Hemgjord marängbotten är väldigt enkelt att göra. Man vispar ihop äggvitor och strösocker till en fluffig, vit, fast massa som man breder ut på en plåt och gräddar på låg värme i ugnen. Det är viktigt att ugnsvärmen inte är högre än 100 grader för då kommer bottnen få en ljusbrun färg.
Grundrecept för marängbottnar
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och rita en cirkel ca 24 cm i diameter. Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt vinäger eller citronsaft och fortsätt att vispa tills äggvitan är fast. Tillsätt sockret i omgångar under vispning tills marängsmeten är hård. Bred ut marängsmeten jämt i den uppritade cirkeln på bakplåtspappret. Grädda mitt i ugnen ca 1 1/2 timme. Stäng av ugnen och låt marängen stå tills ugnen svalnat, ca 1 1/2 timme. Låt marängbotten svalna helt innan den garneras.
Sätt ugnen på 100°C, över- och undervärme. Maräng: Rita 3 cirklar, ca 18 cm i diameter (för 8-10 bitar), på ett bakplåtspapper. Lägg bakplåtspappret på en plåt. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Vispa till en hård maräng. Vispa ner majsstärkelse och vinäger. Bred ut smeten i cirklarna. Ställ in i ugnen ca 1 ½ timme. Stäng av värmen och låt plåten stå kvar med luckan på glänt tills ugnen svalnat.
2 äggvitor, 1 krm vitvinsvinäger eller pressad citronsaft (1 krm vinäger motsvarar 1 tsk citronsaft) och 1 3/4 dl strösocker: Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt vinäger eller citronsaft och fortsätt att vispa tills äggvitan är fast. Tillsätt sockret i omgångar under vispning tills marängsmeten är hård. Bred ut marängsmeten jämt i den uppritade cirkeln på bakplåtspappret. Grädda mitt i ugnen ca 1 1/2 timme. Stäng av ugnen och låt marängen stå tills ugnen svalnat, ca 1 1/2 timme.
Läs även: Djupdykning i Felix Färdiga Soppor
Alternativ metod: marängspritsning i flera bottnar
Vispa äggvitor och socker i en skål över sjudande vattenbad tills den blir luftig och fast smet. Spritsa eller klicka sedan genast ut marängen i tre bottnar, rita gärna i förväg ut mallar på bakplåtspapperet så att du lätt kan göra bottnarna runda och fina. Bottnarna ska ha måtten ca 22 cm, ca 17 cm och ca 13 cm. Grädda dem sedan i 100 grader C i 1 till 1 1/2 timme. Låt sedan marängen torka i eftervärmen. Ju längre tid desto torrare och fastare.
Tips för lyckad maräng
- Om man har en slö elvisp som vispar långsamt kan det vara jobbigt att få marängen tillräckligt fluffig.
- Tänk på att maränger inte går att frysa så förvara dem i tättslutande burkar om du gör bottnarna i förväg eller så.
- Det är viktigt att ugnsvärmen inte är högre än 100 grader för då kommer bottnen få en ljusbrun färg.
- Ju längre tid i eftervärme desto torrare och fastare maräng.
Marängbotten med chokladpensling
Penslingen av choklad på bottnen gör jag av två anledningar. Den första är att det blir så himla gott med lite krispig, hård choklad. Men det bästa är att marängbottnen håller sig frasig längre. Smält chokladen över vattenbad och pensla den på marängbottnen.
Varianter av fyllning och montering
Vispa vaniljvispen till rikligt fast konsistens. Vispa sedan upp grädden. Blanda vaniljvisp och grädde, skivad banan och hackad choklad. Bred över och eventuellt runt om bottnen. Lägg på den andra botten och tryck till. Täck med plastfolie och frys i minst 5 timmar eller över natten.
Vid serveringen: Lossa och lägg upp på fat och garnera med silverkulor och mandelspån. Bottna med marängbotten, passar den inte så putsa kanterna runtom. Om botten skulle vara för liten så gör det inget, du bäddar in marängbotten med vaniljsmeten runt om.
Läs även: Färdigrätt: ICA Pasta Bolognese
Sylt bres på den första marängbottnen. Jag tog björnbärssylt men valfri sylt funkar. Bred ett lager grädde över sylten. Sylt bres på det andra lagret marängbotten. Tårtan toppas med ett lager grädde på och runt om kanterna. Jag garnerade marängtårtan med blåbär i mitten, jordgubbar runt samt flaggor, gröna blad av citronmeliss och blommor - ringblommor och rosor runt på fatet.
