Stekt röding recept: enkla metoder, perfekta tillbehör och proffstips

Ibland hör man att det är krångligt att tillaga fisk, men den här enkla och lyxiga fiskrätten går helt enkelt inte att misslyckas med. Här kommer en av mina favorit rätter! Det här en sån där rätt som jag bara älskar att laga och servera, det går fort - det är gott - och det är faktiskt svårt att misslyckas!

Färsk rödingfilé med skinnet kvar bör inte vara något problem att hitta i fiskdisken. Du kan antingen servera fisken med skinnet kvar eller ta bort det. Skinnet går att äta, men många föredrar att du drar bort skinnet före servering. Fråga dina gäster hur de vill ha det!

Grundrecept: Stekt röding i krusat smör

Stek fisken på låg värme i krusat smör - smör som fått lite färg och nötig smak. Var noga med att känna efter så att pannan inte blir för varm. Hetta upp en stekpanna. Låt smöret bli ljusbrunt i en stekpanna.

• Lägg fiskfiléerna med skinnsidan ner på en skärbräda. Strö över salt och mal över peppar.
• Krydda fisken med salt och peppar.
• Lägg i fisken med skinnsidan ner och sänk värmen.
• Stek på svag värme ca 8 min. Vänd och stek klart, 1-2 min.

Vänta med att lägga i filébitarna tills smöret har tystnat. Lägg dem med skinnsidan ner och stek på låg värme i 7-8 minuter. (beroende på hur tjocka filéerna är) Vänd filéerna och ge dem 1-2 minuter på köttsidan.

Läs även: Inspiration för din egen vildsvinskorv

Portionering och ben

Dela fisken i lagom portionsbitar. Känn över filén och ta bort eventuella ben. Ta av fisken från plattan när den fortfarande är lite rosa högst upp, salta ev lite till.

Klassisk servering: Löjromspotatis till stekt röding

Enkelt recept på stekt röding. Foto: Ove Lindfors

Ingredienser

• 4 rödingfiléer- eller öringfiléer med skinn, à 150 g
• 1 tsk flingsalt
• 1 krm vitpeppar- nymald
• 2 msk smör

Potatis

• 800 g mandelpotatis
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl vispgrädde
• 2 tsk dijonsenap
• 100 g löjrom
• 1 dl gräslök- hackad
• 1 dl dill- hackad
• 1 tsk flingsalt
• 0,5 krm vitpeppar- nymald

Gör så här

1. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt den ånga av och skär den i mindre bitar.
2. Koka upp crème fraiche, grädde och senap.
3. Vänd ner löjrom, örter och potatis vid servering.
4. Krydda med salt och peppar.
5. Servera den nystekta fisken med potatisen till.

Skala och koka potatisen. Rör ihop creme fraiche, vispgrädde och senap och i en kastrull och låt det koka upp. Alldeles innan serveringen: Blanda i gräslök, dill, potatis som du har delat i bitar och hälften av löjrommen. Lägg upp på tallrikar och klicka resten av löjrommen på potatisen.

Variant: Stekt röding med hollandaisesås och fänkål- och äppelsallad

Ingredienser (2 portioner)

• 2 rödingfiléer, med skinn
• olja, till stekning
• smör, till stekning
• salt
• ca 4 potatisar

Fänkålssallad

• 0,5 fänkål
• 0,5 äpple
• 2 tsk citronsaft

Hollandaisesås

• ca 100 g osaltat smör
• 2 äggulor
• 1,5 tsk citronsaft
• 2 tsk vatten
• salt

Gör så här

1. Skala och koka potatisen.
2. Hyvla fänkål och äpple tunt på mandolin. Eller skär i tunna skivor med kniv. Lägg dem i en skål och pressa citronjuice över och ställ svalt.
3. Smält smöret till hollandaisesåsen i en kastrull.
4. På låg värme, vispa äggulorna kraftigt med vatten, citron och salt tills du får en trögflytande blandning (nästan som sockerkakssmet) Ta från värmen och häll i smörer i en tunn stråle under vispning. Undvik att hälla i bottensatsen från smöret, det kan ge en bismak. Låt såsen vila under lock under tiden som du steker rödingfiléerna (var försiktig att den inte värms upp hastigt då den lätt spricker).
5. Salta rödingen på skinnsidan och stek med skinnet ner på medelvärme i olja. Efter ca 3-4 minuter, lägg i en klick smör (ungefär 1 msk) och fortsätt steka på medelvärme.
6. Ta av fisken från plattan när den fortfarande är lite rosa högst upp, salta ev lite till.
7. Häll upp såsen på en tallrik. Lägg på fisken med skinnsidan upp.

