Receptet kommer ursprungligen från Råneå i Norrbotten och kakorna påminner väldigt mycket om ginger bisquits. De kallas också Rånepepparkakor efter receptets ursprung i Råneå i Norrbotten. Kryddiga kakor som påminner om engelska ginger biscuits. Det blir en stor sats och kakorna blir mycket hållbara.
Den godaste pepparkaksdegen är den du gör själv. Den kräver lite tid och tålamod men det är helt klart värt det! Låt degen ligga inplastad i kylen över natten! Du kan även frysa degen för att ta fram och grädda allt eftersom.
Ingredienser till Råneå-pepparkakor (ca 100 kakor)
Ingefärskakor9 ingredienser. Receptet ger ca 100 kakor. Håll skärmen tänd.
- 200 g smör, rumsvarmt
- 5 dl strösocker
- 1,5 dl mörk sirap
- 2 dl vispgrädde
- 1 citron, finrivet skal
- 0,5 dl citron, pressad
- 10 dl vetemjöl [600 g]
- 1,5 msk bikarbonat
- 2 msk ingefära, mald
Steg-för-steg: så gör du degen
Rör smör och socker tills det blir ljust och poröst. Rör smör och socker tills det blir pösigt. Tillsätt sirap, grädde, citronskal och citronsaft. Blanda vetemjöl, bikarbonat och ingefära. Rör ner det i smeten. Rör ner det i smeten.
Läs även: Variationer av baconris
Låt den vila i kylskåp i några timmar eller tills det går att rulla kulor av den. Låt degen vila i kylskåp några timmar eller tills det går att rulla kulor av degen. Låt degen ligga inplastad i kylen över natten!
Grädda spröda, hållbara kakor
Sätt ugnen på 125°. Sätt ugnen på 125 grader. Rulla små kulor av degen och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Rulla små kulor och lägg dem på plåt. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut väldigt mycket.
Tips för perfekt textur och smak
- Det blir en stor sats och kakorna blir mycket hållbara.
- Du kan även frysa degen för att ta fram och grädda allt eftersom.
- Låt degen ligga inplastad i kylen över natten!
Variant: pepparkakssnittar med vit choklad och hallon
Pepparkakssnittar med vit choklad & frystorkade hallon. Segmjuka pepparkakssnittar doppade i vit choklad och garnerade med frystorkade hallon. Detta är alltså kolakakor som smakar pepparkaka, garnerade med goda grejer. Det bästa av två världar!
Det roligaste är att garnera!. Häromveckan fick jag äran att hålla i en livebakning med Arbis Jakobstad där vi bakade knäckklubbor och dessa ljuvliga pepparkakssnittar med vit choklad och frystorkade hallon.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Så gör du snittvarianten
Rör smör och socker tills det blir pösigt. Tillsätt sirap, grädde, citronskal och citronsaft. Blanda vetemjöl, bikarbonat och ingefära. Rör ner det i smeten. Låt den vila i kylskåp i några timmar eller tills det går att rulla kulor av den.
Rulla små kulor och lägg dem på plåt. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut väldigt mycket. Segmjuka pepparkakssnittar doppade i vit choklad och garnerade med frystorkade hallon.
Bakglädje och hållbarhet
Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom. Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser.
God curd på körsbär där du inte behöver kärna ur körsbären.
Snabb översikt: ingredienser och moment
| Moment | Detalj |
|---|---|
| Vispa | Rör smör och socker tills det blir ljust och poröst |
| Tillsätt | Tillsätt sirap, grädde, citronskal och citronsaft |
| Torra ingredienser | Blanda vetemjöl, bikarbonat och ingefära |
| Blanda | Rör ner det i smeten |
| Vila | Låt degen vila i kylskåp några timmar eller över natten |
| Grädda | Sätt ugnen på 125° och rulla små kulor, lämna avstånd |
Servering och förvaring
- Det blir en stor sats och kakorna blir mycket hållbara.
- Du kan även frysa degen för att ta fram och grädda allt eftersom.
Receptet kommer ursprungligen från Råneå i Norrbotten och kakorna påminner väldigt mycket om ginger bisquits. Kryddiga kakor som påminner om engelska ginger biscuits.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
