Det här receptet på stekt kycklingfilé är enkelt att laga, passar både vardag och helg och ingår som en del i Söndagspreppen - ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan. Många av er efterfrågar tips på det enkla i vardagen, till exempel hur man får saftiga kycklingfiléer utan att de blir torra och tråkiga.
Ingredienser (grundrecept)
- 1200 g kycklingbröstfilé
- 3 msk olivolja
- 2 rivna vitlöksklyftor
- 2 tsk salt
- 1 tsk grovmalen svartpeppar
Gör så här - snabb metod
- Rör ihop olja, vitlök, salt och peppar i en rymlig bunke.
- Blanda med kycklingfiléerna. Låt marinera i kylen ca 1 timme.
- Bryn filéerna runt om i en het stekpanna tills de får lite färg.
- Lägg i en ugnssäker form och sätt in i mitten av ugnen ca 15 min tills kycklingen är klar.
- Låt vila några minuter innan kycklingen skärs upp.
Stek- och tillagningstips för perfekt resultat
Att steka kyckling är något som många upplever som svårt. Av rädsla för att kycklingen inte ska bli genomstekt är det lätt att man istället steker den för länge, med resultatet att den blir torr och tråkig. Med rätt temperatur och tillagningstid får du en saftig och smakrik kycklingfilé.
- Steg 1: Till att börja med är det viktigt att kycklingen har rätt temperatur när du ska börja steka. Köttet ska vara rumstempererat när du påbörjar stekningen.
- Steg 2: När det är dags att steka börjar man med att hetta upp stekfettet på strax över medeltemperatur.
- Steg 3: Vrid sedan ner temperaturen till en bit under medel och färdigstek tills köttet är vitt rakt igenom. Köttsaften ska vara ofärgad när kycklingen är klar.
Putsa bort eventuella senor från kycklingen. Salta och peppra på båda sidor. Hetta upp rapsolja i en stekpanna. Stek kycklingbrösten riktigt gyllene på båda sidor. När kycklingen fått fin färg, sänk värmen till låg.
Smaksättningsvarianter
Bryn filéerna runt om hastigt på hög värme och krydda med malen paprika, cayennepeppar, Lawry’s kryddsalt och en pressad vitlök per filé. Tillsätt en rejäl klick smör. Ös kycklingen med smöret ca 5-6 gånger på båda sidor.
Läs även: Variationer av baconris
Slå på en liten mängd vatten så det täcker bottnen av stekpannan, lägg på ett lock och slå av värmen - detta ger ett saftigt resultat. Tillsätt vitlök, smör och rosmarin i stekpannan i slutet av stekningen för extra smak.
Serveringsförslag
Kycklingfiléer är tacksamma på många sätt; de passar i sallad, som röra till bakpotatis, i pastasås eller skivade som pålägg eller till plocktallriken. Ett klassiskt och gott upplägg är stekt kycklingfilé med klyftpotatis och en kall sås på crème fraiche och fetaost samt en sallad med stora vita bönor, spenat och riven morot.
Ett annat populärt koncept är stekt kycklingfilé med rostade rotfrukter och örtsås. Skölj potatisen och skär i klyftor. Skala morötterna och palsternackan och skär i stavar. Lägg allt på en plåt täckt med bakplåtspapper, ringla över rapsolja och salta. Tillaga rotfrukterna i ugnen i ca 25 minuter eller tills gyllene.
Recept - stekt kycklingfilé med rostade rotfrukter
- 900 g potatis
- 2 palsternackor
- 250 g rotselleri
- 2 msk olja, salt och peppar
- 1/2 burk soltorkade tomater (à 200 g)
- 2 dl crème fraiche
- 600 g kycklingfilé
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk timjan
- Sätt ugnen på 225°C och sätt in en plåt.
- Skölj och skär potatis, palsternackor och rotselleri i jämnstora bitar. Blanda rotfrukterna med hälften av oljan och krydda med salt och peppar. Häll ut på förvärmd plåt och rosta ca 25 minuter.
- Strimla tomaterna och blanda med crème fraiche, smaka av med salt och peppar.
- Stek kycklingen i resten av oljan i en stekpanna tills innertemperaturen är 72°C, ca 10 minuter. Pressa i vitlöken i slutet och krydda med salt, peppar och timjan.
- Servera kycklingen med de rostade rotfrukterna och tomat-crème fraichen.
Snabba variationer och kompletterande rätter
Kycklingfilé går även bra att woka. Då skär man den först i mindre bitar och steker i wokpanna på hög temperatur med olja en kort tid. Kycklingfilé i sås i stekpanna är mycket smakrikt och gott - stek filéerna på hög värme tills de får en gyllenbrun färg, sänk värmen, tillsätt vispgrädde och kycklingfond och rör om. Lägg i cocktailtomater och majs, sätt på lock och låt allt småputtra tills kycklingarna är genomstekta.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Asiatisk snabbwok (1 portion - exempel)
- 125 g kycklingbröst i bitar
- 1 msk vegetabilisk olja
- 1 liten röd paprika
- 1 lök, ca 50 g
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk söt chilisås, 1 msk ostronsås, 1 msk soja
- 1 burk majs (avrunnen vikt 70 g), färsk koriander, 30 g cashewnötter
- Skär kycklingbröstet i mindre bitar, ca 6-8 bitar.
- Skär paprikan i ca 4 cm stora bitar. Finhacka lök och vitlök.
- Stek köttet i lite olja i en stekpanna eller wokpanna ca 3-4 minuter.
- Tillsätt vitlök, lök och paprika och stek i ytterligare ca 4-5 minuter.
- Tillsätt ostronsås, söt chilisås, soja och majs och blanda ordentligt.
Vanliga misstag och uppmuntran
Man gör fel och misstag många gånger i köket och det är meningen att man ska lära sig av dem. Våga utsätta dig för prövningar och ta ut svängarna. Ändra på recept och gör om dem till dina egna, smaka av och våga lita på att det blir nog rätt bra ändå. Även om man är en van kock eller kanske aldrig gjort detta så ska ju någon gång vara den första.
Filéerna på kycklingen är det magraste köttet, det vitaste och det som inte heller är lika smakrikt som till exempel lår och klubba. Godast blir det ofta med fina majskycklingbröst med skinn, och kycklingfiléerna kan också grillas. Banka då ut dem innan med en köttklubba så att de har en jämn tjocklek över hela filén.
För vem är receptet?
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
| Näringsvärde per portion (ungefärligt exempel) | Värde |
|---|---|
| Energi | 460 kcal (exempel för en rätt med sås) |
| Protein | 38 g |
| Fett | 32 g |
| Kolhydrater | 4 g |
Prova gärna att variera kryddningen och serveringar - en krämig pepparsås, en örtsås med citron eller en enkel tomat-crème fraiche gör måltiden både lyxig och vardagsvänlig. Laga perfekt stekt kycklingfilé på 20-30 minuter och imponera på både familj och gäster.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
