Det är ett underbart bärår och vi fick i dagarna tag i rätt många kg röda vinbär och även rabarber som måste tas omhand. Första saken på listan att testa var att koka saft på rabarber och röda vinbär och den blev precis lika god som jag minns den sedan jag var liten.
Varför göra rabarbersaft med röda vinbär?
Jag älskar saft. Helst ska den vara ganska syrlig och därför hör röda vinbär och rabarber till de absoluta favoriterna. En god variant på rabarbersaft gjord på rabarber blandad med röda vinbär är ett läskande och gott sätt att ta vara på vinbär och rabarber. Du kan byta röda vinbär mot svarta vinbär eller vita vinbär. Eller blanda.
Ingredienser (exempel för liten sats)
- 1,5 liter röda vinbär
- Ca 500-700 g rabarber (eller mängd efter receptets totalvolym)
- 4 dl vatten (justeras efter mängd bär)
- 5 dl socker (eller ca hälften av mängden silad saft, se anvisningar nedan)
Utrustning
- Stor kastrull
- Silduk, bomullshandduk, saftmaja eller finmaskig sil (saftsilställning är smidigt)
- Träslev eller hålslev
- Rena, gärna steriliserade flaskor eller glas att förvara saften i
Förberedelser
Rensa bären noga. Skölj rabarbern väl och skär bort eventuella fula bitar, skär den i mindre bitar (ca 5 cm). Skölj rabarberna och de röda vinbären, rabarberna behöver inte skalas och vinbären behöver inte repas av. Lägg rabarber och bär i en stor kastrull, slå på vattnet.
Tillagning - steg för steg
- Koka upp sköljda vinbär och rabarber och vatten i en kastrull. Låt det koka tills rabarberna och vinbären har kokat sönder och låt koka i minst 10 minuter.
- Pressa sönder bären och rabarberna med en träslev eller mosa sönder på slutet med en slev mot kastrullens botten.
- Sila av i silduk eller i en sil med bomullstyg i. Jag tar en bomullshandduk som jag inte är rädd om och lägger i en stor sil. När det slutat droppa om bären mäter jag mängden, häller tillbaka i kastrullen och tillsätter hälften så mycket strösocker.
- Låt saften koka i några minuter och avlägsna det skum som kan bildas med en hålslev. Låt puttra på svag värme i cirka tio minuter så att sockret löser sig och smakerna blir jämna.
- Häll upp saften i väl rengjorda, varma flaskor. Häll över saften i rena flaskor. Låt saften svalna något innan den hälls upp på väl rengjorda, varma flaskor.
Tips och variationer
- Späd saften så söt du vill ha den. Förslagsvis 1 del saft och fyra delar vatten.
- En god variant är att ta enbart rabarber för klassisk rabarbersaft, ta i lite jordgubbar likt jordgubbs- och rabarbersaft, smaka av rabarbersaften med saften från 1-2 citroner eller smaksätt med lite fläder likt fläder- och rabarbersaft.
- Du kan också koka med ca 4 kryddnejlikor, 2 cm vaniljstång du delat och skrapat ur eller en kanelstång för mer kryddig karaktär.
- Det är valfritt att repa av vinbär från stjälkarna men jag gjorde det då jag använde frysta vinbär.
Hållbarhet och förvaring
Har du använt rena och gärna steriliserade flaskor och korkar så håller saften några veckor minst i kylen. Vill du ha en mycket hållbar saft som även kan förvaras i rumstemperatur kan du ha i konserveringsmedel som natriumbensoat enligt paket. Ett alternativ är att frysa in saften och då kan den skrapas/skopas upp med sked i tillbringare och blandas med vatten. Då kan du även ha hälften av mängden socker i saften om du vill.
Läs även: Variationer av baconris
Praktiska mängdexempel (liten sats enligt Malin Turunen)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Röda vinbär | 1,5 liter |
| Vatten | 4 dl |
| Socker | 5 dl (eller ca hälften av silad saftmängd) |
Servering
Servera kall - gärna med is. Färgen blir helt galet knallig! Nästan fluorescerande. Vackert!
Personligt
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Jag har alltid tyckt bäst om hemgjord saft, mormors körsbärssaft och farmors rabarbersaft!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
