Hamburgare av nötkött kan innehålla kött från gris. Det visar DNA-test av tio vanliga hamburgare. Testföretaget Consumer Content har för Smålandspostens räkning analyserat innehållet i tio vanliga typer av frysta hamburgare. Livsmedelslaboratoriet Analycen i Lidköping har stått för den praktiska analysen. Charlotta Engdahl Axelsson, doktor i mikrobiologi och en av Analycens forsknings- och utvecklingschefer, säger att företaget hittat spår av griskött i två av de tio undersökta hamburgerfabrikaten.
Resultaten från testerna
Provet av Eldorados hamburgare innehöll runt en procent fläskkött, Steakland något mindre. Halterna är ungefärliga eftersom mätosäkerheten är hög vid (ur ett analytiskt perspektiv) låga halter av inblandning. Enligt Charlotta Engdahl Axelsson har alla grisar - åtminstone de som finns i västvärlden - en gemensam DNA-sekvens. Samma sak gäller för nötkreatur. Genom att jämföra dem med varandra går det att räkna ut andelen gris i hamburgaren. I teorin är det en ganska enkel metod. Att i praktiken använda den under säkra former är svårt och något som vi arbetar med att ta fram allt bättre metoder för.
Metoder och verifiering
Analycen började sin undersökning med att DNA-testa alla tio hamburgare som ingår undersökningen. Vi gjorde därefter ett proteintest på de två burgare som bar spår av fläskkött och sedan ytterligare ett DNA-test för att kontrollera resultatet från det första testet. Vid DNA-tester av kött måste vi i förväg veta vad vi ska leta efter. Vi har bara sökt efter spår av gris och vet inte om hamburgarna innehöll kött från andra djur än nöt och svin.
Märkning, lagstiftning och konsumentskydd
Enligt Livsmedelsverkets hemsida får hamburgare endast tillverkas av nötkött. Hamburgerliknande produkter där annat kött ingår, till exempel griskött, ska säljas under annat namn, till exempel stekburgare eller minutburgare. Står det inte på förpackningen att hamburgaren innehåller fläskkött ska den heller inte göra det. Konsumenterna har rätt att veta vad produkterna de köper innehåller och inte bli vilseledda, säger veterinärinspektör Klaes Svensson. Konsumenterna har rätt att inte bli vilseledda, säger veterinärinspektör Klaes Svensson vid Livsmedelsverket.
Läs även: Spångas bästa hamburgare?
Veterinärinspektör Klaes Svensson vid Livsmedelsverket säger att det inte ska förekomma spår av fläskkött i en hamburgare som enligt deklarationen enbart innehåller nötkött, förutom kryddor och liknande. De ska ha så pass god ordning på produktionen att det inte hamnar fläskkött i en hamburgare som bara ska innehålla nötkött. Ibland kan det dock uppstå misstag efter att producenten först malt blandfärs och sedan nötfärs. Men vi talar då om mycket små andelar, kanske några promillen.
Åtgärder från producent och myndighet
Axfood uppger för Smålandsposten att företaget stoppar försäljningen av den hamburgare som innehåller fläskkött och planerar att genomföra egna analyser. De ska ha så pass god ordning på produktionen att det inte hamnar fläskkött i en hamburgare som bara ska innehålla nötkött.
Säkerhet och hygien i köttprodukter
Enligt Analycens undersökning var ingen av de testade hamburgarna smittade av salmonella. Den är dock okej att äta. Orsaken till höga värden av E.coli-bakterier kan vara bristande slakthygien eller att köttfärsen har förvarats för varmt.
Vad räknas som rött kött och chark
Rött kött är kött från nöt, gris, lamm, ren och vilt. Chark är till exempel korv, skinka och bacon, men även chark av kyckling och kalkon. Charkprodukter är kött som har rökts, rimmats, saltats eller behandlats med nitrit. Kött bidrar med järn och protein, men det finns även i bönor, ärter, linser, tofu, nötter och frön.
