Saftigt och gott naturligt glutenfritt vörtbröd gjort på teffmjöl och durramjöl med julmust som degvätska. Hej på er! Måste bara säga att jag är lite extra nöjd med det här brödet för det blev så vackert! Och ännu bättre är ju att det faktiskt är lika gott som det är vackdert. Jag brukar baka Lingonlimpa till jul men ett vörtbröd förstärker julkänslan lite extra så därför fick det helt enkelt bli ett sådant till årets julbord.
Hoppas du känner dig sugen på att testa mitt glutenfria vörtbröd nu! Lämna gärna en rad i kommentarerna.
Ingredienser (sammanställda från texten)
- Teffmjöl
- Durramjöl
- Pofiber
- Pomerans
- Ingefära
- Kryddnejlika
- Salt
- Psylliumhusk
- Julmust eller mörkt glutenfritt öl
- Jäst (för fördegen)
- Öl och julmust att blanda och värma till 37 ºC för fördegen
Fördeg och vätska
Smula ner jästen till fördegen i en liten bunke. Täck med plastfolie och låt stå över natten eller i minst 6 timmar. Blanda öl och julmust och värm till 37 ºC. Täck med bakduk och låt jäsa i minst 1 timme.
Blanda de torra ingredienserna
Mät upp teffmjöl, durramjöl, pofiber, pomerans, ingefära, kryddnejlika, salt och psylliumhusk i en bunke.
Läs även: Variationer av baconris
Sammansättning av degen
Vispa ner mjölblandningen med en vanlig visp - till en början blir smeten jättesimmig men tjocknar efter en stund så få inte panik! - och vispa ihop tills allt blandats ordentligt. Strö över lite teffmjöl och stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord. Forma degen till ett jämnt runt bröd utan att knåda degen för mycket.
Jäsning
Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk. Strö över lite mjöl ovanpå brödet och snitta ett mönster. Låt jäsa under bakdukar - cirka 20 minuter för bullarna och 45 minuter för bröden. Kontrollera att de har jäst färdigt genom att försiktigt trycka med ett finger på ytan.
Gräddning
Sätt in långt ner i ugnen på 200 gr i ca 60 minuter. Blanda alla ingredienser. Sätt in i nedre delen av ugnen i 60 minuter. Lägg på ett bakplåtspapper över efter ca 40 minuter så brödet inte får för mycket färg. Ta ut efter 60 minuter om innertempen är rätt. Jag säkrar med en termometer, runt 98 gr i innertemperatur är brödet klart. Det är viktigt att brödet får vila innan det skärs upp. Ca 1 timme.
Alternativa former och bakningstider
Skär i lagom stora bitar och forma till bullar med lätt mjölade händer. Knåda inte utan forma bara försiktigt med händerna. Lägg dem på en bakplåt. ELLER: Skär i större bitar och forma till små avlånga bröd. I så fall är det nog egentligen bättre att lägga dem i brödformar eller i jäsformar - åtminstone under jäsningen - men jag lade dem direkt på bakplåten. Grädda bullarna i 200 ºC med varmluft i cirka 10 minuter och bröden i 200 ºC med varmluft i cirka 20 minuter. (Utan varmluft: Höj temperaturen i ugnen till 225 ºC.) Notera att olika ugnar är olika.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Tips och variationer
- Enligt livsmedelsverket kan man med celiaki dricka 1 glas julmust utan problem, vill man hellre baka på glutenfriöl istället går det bra, välj då gärna ett mörkt glutenfritt öl från systembolagets sortiment.
- Det finns två recept på Vörtbröd i min bok Glutenfritt - gott och enkelt och det här receptet är en mix av dem båda med några småändringar. Fördegen gör brödet extra saftigt och smakrikt.
- Jag kan aldrig låta bli att experimentera lite - även om jag bakar efter recepten i min egen bok.
- Kan även rekommendera Wasas goda glutenfria knäckebröd med Sesam och Havssalt - passar jättebra till julskinkan! (ej sponsrat bara tips)
Snabbvariant med havregryn (utan jäst)
Jag hittade ett recept på ett bröd på Instagram som endast innehöll havregryn som ”mjölkälla” så jag var tvungen att prova det! Bytte såklart ut några ingredienser (då jag alltid är skeptiskt till recept haha) och det det blev jättegott! Känns som ett ”vanligt bröd” fast det bara är havregryn 😀 Perfekt om man är känslig eller inte tål gluten. Otroligt enkelt och lättbakat utan jäst dessutom.
Ingredienser för snabbvariant
- 7 dl havregryn
- 3 ägg
- 4 dl naturell yoghurt (jag tog grekisk)
- 2 tsk bikarbonat
- 0,75 tsk salt
- + 0,5 tsk mald nejlika, 0,5 tsk mald kardemumma och 0,5 tsk mald pomerans för att göra det till ett vörtbröd!
Mixa havregrynen till ett mjöl. Jag gjorde med stavmixer/minihacker. Rör ner bikarbonat och salt. Vispa ihop ägg och yoghurt och tillsätt de torra ingredienserna. Häll ner smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper och strö lite havregryn på toppen. Grädda längst ner i ugnen på 165 grader varmluft i 50-55 minuter. Detta brödet svänger ni snabbt ihop och kan njuta av vörtbröd till julskinkan när som!
Servering och förvaring
Jag har skärmaskin och fick ut 22 skivor om ca 1 cm i tjocklek. Det är viktigt att brödet får vila innan det skärs upp. Ca 1 timme.
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Fördeg | Minst 6 timmar eller över natten |
| Värma vätska | 37 ºC |
| Jäsning efter formning | 30-45 minuter |
| Gräddning (stort bröd) | 200 ºC i ca 60 minuter (eller 200 ºC med varmluft 20 min beroende form) |
| Innertemperatur | c:a 98 ºC |
Jag kan aldrig låta bli att experimentera lite - även om jag bakar efter recepten i min egen bok. Jag glömde helt att ta en bild på bröden. Här är därför bilder på Vörtbröd från min bok.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
