Len, krämig polenta får ett lyft när den grillas eller steks. Den ska ha krispig yta och krämigt innehåll. Färska örter och lagrad ost sätter extra smak! Tillsammans med en mustig tomatsås blir detta en härligt värmande rätt som passar både till vardag och fest.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 1 liter vatten
- 1 1/2 msk koncentrerad kycklingfond eller grönsaksbuljong för vegetariskt
- 3 dl polenta (eller 300 g polenta enligt vissa varianter)
- 3 dl riven, lagrad ost (till exempel präst- eller västerbottensost eller parmesan/pecorino enligt variation)
- 2 äggulor
- 1/2 tsk salt + extra efter smak
- 2 krm svartpeppar
- 2 zucchini (à ca 400 g) och 2 rödlökar för ugnsrostning
- 2 msk olivolja
- 1 tsk timjan
- 1 burk färdig tomatsås (pastasåstyp, à 420 g) eller hemmagjord tomatsås (krossade tomater, lök, vitlök, basilika, oregano)
- smör och extra olivolja för smak och stekning
- valfritt: färska örter (basilika, timjan, rosmarin), mascarpone eller crème fraîche för extra krämighet
Förberedelse och tillagning - steg för steg
Koka polentan
Koka upp vatten och kycklingfond. Vispa i polentan. Låt småkoka 6-7 minuter, rör om då och då. Den ska bli tjock och krämig. Rör ner riven, lagrad ost, äggulor, salt och svartpeppar. Blanda tills allt är slätt och krämigt.
Lägg ett bakplåtspapper i bottnen av en form, ca 20-30 x 20-25 cm beroende på recept. Häll i och bred ut polentan så att den täcker en yta på cirka 25 x 25 cm för 4 portioner. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp 3 timmar eller längre så att polentan stelnar. Lossa polentan från kanten och stjälp den ur formen. Ta bort bakplåtspapperet och skär polentan i bitar eller trekanter.
Rosta grönsaker
Skär zucchini i stavar. Skala och skär rödlökar i klyftor. Lägg grönsakerna på en plåt. Ringla över olivolja. Krydda med timjan, salt och svartpeppar. Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de mjuknat och fått fin yta.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Grilla eller stek polentan
Hetta upp en grillpanna eller sätt ugnen på grill. Pensla rikligt med olja på polentabitarna. Grilla eller stek 3-4 minuter per sida i en varm grillpanna för att få knaprig yta. Alternativt: gratinera polentan i den övre delen av ugnen ca 10 minuter tills ytan är gyllene och krispig.
Gör tomatsåsen (färdig eller hemgjord)
Om du använder färdig tomatsås: värm den och smaka av. För hemmagjord tomatsås: skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och stek lök och vitlök tills de är mjuka. Tillsätt krossade tomater eller tomatsås, torkad basilika, oregano, en nypa socker, salt och peppar. Låt puttra 10-20 minuter eller längre för djupare smak. För mer fyllighet kan du tillsätta morot i små kuber, svamp, tomatpuré, sambal oelek eller ett stänk rött vin. Rör ner vita bönor om du vill ha extra protein.
Servering
Fördela polentan på tallrikar eller ett stort serveringsfat. Lägg de grillade eller ugnsrostade grönsakerna vid sidan om. Gör en fördjupning i polentan och häll över varm tomatsås. Garnera med färsk basilika, extra riven parmesan eller pecorino, en skvätt olivolja och eventuellt en klick crème fraîche eller mascarpone för extra krämighet. Toppa gärna med rostade pinjenötter eller svartpeppar.
Tips och variationer
- Använd finkornig polenta för snabbare tillagning; vissa sorter kräver endast 5-10 min, andra upp till 45 min - kontrollera paketet.
- Rör konstant när du tillsätter polentan i det kokande vattnet för att undvika klumpar.
- Smör och riven parmesan eller pecorino gör polentan extra krämig och smakrik.
- Låt tomatsåsen puttra länge för djupare smak. Denna tomatsås blir bara bättre ju längre den får stå.
- Tillsätt 1 dl crème fraîche eller 1 dl mascarpone i polentan för ännu fylligare konsistens.
- Toppa med stekta champinjoner, spenat, pancetta eller bacon för variation.
- För en vegansk variant: använd grönsaksbuljong, uteslut ost och ägg eller ersätt med näringsjäst och lite veganskt matfett.
- Om polentan blir för tjock, späd med varmt vatten eller mjölk och rör om till önskad konsistens.
Förvaring och hållbarhet
Tomatsåsen fryser bra upp till 3 månader. Polenta är bäst färsk; om det blir över, låt stelna i kylen, skär i bitar och stek gyllenbruna i smör och olja nästa dag. Polenta rekommenderas generellt inte att frysas eftersom konsistensen kan förändras.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Näringsvärde (cirka per portion)
| Näring | Per portion (ungefär) |
|---|---|
| Kalorier | 340 kcal |
| Protein | 12 g |
| Kolhydrater | 48 g |
| Fett | 14 g |
| Fiber | 6 g |
Vanliga frågor
- Vad är polenta gjort av? Polenta är gjord på grovmalet majs (majsgryn).
- Kan jag använda vanligt majsmjöl? Nej, vanligt finmalt majsmjöl ger inte samma resultat - polenta kräver grovt majsmjöl.
- Kan jag förbereda polenta i förväg? Ja, förbered polentan och ha i kylen. Skär i skivor och stek eller grilla vid servering.
- Hur får jag polentan krämig? Tillsätt smör och riven parmesan eller mascarpone och rör ordentligt tills den är slät.
Den här kombinationen av krispig, grillad polenta och mustig tomatsås är enkel att variera efter säsongens råvaror och passar både som vegetarisk huvudrätt och som tillbehör till kött eller fisk. Hela familjen brukar uppskatta texturen - krispigt utanpå, krämigt inuti.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
