Rodnande kassler i Bergakungens sås är ett odödligt klassikerrecept i min familj! Jag kommer alltid att älska den här maträtten. Kassler i Bergakungens sås är en maträtt jag har vuxit upp med, och som vi har ätit på juldagen varje år så länge jag kan minnas. Och den står sig! För även om många nya maträtter och trender kommer och går, så blir i alla fall jag alltid glad av en klassisk maträtt med kött, god gräddig sås med ris och sallad till på en söndag.
Ingredienser (4 portioner)
- 600-700 g kassler, i skivor, ej för tunna
- smör till stekning
- 4 schalottenlökar eller 2 vanliga lökar, finhackade
- 1-1,5 dl vitt vin
- 3 dl matlagningsgrädde eller 2 dl crème fraîche (efter smak)
- 150 g hackad skinka (kan minskas enligt originalrecept)
- 1 msk tomatpuré
- 1,5-2 msk paprikapulver
- 1-2 tsk dragon
- kalvfond eller buljong (1,5 dl buljong alternativt kalvfond efter smak)
- chilisås (efter smak)
- salt och svart- eller vitpeppar
Förberedelse och tips
Sätt ugnen på 175° C. Lägg kasslern (med nätet kvar på) i en ugnssäker form och ställ in den i mitten av ugnen. Det gör inget att ugnen inte kommit upp i temperatur än, kasslern ska stå här och ugnssteka sig och värma till sig medan du gör resten av maten. Vänd den gärna efter ca 25 min, och lägg på en bit aluminiumfolie om ytan skulle börja bli mörk.
Gör så här - steg för steg
- Sätt ugnen på 175° C och lägg kasslern med den feta sidan upp i en liten långpanna eller stekpanna. Stek den i 175° ugnsvärme i 3/4-1 tim. Sätt sedan åt sidan på en tallrik.
- Hacka löken slarvigt i så små bitar du kan. Skiva upp kasslern i trevligt tunna skivor. Ta de sista 2-3 skivorna och skär upp i tärningar som matchar din hackade lök.
- Stek kasslern i smör så du får fin yta på skivorna, lägg sedan åt sidan på en tallrik.
- I samma stekpanna, fräs hacket av kassler och lök i en klick smör så löken mjuknar. Fräs löken i smöret utan att den får färg. Tillsätt mjölet om du vill reda såsen lätt, eller hoppa över mjölet och späd direkt med buljong.
- Tillsätt dragon och paprikapulver. Var sedan snabb med att gå i med vinet i din varma panna. Häll i 1 dl vitt vin i stekpannan. Låt småkoka någon minut.
- Tillsätt sedan matlagningsgrädde samt chilisås. Späd med vin och Milda Mat eller grädde enligt receptet. Tillsätt kalvbuljong och smaksätt med tomatpuré, paprikapulver, dragon, salt och peppar.
- Reducera ner och smaka av med salt och svartpeppar. Låt såsen koka ihop något, ca 5 minuter på svag värme.
- Ta ut kasslern ur ugnen (tag bort nätet från kasslern) och skär köttet i skivor. Lägg kasslerskivorna och den vätska som bildats på tallriken i pannan. Lägg skivorna tillsammans med såsen i en traktörpanna eller på ett uppläggningsfat.
Serveringsförslag
Servera med kokt potatis eller ris och nykokt broccoli. Jag brukar göra en god potatisgratäng till. Med mycket grädde i... och en sallad. Gott tycker jag. Då slipper du göra nån sås till. O vill du ha tips på god potatisgratäng så finns det en färdig på påse som du bara gräddar i ugnen. PEKA är märket. Den brukar ligga i kyldisken vid köttet i affären. Säljs i 2 kg förp. Den är fantastiskt god.
Variationer och småknep
- Det är två lökar i såsen i många varianter, och är man inte den som gillar lök så kan man minska ner det till en.
- Jag har skrivit ner min version av receptet, med mer grädde, mer skinka och aningen mer vin än vad Mildas receptkreatör hade i sin variant av den här kasslergrytan på 70-talet. Mer av det goda, helt enkelt.
- Originalreceptet innehåller endast 50 g skinka, 2 dl grädde och 1,25 dl vin, jag har ökat upp det till 150 gram skinka, 3 dl grädde och 1,5 dl vin. Men man gör som man vill!
- Vad gäller vin att dricka till den här maträtten är det gott med både rött och vitt vin till. Sist vi lagade den här kasslsergrytan drack vi rödvinet Barbera d’Alba som passade som hand i handske.
- Skiva kasslern. Börja med en skiva och bre på vitlöksost (typ crème bonjour), varva så att det blir totalt 3 skivor kassler. Linda om smördeg så att det blir som en "bulle". Pensla ägg och in i ugnen i ca 10 min tills det har fått lite färg. Verkligen busenkelt och supergott!!
Receptet i kort tabellform
| Moment | Tid/anteckning |
|---|---|
| Ugnsstek kasslern | 175° C i 45-60 min, vänd efter 25 min |
| Fräs lök och skinka | några minuter tills löken mjuknar |
| Tillsätt vin och reducera | någon minut |
| Gör sås | tillsätt grädde, buljong, tomatpuré, kryddor, koka 5 min |
| Montera | Lägg kassler i såsen och låt bli varmt |
Rodnande kassler i Bergakungens sås åt vi varje år på juldagen, men vid alla andra festliga tillfällen åt vi mammas köttfärspaj. Alltid. Och mammas punschglass till efterrätt.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
