Enkel och god kladdkaka med choklad – bästa receptet

Kladdkaka är ju utan tvekan bland det absolut bästa man kan servera till fika! En klassisk, svensk kladdkaka ska vara kladdig i mitten, lite spröd på ytan med tunt krisp, och alldeles underbart chokladig! Kladdkaka är en svensk klassiker som många älskar för sin chokladiga och kladdiga konsistens. Det är en lättbakad kaka som kräver få ingredienser och är perfekt när du snabbt vill ha något gott till fikat.

Varför kladdkaka blir kladdig och vilka ingredienser som behövs

Den viktigaste skillnaden mellan kladdkakor och andra sockerkakor, är att bakpulver inte används. Smör: Fettet är motorn i en riktigt saftig kladdkaka. Genom att smälta smöret får kakan sin tunga och kompakta struktur istället för att bli luftig som en sockerkaka. Ägg: Äggen fungerar som bindemedel i kladdkakan och ger den dess krämiga konsistens. Ju fler ägg du använder, desto segare och stabilare blir kakan. Strösocker: Sockret är inte bara till för att göra kakan söt. När strösockret smälter i ugnen tillsammans med smöret och chokladen är det just det som skapar den där klassiska, lite sega och frasiga ytan. Vetemjöl: Mjölet ger kakan sin stadga. Det är superviktigt att inte använda för mycket mjöl, för då suger det upp all vätska och gör kakan torr och tråkig. För bäst resultat bör du alltid väga mjölet på en köksvåg. Vaniljsocker: Även om detta är en ren chokladkaka så är vanilj en fantastisk smakbärare. Salt: Saltet är valfritt men jag tycker absolut att du ska ha i det! Saltet gör inte att kakan smakar salt, utan lyfter smakerna en nivå till.

Basrecept - ingredienser

100 g smör
2 st ägg
2 1/2 dl strösocker
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 krm salt
Florsocker till garnering, 2 dl vispgrädde och färska bär till servering (valfritt)

Gör så här - steg för steg

Sätt ugnen på 175-180 grader och grädda kakan i mitten av ugnen. Grädda kladdkakan mitt i ugnen i ca 22 minuter beroende på önskad konsistens, kontrollera med "jiggle-testet". Grädda kakan i mitten av ugnen på 175C i ca 15-17 min. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 15-17 min, den ska vara lite lös och vaggig i mitten när du tar ut den så att det blir en kladdig kladdkaka.
Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, eller spänn fast ett bakplåtspapper på botten. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och häll ner smeten däri.
Börja med att smälta smöret i en mellanstor kastrull, stor nog att rymma hela smeten. Smält smöret i kastrull, låt svalna något. Smält smöret i en mellanstor kastrull (t ex en sådan du brukar koka ris i) och ta det sedan från värmen.
De torra ingredienserna rör du ihop i en skål för sig. Sikta de torra ingredienserna och blanda ihop med chokladblandningen. Sikta de torra ingredienserna och blanda ihop med chokladblandningen. Tillsätt kakao, vaniljsocker, vetemjöl och salt i en bunke och rör ner i äggblandningen.
Äggen rörs ner i smeten med en slev, ett ägg i taget. (Skönt att slippa vispa grejer ju!) Vispa inte. Om du vispar kommer det in luft i smeten och din kladdkaka kommer bli mer som en sockerkaka i ugnen. Var därför noga med att röra ihop smeten.
Blanda kakao, vaniljsocker, vetemjöl och salt i en bunke och rör ner i äggblandningen. Tillsätt det smälta smöret och blanda försiktigt ihop till en jämn smet och häll sedan över smeten i formen.
Om du valt att ha med 100 gram choklad i kakan - bryt chokladen i bitar och rör ner den i smeten. Den här kladdkakan är fylld med chokladrutor och är något helt utöver det vanliga.
Grädda. När du tar ut kladdkakan ur ugnen ska den fortfarande vara lite ”vaggig” i mitten. Ju tidigare du skär upp kakan ju rinnigare kommer den att vara. Kakan fortsätter faktiskt att "bakas" efter att du tagit ut den eftersom formen är stekhet.
Ställ åt sidan och låt svalna i formen. Kladdkaka är som bäst när den serveras rumstempererad, alltså inte direkt ur ugnen. En kladdkaka är som godast genomkall. Det sätter sig fint i kylen sen.

