Ingen grillfest är komplett utan goda såser! De rätta tillbehören gör hela skillnaden och kan förvandla en vanlig grillkväll till en riktig succé. Bearnaisesås, tzatziki, BBQ-sås, hummus, salsa och guacamole är klassiker som alltid går hem till grillmiddagen, oavsett om du grillar kött, fisk, vegetariskt eller skaldjur.
Vikten av såser och röror till grillat
Grillsåsen är en viktig komponent till sommarens grillmiddagar! Goda röror och kalla såser är ofta det som lyfter grillmaten till nya höjder och passar fint till all typ av grillat. Att göra sina egna såser känns ofta fräschare och hälsosammare, då många köpesåser kan innehålla konserveringsmedel och smakförstärkare. Dessutom är hemgjorda såser enkla att variera beroende på vad de ska serveras till.
Grundrecept på en perfekt kall grillsås
En kall, krämig sås som passar till det mesta - kyckling, kött, fisk, lax, panerad torsk och vegobiffar - är lätt att göra och lätt att variera i smak.
- 5 dl crème fraîche eller gräddfil
- 1 kruka färsk gräslök
- 1 kruka färsk persilja
- ½ tsk örtsalt
- Valfri smaksättning (se tips nedan)
Tips på smaksättningar:
Läs även: Variationer av baconris
- 2 klyftor vitlök
- 1 dl sweet chilisås
- 2 msk honung
- ½ dl kapris
- 1 paket mosad fetaost
- Riven pepparrot
- Rivet citronskal och pressad citron
- Svartpeppar
Gör så här:
- Finhacka gräslök och persilja.
- Blanda gräslök och persilja med crème fraîche och örtsalt i en skål.
- Smaksätt såsen med valfri smaksättning.
Den här såsen är sammetslen och smakrik, och passar till de flesta grillrätter. Du kan vispa den med elvisp för önskad konsistens och låta den stå i kylen i några timmar för att få fram smakerna ordentligt. Såsen håller sig god i kylen i upp till cirka tre dagar.
Fem goda och enkla kalla såser till grillat
Här följer fem såser som passar till de flesta grillrätter, bufféer och fester. Du kan göra varje sås i valfri mängd och variera basen mellan matyoghurt, gräddfil, crème fraîche eller majonnäs beroende på önskad konsistens och smak.
| Sås | Huvudingrediens | Smakprofil | Passar till |
|---|---|---|---|
| Vit barbecuesås (Alabama white sauce) | Majonnäsbaserad | Syrlig, krämig | Grillad kyckling, lax, hamburgare, sallad |
| Falsk bearnaisesås | Majonnäs och crème fraîche | Krämig, smaksatt med dragon, persilja | Grillat kött, pommes frites |
| Dijonnaise | Majonnäs, crème fraîche & dijonsenap | Mustig, lite stark | Stekt och grillad fisk, kyckling, nötkött, grönsaker |
| Tzatziki | Yoghurt & riven gurka | Fräsch, vitlökig | Kyckling, kött, fisk, bröd, sallad |
| Fetaostsås | Crème fraîche & smulad fetaost | Krämig, salt och örtig | Grillade grönsaker, fisk och kyckling |
Andra populära grillsåser och röror
- Srirachamajonnäs: En stark och het chilisås blandad med majonnäs, perfekt till tacosen eller hamburgaren.
- Chimichurri på basilika: En örtolja från Sydamerika som kan användas marinad eller sås, god till flankstek eller lax.
- Guacamole med jalapeñosting: Klassisk avokado med en mild hetta från jalapeño, passar fint till grillad halloumi.
- Sandefjordsås: En norsk sås gjord på grädde, crème fraîche och smör med dill, gräslök och rom, utmärkt till fisk och skaldjur.
- Coleslaw: Knaprig, krämig och enkel röra som är en självklarhet till grillmiddagen.
Recept på enklare såser till grillfesten
Här är tre snabblagade och goda såser som lyfter vilken grillmiddag som helst:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Äpple- och currysås
- 1 rött äpple
- 1 tsk curry
- 2 dl crème fraîche
- Salt och peppar
Riv äpplet på de små hålen och blanda tillsammans med crème fraîche och curry. Smaka av med salt och peppar.
Hickorygrillsås
- 2 msk hickorysås
- 1 tsk honung
- 1 tsk grillkrydda
- 1 äggula
- 2 dl crème fraîche
- Salt, peppar, paprikapulver
Blanda hickorysås, honung, crème fraîche och äggula. Krydda efter smak.
Vitlökssås
- 3 vitlöksklyftor
- 1 tsk smör
- 1 msk färsk persilja
- 2 dl crème fraîche
- 1 tsk äppelcidervinäger
- Salt, peppar, persillade
Micra smör och pressad vitlök 30 sekunder. Hacka persilja och blanda allt med crème fraîche och vinäger. Smaka av med kryddor.
Tips för lyckad grillning
Grillad mat smakar extra gott när den kombineras med en välkomponerad sås. Marinera gärna köttet i balsamvinäger, olivolja, soja och vitlök några timmar före grillning för extra smak. När köttet är klart, låt det vila och skär sedan tvärs över muskelfibrerna för saftigt och mört resultat.
Grilla även grönsaker som zucchini, champinjoner, tomat och paprika med olja och kryddor för variation på grillbordet. Ett grillgaller för grönsaker underlättar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Vintips till grillfesten
För en komplett grillupplevelse rekommenderas ett fruktigt och fylligt rött vin som passar till många grillrätter. Ett vin gjort på Merlot och Cabernet Sauvignon med inslag av svarta vinbär, skogshallon, blåbär, örter och vanilj harmonierar väl med både kött och grönsaker. Ett sådant vin kan avnjutas till en prisvärd kostnad och är ofta tacksamt under hela grillsäsongen.
