En enkel och krämig potatisgratäng där potatis och broccoli passar så bra tillsammans i denna goda potatisrätt. En gratäng som passar utmärkt till lunch eller som lättare middag, till vardags och som tillbehör till grillat.
Ingredienser (4-6 personer)
- 750 g potatis (eller enligt receptets variationer)
- 500-750 g broccoli (3 dl buketter i vissa varianter)
- 3 dl grädde eller gräddmjölk
- 300 g färskost (vitlök/örter rekommenderas)
- 1 msk salt (ca)
- 0,5 tsk vitpeppar (ca) eller svartpeppar
- 1 msk mjöl (för vit såsvariant)
- En klick smör
- 1-2 dl riven Parmesan eller annan riven ost (cheddar kan användas)
- Valfritt: tryffelolja, gräslök eller dijonsenap beroende på variant
- Valfritt: bacon eller halloumi som tillbehör
Utrustning
- Ugnsfast form (exempelvis ca 20 x 25 cm)
- Stor bunke
- Kastrull och stekpanna
Grundmetod - krämig gratäng med färskost
Värm upp ugnen till 200° C och smöra en ugnsfast form med lite matfett (min form mäter ca 20 x 25 cm och rymmer ca 2 liter). Vispa ihop grädden, eller grädden med färskosten, örtsaltet och svartpepparn i en stor bunke. Grovhacka broccolin och ha i den i bunken. Skala potatisen och riv den grovt. Ha i även den i bunken. Blanda allt väl och lägg sedan över blandningen i formen. Täck formen med en bit aluminiumfolie. Grädda i mitten av ugnen i ca 60 - 70 minuter. Ta ut formen och ta bort aluminiumfolien. Ha på den rivna osten. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och grädda i ytterligare ca 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk och osten har fått fin färg.
Snabbare variant med förkokning
Skala och dela potatis i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten ca 10 min. Dela broccolin i mindre buketter och skär stjälken i bitar. Låt det koka med potatisen de sista 5 min. Häll av vattnet och lägg potatis och broccoli i en ugnsform.
Värm buljongen, lägg i kvarg och låt det smälta. Blanda ut mjölet med mjölken och rör ner i buljongen och låt det koka upp. Tillsätt gräslök och krydda med salt, peppar och curry. Häll det över potatis och broccoli. Strö över ost och tillaga i ugn 200° ca 20 min.
Läs även: Variationer av baconris
Vit såsvariant med bacon och cheddar
Sätt ugnen på 200 °C. Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Dela broccolin i mindre buketter och förväll dem hastigt i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Skär baconet i små tärningar och stek det krispigt i en stekpanna. Lyft upp baconet och låt rinna av på hushållspapper. Smält smöret i samma panna, vispa ner mjölet och låt fräsa kort. Tillsätt mjölk och grädde under vispning och låt såsen sjuda tills den tjocknar. Smaksätt med dijonsenap, salt och peppar. Varva potatis, broccoli, bacon och ostsås i en smord ugnsform. Avsluta med resterande cheddar på toppen.
Alternativ med kokning först och halloumi
Koka potatisen. Koka broccolin lätt i saltat vatten. Vispa ihop mjölet med mjölken, låt koka upp. Tillsätt smöret, tryffeloljan och kryddor. Småkoka några minuter. Fördela broccolin i en smörad form. Häll över såsen och strö över Parmesan. Gratinera i ugnen på 225 grader tills gratängen fått fin färg. Skär halloumi i tunna skivor och stek dem på hög värme tills de är gyllenbruna.
Steg för steg - snabb version med riven potatis
- Vispa ihop färskost och grädde i stor bunke. Gärna vispgrädde.
- Dela färsk broccoli i buketter. Skala och skiva stammen.
- Lägg broccolibuketter, stam och grovt riven potatis i bunken.
- Salta och peppra. Vänd runt och blanda väl.
- Häll ut blandningen i en gratängform. Platta till med en slev eller stekspade. Ställ in gratängen i ugnen 200° i 30 minuter.
- Tag ut gratängen ur ugnen. Höj ugnsvärmen till 225°.
- Strö på riven ost. Gratinera tills potatisen är mjuk. Låt gratängen vila innan servering. Då blir den krämig och god.
Serveringsförslag och kombinationer
- Vi käkade den smaskiga gratängen med stekta bönbullar och rivna morötter.
- Till denna gratäng äter vi oftast stekt halloumi.
- Les Pious generösa fruktighet och mjuka struktur gör vinet till ett mycket bra val till krämiga ugnsrätter med ost och bacon. Vinets rundhet möter gratängens fyllighet utan att kännas tung, samtidigt som frukten balanserar sältan från bacon och den nötiga tonen från cheddaren.
Tidsangivelser
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelse | 10-20 min |
| Tillagning i ugn | 30-70 min beroende på variant |
| Total tid | 40-90 min |
Med riven potatis kortas tillagningen av gratängen ner och den blir fantastiskt god. Färskost i potatisgratängen blir en supergod gratäng. Goda smaker som ger världens godaste potatisgratäng med få ingredienser och lite jobb. Jag älskar denna gratängen och lagar den ofta. Den går snabbt att tillaga i ugnen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
