Hej! Det kommer säkert inte som en överraskning att jag älskar italiensk mat. Är det något jag har lagat här på bloggen genom åren så är det pasta!
Dels för att, ja - pasta helt enkelt är väldigt gott, men det är också väldigt enkelt att göra italiensk mat vegetarisk. De har ett stort fokus på råvaror och enkla maträtter utan så mycket krångel. Köttet står inte alls lika mycket i centrum som i det skandinaviska köket och deras pastasåser kan enkelt antingen göras om till vegetariska, eller så är de redan det.
Varför göra pastasåser vegetariska eller veganska?
Desto svårare kan det dock vara om maten ska vara vegansk. Ungefär lika galna som italienarna är i sin pasta och i sina tomater är de i sin ost, och många av de vegetariska rätterna är lakto-ovo-vegetariska, det vill säga de dignar av ost. Om du äter ost är det här ju i stort sett bara en bra sak. Ost är gott! Men om du vill undvika osten är det här ett ganska stort problem.
Italiensk mat går absolut att både göra ”naturligt vegansk” med olika tomatsåser, grönsaksrätter och mycket annat, men även de klassiskt ”ostiga och köttiga” rätterna går ofta fantastiskt bra att göra om med lite tankemöda och schyssta veganska matlagningstekniker. Då jag personligen försöker minska mitt ostintag så mycket jag kan (dvs till inget alls) så har jag känt mig ganska tvungen att försöka hitta vägar runt osten. Och det går ganska bra!
Läs även: Vegetarisk vegochorizo i tomatsås – ett enkelt pastarecept
Praktiska veganska baser för krämiga såser
Pasta Carbonara är en av de mest älskade och klassiska italienska pastarätterna. Namnet betydet kolhandlarens hustrus pasta och syftar på (tror jag?) den rikliga mängden svartpeppar i såsen. Originalsåsen använder äggulor, pastavatten och parmesan för att skapa en krämig sås, i min veganska variant använder jag mig av havregrädde, näringsjäst och pastavatten.
En av Roms ”nationalrätter”, ursprungligen gjord på pecorinoost och svartpeppar som snabbt kokas ihop till en krämig sås med hjälp av det stärkelserika pastavattnet. Här har jag använt en hemmagjord vegansk cashewnötsostsås som blir fantastiskt krämig och förvånansvärt lik.
Exempel: Basrecept för vegansk krämig sås
Välj dina favoritsvampar och koka ihop till en krämig sås på växtbaserad grädde och blanda ihop med pasta. Rensa svampen och skiva dem. Skala och finhacka löken. Häll i vegetabilisk grädde och tillsätt timjan, låt sjuda i några minuter till. Salta och peppra. Koka pastan enligt anvisningar och häll sedan över pasta i pannan. Tillsätt spenat och soltorkade tomater.
Tomatbaserade och klassiska såser gjorda vegetariska
Puttanesca var en av de första lite mer ”klassiska” italienska pastarätterna jag lärde mig laga efter bolognesen och pesto genovese. Namnet betyder ”horans pasta” och syftar (enligt vad jag hört) på att ingredienserna allesammans är enkla att hitta på konserv och inte behövt köpas färska, vilket gjort det lättare för de prostituerade i det gamla Italien att få tag på dem då de inte fick gå ut på torget under dagtid då grönsakshandlarna var öppna. En annan version av historien hävdar att de kryddiga och mustiga ingredienserna gav dig precis den energi och kick du behövde inför efter ett besök hos ovan nämnda kvinnor… Ni får välja vilken version ni gillar bäst själva!
Läs även: Goda och hållbara smörgåspålägg
Alla älskar lasagne och den kan varieras i oändlighet. Att däremot göra en lasagne vegansk kan för många tyckas vara en självmotsägelse. Hela poängen ska ju vara att vräka på med ost så den blir så där riktigt saftig och svullig som bara en lasagne kan bli.
Byten och tekniker för att ersätta ost och pancetta
Ännu en ingrediens som italienarna älskar är deras pancetta. Rökt och torkat fläskkött som påminner om bacon och ger en djup och mustig smak till maten. Låt pastan rinna av och lägg den i stekpannan med Quorn Bitarna, tillsätt citronskal och vispgrädde och krydda med svartpeppar.
Quorn Vegetarian Chicken Pieces Lemon and Chilli Linguine Learn how to cook lemon & chilli linguine with Quorn Pieces, using our easy recipe. Watch Now Recept och inspiration Visa alla recept Lämna ett omdöme eller en recension 5 out of 5 stars Olivia Jättegott! Bytte ut hel chili mot chiliflakes och färsk basilika mot torkad, men det funkade ändå. Kommer definitivt göra igen.
Veganska favoriter och inspiration från resor
Här nedanför samlar jag några av mina egna italienska veganska favoritrecept från bloggen som jag hoppas ska få det att vattnas i munnen på er och bevisa att det finns betydligt mycket mer än ost som kan skapa rediga smakexplosioner i munnen på dig!
Hur kommer det sig då att jag tar upp det här nu? Jo, jag har nämligen blivit inbjuden av Italienska Handelskammaren i Stockholm (ITA) till en stor vegansk och food-tech inriktad matmässa (Stili & Sapori 2017) nästa helg - i Padua, Venedig! :O Det känns sjukt spännande och roligt. Italienarna är ju överlag väldigt bra på mat, och jag har hört mkt om både italienska veganska ostmakare och om enstjärniga veganrestauranger. Det ska bli spännande att se vad de har hittat på och om det finns några smarta idéer som går att ta med till Sverige.
Läs även: Tunnbrödsrullar: Vegetariska alternativ
Tips för att lyckas med vegetarisk/vegansk pastasås
- Lita på råvarornas smak och använd enkelhet - färska tomater, vitlök, olivolja och örter kan räcka långt.
- Använd pastavatten när du vill få såsen krämig utan att tillsätta ost.
- Pröva växtbaserade gräddalternativ och nötbaserade såser (t.ex. cashew) för krämighet.
- Byt ut pancetta och bacon mot rökt svamp eller veganska bitar för djup smak.
- Soltorkade tomater, kapris och oliver är utmärkta för att ge intensitet till tomatsåser som puttanesca.
Snabbtabell: Inspiration för kombinationer
| Bas | Tillägg | Resultat |
|---|---|---|
| Växtbaserad grädde | Svamp, lök, timjan | Krämig svampsås |
| Tomatsås | Kapris, oliver, chili | Putanescainspirerad smak |
| Cashewnötssås | Näringsjäst, citronskal | Ostlik krämighet |
Krämig pasta - helt veganskt! Stöd arbetet för djuren och gör skillnad som månadsgivare. För varje ny medlem kan vi gemensamt arbeta för en djurvänligare värld.
