Rosastekta ripbröst matchas bra med den kryddiga kanelskyn. Potatisbakelserna, som är smaksatta med rökt renkött och västerbottensost, kan förberedas men bör gräddas strax före serveringen, då blir de godast.
Ingredienser
- 4 ripbröst
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 1 msk smör
Potatisbakelse
- 350 g potatis - kokt, skalad
- 80 g rökt renstek
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl västerbottensost - riven
- 2 ägg
- 2 dl vispgrädde
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Kanelsky
- 1 morot
- 1 liten palsternacka
- 1 liten gul lök
- 1 msk smör
- 2 msk råsocker
- 1 msk balsamvinäger
- 4 dl rödvin
- 2 dl vatten
- 0,5 dl koncentrerad kalvfond
- 1 kanelstång
- 1 tsk majsstärkelse (Maizena)
Tillbehör
- Kantareller - syltade
Gör så här
Potatisbakelse
Sätt ugnen på 200°. Skiva potatisen, tärna rensteken och finhacka vitlöken. Blanda det med osten och fördela det i smorda portionsformar (2 dl). Vispa samman ägg, grädde och kryddor och häll det över potatisblandningen i formarna. Grädda i mitten av ugnen 25-30 min.
Kanelsky
Skala och fintärna rotsaker och lök. Fräs det i smör och råsocker. Tillsätt vinäger, vin, vatten, fond och kanelstång och låt det koka ihop till hälften. Sila. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten, vispa ner det i såsen och koka upp igen.
Ripan
Krydda och stek ripbrösten i smör i het panna ca 2 min på varje sida. Låt dem vila 5 min i folie. Skär upp ripbrösten och servera på varma tallrikar med potatisbakelse, kanelsky och syltade kantareller.
Läs även: Variationer av baconris
Alternativa tillagningssätt och tips för perfekt saftig ripa
Det kräver lite finess när ripbröst ska lagas. Det ska brynas varsamt och sedan eftersteka i ugn för bästa saftighet. Passa tiden noga. Köttet ska serveras rödrosa.
Värm ugnen till 100°. Krydda ripbrösten med salt och peppar. Bryn dem i smör på medelstark värme så att de får en lätt stekyta. Lägg ripbrösten i smord ugnssäker form. Låt dem eftersteka i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Innertemperaturen ska vara 65°. Pensla med soja strax innan köttet är klart.
Alternativt: Lägg varje ripbröst på smörat folieark. Rulla ihop till en smällkaramell. Lägg in i 100 grader i ugn till en innertemperatur på 60 grader.
Serveringsförslag och variationer
Skär köttet i skivor. Lägg lämpligt antal skivor kött på ena halvan av ett bakplåtspapper och vik över den andra halvan. Banka ut köttet till ca 2 mm med hjälp av ett platteringsjärn eller en liten kastrull. Lägg över det bankade köttet på en tallrik. Krydda carpaccion med salt och peppar och ringla över olivoljan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Carpaccio på oxfilé/ripbröst är en lyxig och festlig förrätt. Riktigt gott blir det när de tunna skivorna av oxfilén/ripbröstet serveras med god olivolja, rostade pinjenötter och hyvlad parmesan.
Servering med puré och kål
Smörstekt ripa med en het morotspuré och en kålsallad med trattkantareller serverat på toast. Dela morötterna i grova bitar och koka i rikligt saltat vatten. När morötterna blivit mjuka så lägger du ner dom i en blender. Mixa och tillsätt lite i taget av vispgrädden tills du får en fast men slät puré.
Stek ripbrösten i rikligt med smör i en riktigt varm stekpanna. Jag rekommenderar att servera ripa RARE. Den är bäst då! Krydda med salt och peppar. När du rostat av bröden, stek din kålblandning tillsammans med trattkantarellerna, bryn på allt tills kålen börjat bli “lite genomskinlig”. Krydda med lite salt. Servera med bröd, puré, kålblandning, skivat ripbröst och toppa med lite färsk persilja.
Fler smakkombinationer och tekniska tips
Stycka bort benen och ryggen av ripan. Lägg benen i en gryta med oljan och confitera på spisen ca 2 timmar tills köttet lossnar från benen. Oljan bör hålla ca 110 grader. Salta och stek ripan med bröstfileérna kvar på benen i olja. Vänd ripan när den fått fin färg på båda brösten. Avsluta med smör och baka ripan i ugn på 150 grader till den har en innertemperatur på 50 grader. Låt den vila.
Rostade lökar och jordärtskockor: Smält smöret och häll över grönsakerna, salta och rosta i en ugnssäker form på 180 grader ca 25 minuter.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Friterad grönkål: Repa grönkålen från stamen. Värm en kastrull eller fritös till 180 grader. använd lock då det lätt svätter olja när man friterar grönkål. Fritera kålen ca 20 sek tills den slutar bubbla.
Rostad vitlökssky: Smält sockret i en kastrull, lägg i de delade vitlökarna. slå på vinäger och kycklingfond när vitlöken fått en gyllene färg och sockret karamelliserats. Koka ca 30 min och låt sedan dra ca 1 timma, sila av vitlöken.
Praktiska råd inför servering
Potatisbakelserna kan förberedas men bör gräddas strax före serveringen, då blir de godast. Rosastekta ripbröst matchas bra med den kryddiga kanelskyn. Skär upp ripbrösten och servera på varma tallrikar med potatisbakelse, kanelsky och syltade kantareller.
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Potatisbakelse - gräddning | 25-30 min i 200° |
| Bryn ripbröst | ca 2 min/sida i het panna |
| Vila ripbröst | 5 min i folie |
| Eftersteka i ugn (metod) | 100° i ca 10 min / eller till 60-65° innertemp |
| Confitering av ben | ca 2 timmar i 110° olja |
Vad tyckte du om receptet? Kommentera artikel. Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