Tips och varianter

Banka ut luften: Innan du skjutsar in formen i ugnen - lyft den ett par centimeter och släpp den (försiktigt!) mot bänken några gånger för att få bort luftbubblor.
Level up med brynt smör: Mitt absolut bästa tips här är att bryna smöret - låt det koka tills det slutar fräsa och börjar dofta nötigt och kola.
Skippa ströbrödet: För att slippa fula vita prickar på kakan ska du "bröa" formen med kakao istället för ströbröd.
Kör "the jiggle-test": Skaka lite på formen (använd vante!) - kanterna ska sitta fast, men mitten ska dallra som gelé eller en lyxig chokladpudding.
Chocka kakan i kylen: Vill du ha den där sjuka "fudge-känslan"? Ställ kakan direkt i kylen eller frysen när du tar ut den.
Smaksättningar: För bästa smak använd riktig choklad av bra kvalitet. Du kan variera kakan med att t.ex. tillsätta 1 dl blandade och grovt hackade nötter eller använda mörka chokladknappar.
Servering: Servera gärna kakan med en klick vispad grädde, vaniljglass eller färska bär. Smaksätt gärna grädden med någon krydda eller ört, t.ex. kardemumma eller hackad mynta.
Glutenfritt och veganskt: Om man vill göra kakan glutenfri, byt ut vetemjölet mot samma mängd (i vikt) glutenfri mjölmix. För mjölkfritt använd margarin eller neutral olja och byt ägg mot aquafaba.
Andra varianter: Kladdkaka med dulce de leche, kladdkaka fylld med chokladbitar, vit kladdkaka och mördegsinbakad chokladkaka är populära varianter.

Receptförslag - Kladdkaka by Louise (extra chokladig)

Ingredienser: 3 ägg, 2,5 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker, 100 g smör, 150 g mörk choklad, 1 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver. Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Lägg den hackade chokladen i en bunke och häll på det varma smöret. Rör om tills chokladen smält. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst och rör ner den smälta chokladen i äggsmeten. Tillsätt mjöl och bakpulver och rör försiktigt till allt löst sig. Häll upp smeten i en smörad och bröad form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen i 18 minuter. Kakan ska stelna och spricka på ytan, men inuti ska den vara lös och kladdig. Passa noga! Ställ åt sidan och låt kallna i formen. Garnera kakan med hallon och siktat florsocker.

Vanliga frågor och problemlösning

Min kaka blir för rinnig - du har förmodligen gräddat den för kort tid.
Min kaka blir torr - den har stått inne för länge.
Ytan blir knastrig - ofta för att ägg och socker rörts för länge eller kraftigt i början.
Hur får jag den segare? - Använd riktig osötad choklad och fler ägg; grädda kortare tid.
Kan jag frysa kladdkaka? - Ja, kladdkaka går utmärkt att frysa in och tina.

Snabbvariant och småknep

Att diska är som bekant tråkigt, så vi går in för att få så lite disk som möjligt i det här receptet! Därför rör vi ihop smeten i samma kastrull som vi smälter smöret i, smart va? För att baka en kladdkaka behöver du kakao, smör, socker, ägg, mjöl och vaniljsocker, dessa ingredienser är de viktigaste. Jag har också alltid i en nypa flingsalt i mina kladdkakor.

Läs även: Guide till sockerpasta tårtor

Instruktionsvideo: hur man gör perfekt kladdkaka