg på pajerna med krasse på toppen.
Snabbvariant och förberedelser
Kan bakas i förväg och förvaras i kylen. Mikra eller värm sedan i ugnen till servering. Vill du ha en vegan paj så ta mjölkfritt margarin till smuldegen och formen. Använder du frysta blåbär så kan du pudra över 1 tsk potatismjöl innan du brer över smuldegen.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Extra tips för perfekt resultat
- Pensla pajerna med uppvispat ägg för fin yta och strö mandelflarn på kanterna om du vill ha extra crunch.
- Nagga bottnen på pajskalen med en gaffel så de inte bubblar upp under gräddning.
- Använd gärna färska bär för bäst smak; välj helst svenska fina goda blåbär.
- För snabba pajer: köp färdig pajdeg och tryck ut små rundlar.
Vad tyckte du om receptet? Kommentera artikel. Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
