Det här är livets godaste lussebullar! Så saftiga att de smälter i munnen och är lika saftiga när de svalnat som när de kommer rykande varma ur ugnen. Lussekatter med kesella blir fantastiskt goda och riktigt saftiga. I detta lyxiga recept bakar du lussekatterna med mjukt smör, vit baksirap, jäst för söta degar och kesella. Mums!
Varför kesella och vit sirap?
Kesella är en färskost som gör att lussebullarna håller sig extra saftiga och goda. Många använder socker, men jag använder vit sirap. Visst kan man byta den vita sirapen mot två deciliter strösocker, men i så fall bör man endast ta 900 g vetemjöl (cirka 15 dl).
Ingredienser (cirka 35-40 lussekatter)
- 200 g smör
- 5 dl mjölk
- 1 paket jäst (50 g) för söta degar
- 2 paket saffran (eller 1 g totalt)
- 1,5 dl vit baksirap (eller 2 dl strösocker som alternativ)
- 1 tsk salt
- 1-1,1 kg vetemjöl (cirka 17-18 dl) eller 15-17 dl beroende på sockerval
- 250 g kesella (1%)
- 1 ägg till pensling
- Russin till garnering
Gör så här - steg för steg
- Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
- Smält smöret i en kastrull. Rör i mjölk och värm till fingervärme, ca 37°C. Använd gärna en kökstermometer till degvätskan.
- Smula ner jästen i en rymlig bunke eller maskinens degbunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jäst löst sig. Blanda i resten av vätskan.
- Tillsätt kesella, saffran, sirap och salt. Stöt eventuellt saffran med 1-2 tsk strösocker i en mortel och rör ner i degvätskan om du vill förstärka smaken.
- Tillsätt nästan allt mjöl, gärna lite i taget och arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Klicka ner smöret i omgångar. Degen ska vara ganska lös - en lös deg ger ett godare bröd.
- Täck över degen med en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 40-60 minuter, tills den har ungefär dubblats i storlek. Ställ degbunken på en dragfri plats med jämn temperatur - gärna ovanpå spisen när ugnen är igång.
- Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter. Dela degen i cirka 35-40 bitar. Rulla ut varje del till en korv och rulla in ändarna åt varsitt håll så att den blir som ett S (lussekatt-form).
- Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper. Garnera med russin och täck med bakduk. Låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.
- Sätt ugnen på 225-250°C (200°C för stora figurer). Pensla lussekatterna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 5-8 minuter (större figurer 10-15 minuter i 200°C).
- Låt svalna på galler under bakduk. Pensla gärna med sockerlag när bullarna är klara för att "stänga in" saftigheten.
Sockerlag - för extra gläns och saftighet
Förbered sockerlagen medan bullarna gräddas i ugnen: värm upp socker och vatten i en kastrull tills sockerkristallerna smält. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna. Pensla lussebullarna med sockerlag när de är nygräddade för bäst resultat.
Tips för absolut saftigaste lussekatterna
- Rumstempererade ingredienser: Ställ fram allting en stund innan du ska baka.
- Blötlägg russinen: Russin suger åt sig vätska ur degen om de inte blötläggs.
- Undvik att jästen och saltet kommer i direkt kontakt med varandra.
- Tillsätt inte allt mjöl på en gång. För mycket mjöl ger kompakta och torra bullar.
- Knåda länge! Minst 10 minuter med maskin och lite längre för hand. Arbeta degen tills den är blank och smidig.
- Forma bullarna innan du jäser dem för en snyggare finish - degen är styvare innan den jäst och lättare att arbeta med.
- Låt jäsningen ta tid; det kan ta allt från 1-3 timmar beroende på temperatur.
- Ha i lite salt och lite vatten till ägget vid pensling - det löser upp ägget och gör det lättare att pensla med.
- Pensla med sockerlag när bullarna är klara för att "stänga in" saftigheten.
Variationer och ersättningar
- Byt vit sirap mot 2 dl strösocker (justera då mjölmängden till cirka 900 g/15 dl).
- Gör lussebullarna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot valfri glutenfri mjölmix och tillsätt 2 msk fiberhusk.
- Gör dem veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot växtbaserad mjölk och uteslut ägget till pensling (pensla då med växtbaserad mjölk eller sockerlag).
- Använd torrjäst: det fungerar, men följ mängdangivelser för torrjäst på förpackningen (vanligtvis cirka 1/3 av mängden färsk jäst). Anpassa vätskans mängd vid behov.
- Glöggkokta russin bidrar också till saftigheten och bättre smak.
Vanliga problem och lösningar
- Degen jäser inte: jästen kan vara gammal, degvätskan för varm eller kall, ingredienserna för kalla, eller degen står på en för kall/dragig plats.
- Degen flyter ut och blir platt: degen jäser på en för varm plats, jästen löstes med socker/sirap, degen är inte ordentligt blandad eller det är för lite mjöl.
- Degen blir för kompakt: för mycket mjöl tillsatt eller bullarna har inte jäst tillräckligt länge på plåten.
- Kladdig sockerlag: pensla sparsamt och låt lufttorka något, eller doppa baksidan av en sked lätt i varmt vatten innan du stryker ut överflödig sockerlag.
Bakningsnotor från erfarenhet
Jag har länge experimenterat för att få fram det bästa receptet på lussekatter. Till slut hade jag det. Lustigt nog har jag sett hur folk trixar med sina recept - blötlägger saffran, jäser extra länge eller gör andra små knep. Det här receptet är troligtvis också det enklaste och ger fantastiska resultat. Köp gärna saffran av god kvalitet, i fina trådar snarare än finmald saffran. Stöt saffranet med lite socker i en mortel och slå därefter på en matsked okryddad sprit eller rom om du vill fördjupa smaken.
Läs även: steg-för-steg: gör egna lussekatter
Gräddningstemperaturer och tider
| Storlek | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Vanliga lussekatter | 225-250°C | 5-8 minuter |
| Stora figurer | 200°C | 10-15 minuter |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Om du vill ha fler tips på hur man bakar saftigaste lussebullarna kan du lyssna på avsnittet av bakpodden om just saffran. Lyssna gärna och ta del av olika varianter och råd.
Läs även: lyxiga lussekatter till julbaket
Läs även: så gör du laktosfria saffransbullar
