Helgrillad kyckling i ugn är en klassisk och älskad maträtt som är perfekt för både vardagsmiddag och festligare tillfällen. Den gyllene, krispiga ytan kombinerad med saftigt och mört kött gör det till en favorit vid matbordet. Genom att tillaga kycklingen långsamt i ugnen får du fram alla smaker och behåller köttet saftigt.
Förberedelse och hantering
Ta ut kycklingen från kylen cirka 30 minuter innan tillagning så att den når rumstemperatur. Tvätta kycklingen invändigt och torka sedan med papper. Förbered kycklingen: Ta ut kycklingen från kylen cirka 30 minuter innan tillagning så att den når rumstemperatur.
Kryddning och fyllning
Krydda kycklingen: Gnid in kycklingen med smöret, se till att få smör under skinnet för extra saftighet. Lyft upp skinnet försiktigt utan att den spricker runt om hela kycklingen. Stick först in fingret under skinnet och skapa en ficka. Därefter trycker du in smöret och fördelar jämnt under skinnet. Tryck in smöret under skinnet på kycklingen, framför allt vid bröst och lår. Ta lite av smöret och gnid runtom kycklingen och avsluta med flingsalt och svartpeppar.
Fyll kycklingen med citronklyftor, rosmarin, timjan och vitlök. Lägg fyllningen i kycklingen och bind fast lårbenen. Skär 3 snitt vid lårbenet och 2 snitt vid bröstsidan.
Läs även: Variationer av baconris
Smör- och örtblandningar (exempel)
Rosmarin- och citronsmör: Finhacka sardellerna. Skala och riv vitlöken. Riv ytterta skalet av citronen och pressa ur saften från halva citronen. Finhacka rosmarinen. Blanda smör, sardeller, vitlök, citronskal, citronsaft och rosmarin. Smaka av med salt och peppar. När citronsmöret smälter under tillagningen bildas en rik sky i botten av formen.
Marinad och extra smaksättning
Jag kryddar min kyckling med en riktigt god marinad och låter den stå några timmar innan tillagning, gärna i kylen över natten. Man kan förstås hoppa över detta moment om man vill tillaga den direkt. Experimentera gärna med kryddningen och tillsätt andra kryddor som du själv gillar. Jag har gett min kyckling en orientalisk “touch” med kanel, persilja, vitlök och citron.
Tillagning - steg för steg
- Lägg kycklingen med bröstsidan uppåt i en ugnsfast form. Lägg kycklingen i en ugnsform tillsammans med löken och några kvistar rosmarin.
- Häll kycklingbuljongen eller det vita vinet i botten av formen för att ge extra smak och saftighet. Häll vattnet i formen.
- Värm ugnen till 225°C (200°C i varmluftsugn). Ställ in i nedre delen av ugnen 30 minuter. Stek i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.
- Sänk värmen till 175°C (150°C varmluft) och stek i ca 1 timme till eller tills kycklingen har fått fin färg och har en innertemperatur intill lårbenet på 82°C. Placera kycklingen i mitten av ugnen och tillaga i cirka 1,5-2 timmar eller tills innertemperaturen i kycklingens tjockaste del når 75°C.
- Efter 30 min öppnar du ugnsluckan och tar några matskedar av kycklingens sky och blandar det med smält smör. Ös på smöret på kycklingen med en sked och sänk sedan värmen till 175°. Låt tillagas ytterligare en timme. Du kan ösa på med skyn med jämna mellanrum.
- Kycklingen behöver sammanlagt 1,5 timme i ugnen. Om du tycker att den fått för mycket färg så kan du täcka den med folie under tillagningen.
Alternativt enkelt recept
1 hel kyckling (à ca 1,1 kg), 2 msk olja, 1 msk dijonsenap, 1 msk japansk soja, 1 msk honung, 2 msk hackade färska örter (t ex rosmarin, timjan eller basilika), 1 1/2 tsk salt, 1/2 tsk svartpeppar, 1 dl vatten (till formen). Lägg kycklingen i en ugnsform. Blanda övriga ingredienser och pensla kycklingen runtom. Häll vattnet i formen. Ställ in i nedre delen av ugnen 30 minuter. Sänk temperaturen till 175°C och låt stå ytterligare ca 1 timme tills innertemperaturen är 82°C intill benet. Ös kycklingen då och då med skyn. Låt kycklingen vila 15 minuter innan servering.
Ugnsstekt hel kyckling - förenklad variant
Värm ugnen till 175°. Gnid in kycklingen runtom med salt och peppar. Hacka vitlöken och strö den och rosmarin både på och inuti kycklingen. Lägg den i en ugnsform. Pensla den med smält smör och stek i nedre halvan av ugnen ca 1 timme. Ta upp kycklingen, vispa ur pannan med buljongen och sila ner skyn i kastrull. Späd med grädden och koka ihop.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Viktiga temperaturer och vila
Rätt temperatur för kyckling är 82° mätt vid lårbenet. När kycklingen är genomstekt kan du antingen skära upp kycklingen eller riva köttet från skrovet och blanda det med skyn som ligger i botten av ugnsformen. Låt vila och servera: När kycklingen är färdig, ta ut den ur ugnen och låt den vila i 15 minuter innan den skärs upp. Detta gör att köttsaften hinner sätta sig och resultatet blir ett saftigare kött.
Serveringstips och tillbehör
Servera gärna med pressad potatis och grönsallad. Servera med ugnsrostade rotfrukter, potatis eller en fräsch sallad. Till servering: Servera gärna med pressad potatis och grönsallad. Helrostad kyckling är en riktig klassiker som passar lika bra till söndagsmiddagen som till festligare tillfällen.
Ingredienslista (sammanfattning)
| Huvudingrediens | Exempel/ mängd |
|---|---|
| Hel kyckling | 1 (ca 1,1 kg) eller efter behov |
| Smör | 100 g rumsvarmt (till citronsmör och att trycka under skinnet) |
| Färska örter | Rosmarin, timjan, persilja |
| Citron | Skal och saft från 1 citron, citronklyftor |
| Vitlök | 4 vitlöksklyftor eller efter smak |
| Vätska till form | Kycklingbuljong, vitt vin eller vatten (0,5-1 dl) |
| Salt & peppar | Efter smak |
Tips för bästa resultat
- Nyckeln till en perfekt helgrillad kyckling är att krydda den väl och se till att den får tillagas långsamt och jämnt i ugnen.
- Genom att använda en kombination av färska örter, citron och smör, får kycklingen en djup smakprofil som både vuxna och barn älskar.
- Dessutom fyller den fantastiska doften hela köket medan den tillagas, vilket gör väntan ännu mer värd.
- Genom att trycka in kryddsmöret direkt under skinnet smälter fettet in i köttet och gör din kyckling i ugn otroligt saftig.
- Ös gärna lite sky över kycklingen någon gång under tillagningen.
- Hel kyckling finns ofta till bra pris. Är den stor räcker det med en, välj annars två mindre kycklingar.
Helstekt kyckling i ugn är både enkelt och praktiskt. Det kräver minimala förberedelser men resulterar i en maträtt som smakar fantastiskt. Helstekt kyckling i ugn är en festlig vardagsrätt, lättlagad och sköter sig själv i ugnen.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
