Räksallad är en älskad klassiker som kan varieras i oändlighet. Den passar lika bra som en lyxig lunch, en elegant förrätt eller som ett smakrikt pålägg. Här presenteras en rad recept och tips för att skapa den perfekta räksalladen, oavsett om du är en erfaren kock eller nybörjare i köket.
Grundrecept på Räksallad med Fräscha Grönsaker
Detta recept är en utmärkt bas för din räksallad, som du sedan kan anpassa efter dina egna preferenser.
Ingredienser:
- 500 g skalade räkor (färska eller tinade frysta)
- 1 romansalladshuvud, sköljt och strimlat
- 1 avokado, urkärnad och tärnad
- 1/2 rödlök, tunt skivad
- 1 tomat, tärnad
- 1/2 gurka, tärnad
- 1/2 röd paprika, tärnad
- 1/2 burk majs (ca 150 g), avrunnen
- 2 hårdkokta ägg, skalade och hackade
Dressing:
- 3 msk olivolja
- 1 msk Dijonsenap
- 1 tsk honung
- 1 msk vit balsamvinäger
- Salt och peppar efter smak
Gör så här:
- Blanda sallad, avokado, rödlök, tomat, gurka, paprika och majs i en stor skål.
- Vispa ihop olivolja, Dijonsenap, honung och balsamvinäger i en separat skål. Smaka av med salt och peppar.
- Häll dressingen över salladen och blanda försiktigt.
- Toppa med räkor och hackade ägg.
Servera genast eller låt stå i kylskåpet en stund för att smakerna ska sätta sig. Servera gärna med en bit baguette och färskost.
Räksalladsbuffé: Låt Gästerna Skapa Sina Egna Favoriter
För en mer interaktiv och anpassningsbar måltid, duka upp ingredienserna i separata skålar och låt gästerna blanda sin egen räksallad. Detta är ett utmärkt alternativ för att tillgodose olika smakpreferenser och allergier.
Läs även: Variationer av baconris
Förslag på ingredienser:
- Olika sorters sallad (romansallad, isbergssallad, ruccola)
- Grönsaker (tomat, gurka, paprika, rödlök, majs, morötter, selleri)
- Frukter (avokado, mango, äpple, apelsin)
- Proteiner (räkor, kräftstjärtar, lax, kyckling)
- Kolhydrater (krutonger, pasta, quinoa)
- Dressingar (vinägrett, Rhode Island, saffransdressing, chilibaserad dressing)
- Toppings (fetaost, oliver, nötter, frön)
Joppes Räksallad: En Klassisk Favorit från Teatergrillen
Detta recept är inspirerat av den legendariska räksalladen som serverades på Teatergrillen i Stockholm och uppkallades efter Dramatenchefen Ragnar Josephson.
Ingredienser:
- 1 kg räkor med skal (ca 15 räkor per person)
- 4 ägg
- 10-12 gröna sparrisar, färska
- 10 champinjoner (stora)
- 100 g gräslök
- 1-2 salladshuvuden (gärna olika sorter)
- Salt och svartpeppar
- Ugnstorkade tomater (se recept nedan)
Vinägrettdressing:
- 4 klyftor vitlök
- 1,5 dl rapsolja
- 2 msk vinäger
- Salt och svartpeppar
Ugnstorkade tomater:
- 15 körsbärstomater (gärna blandade färger)
- 1 msk rörsocker
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Ugnstorkade tomater: Sätt ugnen på 150 grader. Dela tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på råsocker och salta och peppra. Ugnstorka i ca 1 timme, sänk värmen om tomaterna behöver längre tid i ugnen. Du kan ugnstorka dem i förväg och låta dem stå framme och torka lite till i rumstemperatur över natten.
- Tina räkorna om du använder frysta. Skala räkorna och lägg åt sidan.
- Hårdkoka äggen, ca 8 minuter. Skala dem när de svalnat och skär dem i halvor.
- Skär av 2 cm av den grova änden på sparrisen och skala lite på nederdelen. Koka sparrisen i saltat vatten i ca 3 minuter - den ska fortfarande vara spänstig. Spola genast av i kallt vatten så att den behåller sin gröna färg. Skär sparrisen i två delar.
- Skiva champinjonerna tunt och finstrimla gräslöken. Bryt salladen i mindre bitar eller strimla den grovt.
- Vinägrettdressing: Skala och dela vitlöksklyftorna. Gnid insidan av en stor salladsskål med klyftorna. Häll i olja och vinäger, blanda och krydda med salt och peppar.
- Tillsätt räkorna, gräslöken, champinjonerna och sparrisen i vinägretten och blanda runt.
- Lägg salladsblad på ett serveringsfat eller portionstallrikar. Toppa med räksalladen och ugnstorkade tomater.
Svensk Räksallad: En Krämig Klassiker
Denna variant av räksallad är en krämigare version som passar utmärkt som pålägg på smörgåsar eller till bakad potatis.
Ingredienser:
- 500 g skalade räkor (färska eller tinade frysta)
- 1 dl majonnäs
- 1/2 dl crème fraiche
- 1 msk citronjuice
- 1 tsk Dijonsenap
- 2 msk hackad dill
- Ev. 1/4 rödlök, finhackad
- Vitpeppar och salt efter smak
Gör så här:
- Skölj räkorna under kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag.
- I en skål, vispa ihop majonnäs, crème fraiche, citronjuice, dijonsenap, vitpeppar och salt.
- Tillsätt räkorna och den hackade dillen i skålen med dressingen. Om du använder rödlök, lägg till den nu.
- Täck skålen med plastfolie och låt räksalladen stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan servering.
Tips och Variationer
- Räkor: Använd färska räkor för bästa smak, men tinade frysta räkor fungerar också bra. Se till att de är ordentligt avrunna innan du använder dem i salladen. Handskalade räkor ger en extra lyxig touch.
- Dressing: Experimentera med olika dressingar för att hitta din favorit. Saffransdressing, Rhode Island-dressing eller en chilibaserad dressing är alla goda alternativ.
- Grönsaker: Var kreativ med grönsakerna och använd det du har hemma eller det som är i säsong.
- Smaksättning: Tillsätt lite extra smak med färska örter som persilja, gräslök eller dragon. En nypa cayennepeppar kan ge lite extra hetta.
- Servering: Räksallad är gott som det är, men kan också serveras med bröd, kex, bakad potatis eller som en del av en större buffé.
Att tänka på
- Hygien: Var noga med hygienen när du hanterar räkor, särskilt om de är färska. Tvätta händerna och redskapen ordentligt.
- Förvaring: Förvara räksalladen i kylskåpet och ät den inom 24 timmar.
- Allergi: Var uppmärksam på eventuella allergier hos dina gäster. Räkor är en vanlig allergen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
