Recept på knäckebröd: flera varianter och steg-för-steg instruktioner

Hemmagjort knäckebröd är lättare att baka än vad man tror. Här är ett enkelt och krispigt recept på hemmagjort knäckebröd. Hembakat knäckebröd är ljuvligt gott och inte så krångligt att baka som man kan tro.

Grundrecept på klassiskt knäckebröd (räcker till cirka 20 brödkakor)

Ingredienser

• 50 g jäst
• 5 dl vatten, fingervarmt
• 2 msk olja (valfritt i vissa varianter)
• 1 tsk salt
• 10 dl grovt rågmjöl
• ca 3 dl vetemjöl (vetemjöl, rikligt till utbakningen)

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen löser sig.
2. Tillsätt oljan om du använder det. Arbeta in salt, rågmjöl och sist vetemjöl.
3. Täck över degen och låt den jäsa i ca 30 minuter. Degen kan även stå i kylskåp och få mogna långsamt i 1-2 dygn.
4. Sätt ugnen på 250°C. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den. Dela degen i 20 delar och kavla ut varje del till en assietts storlek.
5. Kavla med kruskavel eller nagga kakorna. Ha ordentligt med mjöl på bakbordet.
6. Lägg brödet på plåt med bakplåtspapper. Grädda två kakor åt gången i 7-8 minuter. Passa noga för det kan gå fort.
7. Låt svalna på galler för att de inte ska bli svampiga.

Enkelt och snabbt recept för cirka 40 små knäckebröd

Ingredienser

Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd

• 50 g jäst
• 5 dl vatten - fingervarmt
• 2 msk flingsalt
• 8 dl rågmjöl
• 5 dl vetemjöl
• 1 msk honung

Gör så här

1. Smula ner jästen och blanda med fingervarmt vatten. Tillsätt salt och honung.
2. Blanda ner mjölet. Degen ska vara klibbig. Strö 2 msk mjöl över degen och låt jäsa i cirka 1 timme.
3. Gör en korv och dela upp degen i önskat antal bröd. Tillsätt rikligt med rågmjöl vid utkavlingen.
4. Kavla varje bit tunn, bara några millimeter tjock. Måtta med en bunke och tryck ut knäckebröden.
5. Använd ett litet runt mått för hålen i mitten. Grädda direkt i ugnen på 250 grader i 6-8 minuter. Passa noga för det kan gå fort.
6. Låt svalna på galler för att de inte ska bli svampiga.

Knäckebröd på stenhäll (traditionellt, med fänkål)

Att baka eget knäckebröd som man gjorde förr är både kul, enkelt och billigt! Har du ingen stekhäll går det såklart lika bra att grädda dem i ugnen på 250 grader i 7-8 minuter.

Ingredienser

• 0,5 förp jäst
• 2,5 dl vatten, ljummet
• 0,5 tsk salt
• 1-2 krm fänkål, mortlad
• 2 dl rågmjöl
• 2 dl durumvetemjöl (det behövs mer mjöl till utbakningen)

Gör så här

Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd

1. Rör ner jästen i vattnet så att den löser sig. Tillsätt sedan salt, fänkål och mjölet. Rör om med trägaffel.
2. Degen ska gå ihop men ändå vara lite blöt. Låt jäsa ca 1 timme.
3. Häll i mer mjöl, ca 1 dl och rör ihop i skålen så att degen släpper från kanterna.
4. Häll ut degen på mjölat bakbord, ta lite mer mjöl om det behövs så att inte degen kladdar på bordet.
5. Kavla ut degen tunt, ta gärna en kruskakavel som sista moment för att få fint mönster på brödet.
6. Stansa ut rundlar ur degen till brödkakor (ta hjälp av ex en springform), gör ett hål i mitten.
7. Sätt på stekhällen och låt den bli riktigt varm. Stek brödkakorna på båda sidor tills de får riktigt fin färg och häng sedan upp dem på en stång för att torka.

Fröknäcke (glutenfritt och näringsrikt)

Fröknäcke är ett knaprigt och nyttigt alternativ till vanligt knäckebröd, fyllt med frön som ger både smak och näring. Detta glutenfria fröknäcke är enkelt att göra och perfekt som mellanmål, till ostbrickan eller som ett hälsosamt snacks.

Ingredienser

• 1 dl sesamfrö
• 1 dl pumpakärnor
• 1 dl solroskärnor
• 1 dl majsmjöl
• 1/2 dl hela linfrö
• 1/2 tsk salt
• 1/2 dl rapsolja
• 2 dl kokande vatten

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150°C, under- och övervärme (inte varmluft). Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, ca 30x40 cm (för 1 sats).
2. Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten. Låt svälla ca 15 minuter.
3. Bred ut smeten på plåten, lägg gärna ett bakplåtspapper över och kavla ut tunt.
4. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme eller tills den fått fin färg.
5. Drag över bakplåtspappret med knäcket på ett galler och låt svalna. Bryt i bitar och servera med exempelvis tapenade.

Tips, variationer och förslag till servering

• Du kan byta något av fröna mot pumpakärnor och sesamfröna eller linfröna mot chiafrön eller vallmofrön.
• Linfrö är nyttigt, men något du inte ska få i dig för mycket av. Enligt Livsmedelsverket kan vuxna äta upp till 2 msk hela linfrö per dag (utöver det som finns i gröt, bröd och müsli).
• Knäckena är vansinnigt goda som de är men om du vill kan du prova att smaksätta med fänkålsfrön eller torkade örter, som oregano, rosmarin eller timjan.
• I vissa recept används majsmjöl. Det ger gula och vackra knäcke. Du kan också använda bovetemjöl och då blir knäckena ljusare. Mandelmjöl funkar också och då får du en lite mer kakig smak.
• Dessa knäckena blir riktigt tunna och spröda men om du vill kan du kavla lite mindre tunt och få ett mer hållbart knäcke.
• Enklast och mest rustikt är nog att som i receptet baka knäckena över hel plåt och sen bara bryta i lagom stora bitar. Du kan också efter kavlingen stansa ut med runda formar eller pepparkaksformar, skära ut kvadrater med en kniv eller degsporre.
• Fröknäckena kan du äta när som helst. Som snacks, till ostbricka, en kopp te, frukost eller soppa. Fantastiskt goda bara som de är men också med ärtröra, hummus, philadelphiaost eller din favorittapenad.

Fakta om näring och kaloriinnehåll

1 kaka (i ett av recepten) innehåller: 134 kcal/561 kJ, 2 g fett, 4 g fibrer. Fröknäcke ger extra näring tack vare frönas protein, fibrer och mineraler.

Snabba baktips

• Ha ordentligt med mjöl på bakbordet så att degen inte klibbar.
• Passa noga när du gräddar - det kan gå fort och knäckebrödet kan få färg snabbt.
• Låt knäckebröden svalna på galler för att inte bli svampiga.
• Om du vill få fint mönster på brödet, avsluta med en kruskakavel.

Prova dig fram med olika mjölsorter, frön och kryddor för att hitta din favoritvariant av hembakat knäckebröd.

Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?

Populära inlägg:

• så grillar du bröd på bästa sätt
• tips för att göra goda smörgåsar
• Recept: Äppelkaka med maräng
• allt om Tomatis pizza på Nynäsvägen – meny och kundomdömen
• Granskning av ål på Malmös sushibarer