Botten: Sätt ugnen på 170 grader. Lägg bakplåtspapper i en form, ca 30 x 35 cm. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Sikta ner de torra ingredienserna i äggvispet och tillsätt smörmjölken. Riv mandelmassan fint och vänd ner den i smeten. Häll smeten i formen och grädda bottnen längst ner i ugnen i 20-25 min, känn med en provsticka om bottnen är färdiggräddad. Låt den svalna i formen.
Lemon curd: Låt gelatinbladet ligga i en skål med kallt vatten i 5-10 min. Blanda citronskal och -saft med smör och strösocker i en kastrull. Värm tills smöret smält och ta av kastrullen från värmen. Vispa ihop ägg och äggulor i en skål med en gaffel. Häll ner äggen i kastrullen och låt det sjuda försiktigt under kraftig vispning tills curden börjar tjockna. Passera den direkt genom en sil. Lyft upp gelatinbladet ur vattnet och lägg ner det i den varma curden, rör om. Låt curden kallna. Häll curden i en spritspåse.
Italiensk maräng: Lägg äggvitorna i en torr och ren bunke, gärna tillhörande en köksassistent. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När sockerlagen når 110 grader börjar du vispa äggvitorna. Häll sockerlagen i en fin stråle i äggvitorna när sockerlagen når 121 grader, vispa under tiden. Sänk hastigheten och vispa tills marängsmeten svalnat. Fyll en spritspåse, försedd med en krusig tyll, med marängsmeten. Skär bottnen i rutor. Spritsa maräng i en krans på alla rutor och fyll kransen med lemon curd. Garnera rutorna med bär.
Alternativt variant: maräng med vispad grädde
Den italienska marängen kan bytas ut mot vispad grädde.
Läs även: baka rabarbermarängkaka
Garnering: Bär - färska, t.ex. hallon, blåbär, jordgubbar och björnbär.
Andra marängbaserade kakor i samma remsa
Jitterbuggare - recept på mördegskakor med maräng.
Ingredienser: 4,5 dl vetemjöl, 1 dl strösocker, 200 g smör, 1 äggula. Maräng: 2 äggvitor, 1 dl strösocker. Gör så här: Mördeg - Lägg vetemjöl, strösocker, smör i bitar och äggula i skålen till matberedaren, med kniven monterad. Mixa snabbt ihop till en deg. Låt den vila inplastad i kylen. Maräng - Vispa äggvitorna i en ren bunke med ren visp till hårt skum, tillsätt strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning. Marängen ska bli tjock och blank. Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut mördegen från kylen och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en kaka, cirka 16 × 30 cm. Fördela marängen på kakorna och rulla ihop från längsidan, som till en rulltårta. Lägg upp rullarna på en skärbräda och låt de vila i kylen i 30 minuter. Ta fram rullarna ur kylen och skär varje rulle med vass kniv i ca 25 skivor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt dem kallna på bakgaller. Förvara kakorna i kakburkar med lock! Kakorna går bra att frysa.
Smält smöret på svag värme. Det räcker att värma på så länge att drygt hälften av smöret smält så smälter resten av befintlig värme. Smörj en rund form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Knäck och dela ägg. Lägg äggulorna i en bunke och äggvitorna i en annan bunke som ska vara fettfri. Tillsätt strösocker till ägg + äggulor. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och kardemumma. Tillsätt vetemjöl och det smälta smöret. Häll smeten i formen och bred ut den till ett jämnt lager. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i ca 30 minuter tills kakan fått lite färg. Tillsätt ättika till äggvitorna och vispa med elvisp med vispar och tillsätt lite strösocker i taget. Vispa till en fast och fin marängsmet. Bred på marängsmeten ovanpå den varma kakan. Låt blåbärsmarängkakan svalna i rumstemperatur. Servera som den är eller t.ex. Håller sig minst 4 dagar i rumstemperatur och minst 2 veckor i kylskåp.
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
Maräng- och hallonrutor: Receptet ger ca 24 rutor. Håll skärmen tänd. Förbered ugn 175 grader. Smörj och bröa en ugnsfastform, ca 20 x 30 cm. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa ordentligt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med mjölken. Bred ut smeten i formen och strö över hallonen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en ren bunke. Tillsätt sockret matskedsvis och ättikspriten under kraftig vispning till en fast marängsmet. Bred den över kaksmeten. Grädda i 40-45 minuter. Låt svalna och skär i sneda snitt.
Citronkaka och lemon curd: Citronkaka - Smörj en form med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Lemon curd - Vispa äggen till curden lätt och rör ner socker, citronskal och saft. Ställ skålen i varmt vattenbad och värm tills blandningen tjocknar. Ta upp ur vattenbadet, blanda i smöret och rör tills det smält. Låt curden svalna helt. Bred ut lemon curd på kladdkakebotten och spritsa eller bred på marängen innan den bränns av med en gasolbrännare.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