Vardagsfavorit: Stekt röding med äppelpytt och citronyoghurt

Stekt röding passar utmärkt med en ugnsrostad grönsakspytt på potatis, palsternacka, purjolök och äpple. Tillsammans med en krämig yoghurtsås med smak av honung och citron blir det en fräsch och smakrik rätt med röding som passar både till vardag och helg.

Läs även: Smakupplevelse med rökt fisk

Ingredienser

Äpplig pytt

• 500 g potatis
• 200 g palsternacka
• 2 msk olja
• 1 1/2 krm salt
• 1/2 krm peppar
• 1 grönt äpple
• 1 purjolök
• 3 msk hackad dill

Stekt röding

• 4 rödingfiléer (à 150 g)
• 2 msk olja
• salt
• peppar

Citronyoghurt

• 2 dl matyoghurt (10 %)
• 1 msk finrivet citronskal
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk flytande honung
• 1 krm salt
• 1/2 krm peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C. Skala och skär potatis och palsternacka i tärningar. Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med oljan. Krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen ca 20 minuter.
2. Dela, kärna ur och skär äpplet i tärningar. Strimla purjolöken tvärs över. Ta ut plåten ur ugnen, tillsätt äpple och purjolök. Ställ in ytterligare ca 15 minuter. Vänd i dillen. Håll varmt.
3. Stek rödingen med skinnsidan ner i oljan i en stekpanna 2-3 minuter. Vänd och stek 1-2 minuter på köttsidan. Krydda med salt och peppar.
4. Rör ihop yoghurt, citronskal, citronjuice, honung, salt och peppar. Servera fisken med pytt och citronyoghurt.

Proffstips för perfekt stekyta och saftighet

• Stek fisken på låg värme i krusat smör - smör som fått lite färg och nötig smak.
• Vänta med att lägga i filébitarna tills smöret har tystnat.
• Var noga med att känna efter så att pannan inte blir för varm.
• Ta av fisken från plattan när den fortfarande är lite rosa högst upp.
• Du kan antingen servera fisken med skinnet kvar eller ta bort det.

Inköpsinspiration och personligt möte med fisken

I torsdags stod fiskbilen som vanligt på torget. Fiskhandlaren såg lite ensam ut eftersom det inte fanns några kunder just för ögonblicket. Det passade mig utmärkt nu i coronatider. Ingen kö och en fiskbil för mig själv. På väg från parkeringen till fiskbilen började jag fundera på vad jag kunde tänkas vara intresserad av. Strömming kanske? Det löste sig själv. Strömmingen var slut och när jag frågade vad han föreslog så började han pusha för skrei och sjötunga. Två bra förslag men så fastnade min blick på en låda med fina rödingfiléer. Den visade sig komma från odlingar på Island och såg väldigt fin ut. Svårt att motså alltså men varför skulle man det. Motstå dem alltså. Det var bara att slå till. Inte helt gratis men inte heller dyrare än en bra köttbit. Det verkar som om jag har, förlåt uttrycket, kommit in i ett stim med fiskrätter. Det har blivit en hel del fisk de senaste veckorna. Nu återstod uppgiften att hitta ett tilltalande recept på röding. Stekt skulle den bli. Det var det enda jag hade bestämt mig för. Sedan var det bara att googla och resonera med min inre kock. Vända och vrida på recepten och till slut föll mitt val på ett recept från mittkok.se.

Vinrekommendation

Rödingen är en fin och dyr fisk så den förtjänar ett riktigt bra vin. Mitt vintips: Kendall Jackson Vintner's Reserve Chardonnay.

Närings- och klimatinfo (äppelpytt-varianten)

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.

Betyg och läsaromdömen

(Betyg: 3,7 · 965 röster) (Betyg: 3,7 · 965 röster) Vad tyckte du om receptet?

Gör klar alla tillbehör du tänkt servera till fisken. Lägg filéerna med skinnsidan ner till en början.

Läs även: Laxcrêpes: Variera din brunch

Populära inlägg:

• gör en lyxig kladdkakatårta
• Regler för att hämta ut medicin åt en anhörig
• Vad innehåller tofusushi? Se vår genomgång
• läs mer om Omnipollos Hatt och deras surdegspizzor
• allt om SAS flygresor till Alicante