Läs även: Hamburgare med Ostfyllning
Hälsa, rekommendationer och miljö
För vissa kan det kännas svårt att minska på köttet. Men du kan göra det på ditt sätt. Två till tre köttmåltider i veckan blir runt 350 gram tillagat kött. Istället för kött kan du variera med ägg, fisk eller vegetariskt. Eller ät kött lite oftare, men i mindre mängd. Välj gärna kött som är producerat på ett mer hållbart sätt och med hänsyn till hur djur och natur mår. Välj exempelvis miljömärkt, som ekologiskt kött eller svenskt naturbeteskött.
Svenskt kött ligger bra till ur miljösynpunkt och vi har även starka djurskyddslagar i Sverige. Att köpa svenskt, särskilt naturbeteskött, är därför ett bra val både ur miljösynpunkt, och för djuren. Det gäller även vilt- och renkött. Också miljömärkta produkter, som ekologiska är bra miljöval. Det är bra att det produceras mat i Sverige, genom att välja svenskt kan du bidra till det.
Köttets näringsämnen och risker
Kött från nöt, lamm, gris och vilt (rött kött) är rikt på järn, zink, vitamin B12 och flera andra vitaminer och mineraler. Kött innehåller även enkelomättat fett, mättat fett och transfett i varierande grad. Ungefär hälften av järnet i kött utgörs av så kallat hemjärn, som tas upp lättare i kroppen än det järn som finns i vegetabiliska livsmedel (icke-hemjärn).
Tvärtom är det bra för hälsan att dra ner på köttet, särskilt på charkprodukter som korv, skinka och bacon. Genom att äta mindre rött kött och chark minskar risken för cancer i tjock- och ändtarmen. Vårt råd är att inte äta mer än 350 gram, vilket motsvarar cirka 400-500 gram rått kött. Bara en liten del av mängden bör vara charkprodukter, eftersom chark ökar cancerrisken mer än rent kött.
Evidensen för att oprocessat rött kött ökar risken för tjock- och ändtarmscancer bedöms vara stark och risken är linjär, vilket innebär att ju mer kött man äter desto mer ökar risken. För chark är evidensen ännu starkare och riskökningen större än för oprocessat rött kött. Rekommendationen i NNR 2023 om högst 350 gram (tillagad mängd) rött kött och chark i veckan baseras på en sammanvägning av köttets bidrag med näring och risken för cancer.
Läs även: Hamburgare med Jalapeño Sas
Miljöaspekter
Kött är det livsmedel som påverkar klimatet mest. Köttproduktionen står för nästan 15 procent av världens totala utsläpp av växthusgaser. Köttproduktion kan också vara positivt för miljön. I länder som Sverige hjälper till exempel betande djur till att hålla naturbetesmarker öppna. Det gynnar den biologiska mångfalden. Svensk köttproduktion ligger även bra till när det gäller djuromsorg och användningen av antibiotika är lägst i EU.
Praktiska råd för konsumenten
- Kontrollera märkningen: hamburgare som enligt deklarationen enbart innehåller nötkött ska inte innehålla spår av fläskkött.
- Välj miljömärkt eller svenskt naturbeteskött för bättre djurvälfärd och miljöprestanda.
- Minska intaget av charkprodukter för att sänka cancerrisken.
- Var uppmärksam på förvaring och tillagning för att undvika bakterier som E.coli.
| Fråga | Svar från materialet |
|---|---|
| Fanns spår av griskött i testade hamburgare? | Ja, i 2 av 10 prover (runt 1 % i ett prov). |
| Används DNA-teknik för tester? | Ja, DNA-test följdes av proteintest och ytterligare DNA-verifiering. |
| Får hamburgare innehålla annat kött enligt Livsmedelsverket? | Nej, hamburgare får endast tillverkas av nötkött; andra köttslag måste märkas annorlunda. |
| Var testade hamburgarna salmonellasmitta? | Ingen av de testade hamburgarna var smittade av salmonella. |
