Till olika typer av sushi så smaksätter du riset när det är nykokt med en blandning av socker och risvinäger. Ett vällagat sushiris är bland det viktigaste när det kommer till sushins resultat, ordet sushi betyder ungefär “sur smak” och syftar på riset efter att risvinäger tillsatts.
Vanliga recept och mängder socker
Grundrecept sushiris
| Ingrediens | Mängd (fyra portioner) |
|---|---|
| Sushiris | 500 g |
| Vatten | 650 g |
| Risvinäger | 100 g |
| Mirin (sött risvin) | 100 g |
| Salt | 0,5 msk |
| Citronsaft | 0,5 citron, saften |
| Strösocker | 75 g |
Receptet ovan räcker till ca 4 rullar Maki och 4x4 bitar Nigirisushi. När riset är nykokt blandas sushivinäger med mirin, socker, salt och citronsaft. Värm försiktigt på spisen utan att koka men så att salt och socker löser sig. När riset är klart häll ut det i en vid bunke och smaksätt med sushivinägerblandningen.
Alternativt, mindre portion (t.ex. 3 dl ris)
Ingredienser Sushi-su (sushivinäger, till 3 dl ris)
Läs även: Komplett guide: Syltsocker
- 1/2 dl risvinäger
- 1 msk strösocker
- 1 tsk salt
Sushiris 3 dl rundkornigt ris och 2 1/2 dl kallt vatten. Värm vinäger, socker och salt tills socker och salt lösts sig, låt svalna och ställ i kyl. Vänd försiktigt runt riset med en slickepott och tillsätt lite sushi-su i taget, till önskad sötma/syra.
Vilka mängder motsvarar sushiportioner?
Ett bit sushi (Nigiri) består av ca 20 g kokt ris plus pålägg. För två personer räknar man ca 18 bitar sushi om sushin ska vara huvudrätt. Det motsvarar då ca 350 g kokt ris.
Steg 1: Ett bit sushi (Nigiri) består av ca 20 g kokt ris plus pålägg. För två personer räknar man ca 18 bitar sushi om sushin ska vara huvudrätt. Det motsvarar då ca 350 g kokt ris.
Praktiskt exempel: socker per portion
Om du använder grundreceptet med 500 g okokt ris och 75 g strösocker i vinägerblandningen så fördelas sockret över mängden kokt ris som blir av detta recept. Receptet nedan räcker till ca 4 rullar Maki och 4x4 bitar Nigirisushi.
Läs även: Guide till pasta portioner
Till 350 g ris blandas helt enkelt 3 matskedar kryddad vinäger för sushiris Kikkoman krydda för sushiris direkt ner i riset. Alternativt blanda ihop 2 msk risvinäger, 20g socker och 5g salt, värm tills sockret och saltet har löst sig, låt svalna och blanda sedan ner i det nykokta riset medan det fortfarande är varmt.
Hur koka och förbereda riset
Börja med att skölja riset noggrant. Använd rinnande kallt vatten och gå igenom riset varsamt med dina händer, i ca 2 min. Detta utförs för att ta bort smuts och stärkelse. Låt sedan riset spola i kallt vatten ca 10 min. Kolla så att vattnet är klart. Häll sedan riset i en sil så vätskan rinner bort.
Placera riset i en riskokare eller i en kastrull. Häll på 650 g kallt vatten och sätt på riskokaren. Om kastrull används så koka upp riset med lock och sänk sedan värmen. Låt riset sjuda under lock i 16 min. Ta bort kastrullen från plattan och låt stå 10 minuter till med locket på.
Nu tillsätts rätt mängd vatten för kokningen. Låt riset vila 20 minuter i kallt vatten. Riset börjar då svälla så att kornen inte spricker när de kokas. Koka upp riset under lock tills ånga kommer ut under locket, sänk värmen och låt riset sjuda färdigt på mycket låg värme ca 20 minuter tills all vätska kokat bort. Det är viktigt att öppna locket så litet som möjligt under hela kokningen.
Verktyg och risval
Jag kan verkligen rekommendera en riskokare till att koka sushiris. Till vilken sushi man än vill tillaga behöver man ett lämpligt sushiris (t.ex. Yume Nishiki Super Premium Short Grain Rice) som man kan hitta i välsorterade livsmedelsbutiker eller asiatiska mataffärer. Sushiris är ett rundkornigt ris med korta korn. Andra rissorter är inte så lämpliga eftersom riskornen inte klibbar.
Läs även: Undvik överätning av pasta
Användning av färdigt sushiris
Kokt sushiris och använd som ovan till makirullar, forma till vanlig sushi och toppa med det du önskar, fyll strutar temaki eller ha som tillbehör. Nu är det läckra sushiriset färdigt att användas!
Tips om smakbalans
- Blanda försiktigt, helst med träspade i skärande rörelser.
- Låt riset svalna något och lägg sedan över en fuktig handduk. 20 Min.
- Vänd försiktigt runt riset med en slickepott och tillsätt lite sushi-su i taget, till önskad sötma/syra.
Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Detta är ett prisvärt ris för dig som vill köpa basvarorna för att laga hemmagjord sushi och är en av våra mest populära sorter för dig som vill prova dig fram i det japanska köket. Du kommer inte bli besviken!