Hallonmousse-variant
Hallonmousse: Vispa grädden fluffig. Vispa ner mascarpone, florsocker och vaniljsocker. Vänd snabbt ner 2/3 av hallonsåsen. Montering/garnering: Lägg en marängbotten på ett fat och lägg på 1/3 av moussen, upprepa med resten av bottnarna och moussen. Avsluta med mousse och bär. Ringla över resten av hallonsåsen och pudra gärna med florsocker.
Citrus- och citronkrämsvariant
Vispa ihop ägg, äggulor, socker, citronskal och saft i en rostfri- eller släpplättkastrull. Sjud upp under oavbruten vispning exempelvis med ballongvisp, tills blandningen tjocknat och blivit krämig, den får inte koka. Ta kastrullen från värmen och låt kallna. Vispa ihop smör och florsocker cirka 1 minut. Tillsätt den kalla citronkrämen och vispa ihop. Ställ kallt 2-3 timmar. Vispa grädden. Snoppa av jordgubbarna och dela stora bär. Lägg ihop marängbottnar med ca hälften av citronkräm, grädde, jordgubbar, hallon och blåbär. Garnera med resten av citronkräm, grädde och bär. Toppa med körsbär, mynta och siktat florsocker.
Italiensk maräng och tårta med flera komponenter
Himmelsk tårta med italiensk maräng: Vispa äggvitan till ett hårt skum. Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll i en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa så tills marängen är ljummen. Fördela marängen jämnt över hela tårtan.
Tårtbotten: Vispa äggvita och strösocker till en styv maräng. Blanda resten av ingredienserna och vänd ner i marängen. Blanda noga men varsamt. Spritsa ut 4 runda bottnar, 19 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 16 minuter. Låt svalna.
Läs även: är färdig sallad i påse nyttigt?
Knäckig smulpaj och andra baktips
Knäckig smulpaj som är godare än godast! En helt perfekt, lyxig bärpaj med en smulig botten och ett knäckigt täcke. Den är magiskt god! En riktig 10-poängare! Servera den med vaniljsås eller vaniljglass. Hallonen kan bytas ut mot jordgubbar.
Tips för servering och förvaring
Den färdiga tårtan kan förvaras några timmar på ett tårtfat med lock i kylen eller med isklampar under. Med laktosfri grädde får du en laktosfri tårta. Tårtan är även glutenfri. Du kan garnera med färska bär som jordgubbar och blåbär, gröna blad som citronmeliss och blommor som ringblommor och rosor samt svenska flaggor som på bilden.
Enkla variationer och genvägar
En frusen vintervit marängtårta som smakar vanilj, choklad och banan. Tårtan görs på ett nafs om du köper färdiga marängbottnar, vilket är helt okej i mitt tycke. Men vill du göra allt från grunden så har du här ett recept på hur man gör marängbottnar.
Supergod marängtårta som passar på barnkalas, fester, skolavslutningar eller vanlig gofika! Både vuxna och barn älskar denna tårta. Kan göras enklare genom att köpa färdiga marängbottnar eller så lägger du lite mer tid och gör du egna bottnar.
Receptsammanställning - snabböversikt
| Moment | Tid/temperatur | Notering |
|---|---|---|
| Vispa äggvitor | - | Tillsätt vinäger/citron för stabilitet |
| Grädda maräng | 100-125°C, 1-2 timmar | Låg värme och eftervärme ger torr och krispig maräng |
| Chokladpensling | - | Smält över vattenbad, förlänger frasighet |
| Montering | - | Varva med grädde, sylt eller mousse; frys eller kyl enligt recept |
Hacka chokladen. Vänd ner chokladhack och rice krispies i marängmassan. Bred ut marängmassan på ett smort bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen i 125 grader C, 1 timme och 15 minuter. Lossa botten när den fortfarande är varm. Gör under tiden fyllningen. Blanda äggulor och socker i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den börjar tjockna. Ta kastrullen från plattan och rör i matfettet klickvis. Bred krämen på ena bottnen och lägg den andra ovanpå. Vispa grädden och bred den över tårtan.
