Lucia är en tid för gemenskap, ljus och värme. När decembermörkret ligger som tätast känns det extra fint att tända ljus, lyssna på luciasånger och fylla hemmet med doften av saffran. Lussebullar hör förstås Lucia till, och att baka glutenfria lussebullar är ett fantastiskt sätt att skapa en personlig och inkluderande touch på firandet.
Varför heter det lussebullar?
Lucia är en högtid som många håller varmt om hjärtat. Med rötter i både kristendom och nordiska traditioner har Lucia utvecklats till att handla om ljus i mörkret - bokstavligt och symboliskt. Den klassiska doften av saffran och de varmgula lussebullarna har blivit en viktig del av firandet. Namnet "lussekatter" har en historia fylld av myter och symbolik. Med ett ursprung från gammal tysk tradition gav saffranet bullarna sin gyllene färg och symboliserade ljusets kraft att mota bort mörkret. Idag är själva lussekatten lika självklar som luciakronan - en omtyckt del av julfirandet.
Så lyckas du med julbakningen
Att baka saftiga glutenfria lussebullar behöver inte vara svårt! Knepet är att använda ingredienser som hjälper till att ge bullarna rätt konsistens och smak. Psylliumfröskal är en nyckelingrediens i detta recept. Den binder degen och hjälper till att ge den rätt struktur utan gluten. Saffran är förstås en annan viktig ingrediens - ingen saffran, inga lussebullar. Genom att smälta det tillsammans med kokosolja innan du blandar det i degen får du ut maximalt med smak. När du formar degen, undvik att tillsätta extra mjöl - det kan göra bullarna torra.
Allmänna tips för glutenfritt bak
- Att baka glutenfritt är inte svårare än att baka med vanligt mjöl men kan kräva några försök för att få in ett annat tankesätt och nya tekniker, tex. Läs igenom hela receptet en gång innan du börjar.
- Det finns flera olika märken av mjölmixer på marknaden idag. Eftersom alla sorter har olika innehåll kan även resultatet på bakverket eller brödet bli annorlunda beroende på mjölmixen.
- Glutenfria degar blir lättare att arbeta med om man bakar ut degen direkt och istället jäser bullarna en gång direkt på plåten.
- Täck över bullarna på plåten med plastfolie istället för en handduk för att behålla fukten i bullarna, används en handduk kan en torr hinna lätt bildas på bullarna.
- En glutenfri deg behöver inte knådas eftersom den saknar just gluten.
- Att pensla bullarna med sockerlag direkt efter gräddning gör att fukten stannar kvar i bullen och de håller sig saftiga längre.
- Bästa sättet att alltid ha färskt glutenfritt fikabröd hemma är att förvara det i frysen. Frys in bullarna så snart de svalnat.
Ingredienser - vegansk/glutenfri variant (ungefärlig mängd)
Receptet nedan är en variant för veganska och glutenfria lussekatter som blir cirka 40 stycken:
Läs även: Variationer av baconris
- 8 dl havremjöl (glutenfritt)
- 5 dl rismjöl
- 1,5 dl psylliumfröskal (kallas även psyllium husk)
- 1 tsk salt
- 1,5 dl kokosolja
- 1 g saffran
- 1 l havredryck
- 50 g jäst
- 1,5 dl agavesirap
- Till utbakning: 1 msk kokosolja, 80 russin, 1 msk agavesirap, 1 msk havredryck
Gör så här - steg för steg
- Ta fram ingredienserna och två bakskålar.
- Blanda havremjöl, rismjöl, psyllium och salt i en bakskål och ställ åt sidan.
- Smält kokosoljan i en kastrull på mellanvärme tillsammans med saffranet. När oljan smält, häll i havredrycken och värm till 37 grader.
- Smula jästen i den andra bakskålen. Tillsätt saffransdrycken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt agaven och rör om.
- Tillsätt mjölet i omgångar och rör tills degen är slät utan klumpar. Den kommer vara ganska lös men kommer bli fastare under jäsningen. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter på en dragfri plats.
- Förbered utbakningen under tiden: ta fram bakplåtar med bakplåtspapper. En slät porslinstallrik passar bra att rulla ut lussekatterna på. Smält 1 msk kokosolja och ställ åt sidan.
- Den jästa degen behöver inte knådas utan kan formas direkt. Dela den först i 4 lika stora delar, sedan varje del i 10 bitar, det blir ca 3-4 msk deg per bit. Forma degbitarna med lätt oljade händer till lussekatter. Använd inte mer mjöl, då blir de torra.
- Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt, tryck i russin och låt jäsa ca 1 timme under bakduk på en dragfri plats, gärna där det är lite varmt.
- Värm ugnen till 200 grader. Blanda lite agave och havredryck och pensla lussekatterna precis innan de ska bakas. Baka en plåt i taget mitt i ugnen i ca 18 minuter tills de är vackert gyllenbruna.
- Låt svalna på galler under bakduk.
Alternativt recept med Semper mix (glutenfri men innehåller vetestärkelse)
Detta recept ger ca 15-20 bullar och passar den som använder Semper finmix.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Semper finmix | 500 g + ev 1-2 dl |
| Röd jäst | 50 g |
| Smör (eller laktosfritt) | 75 g |
| Mjölk (alt laktosfri) | 2 dl |
| Riven/pressad kokt potatis | 1 dl |
| Vit sirap | 1 dl |
| Ägg | 1 ägg + 1 till pensling (valfritt) |
| Saffran | 1 g |
| Kardemumma | 0,5 krm |
| Salt | 2 krm |
Gör så här med Semper mix
- Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll mjölken över det varma smälta smöret och låt det bli ljummet (37 grader).
- Häll smör-blandningen över jästen och rör om. När jästen löst sig häller du i alla ingredienser utom mixen och rör om. Häll nu i mixen och knåda med degkrokar i 3-5 minuter. Börja hellre med lite mindre än 500 gram.
- När du kört färdigt, duttar du fingertoppen försiktigt mot degen. När degen är kletig men ändå släpper, så är den redo att jäsas. Täck bunken med lock alternativt plastfolie och handduk och låt jäsa i ca 40 min.
- Häll ca 1/4-0,5 dl mjölmix på underlaget och häll degen ovanpå det. Använd degskrapa till en början för att arbeta in mjölmixen om du tycker att det kletar på händerna. Knåda sen in ev mer mjölmix med händerna tills degen känns smidig.
- Rulla ut längder till lussekatter i önskade figurer. Lägg på bakplåtsklädd plåt och låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Garnera med russin.
- Pensla på äggblandningen. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 5 min. Var aktsam! Lussebullar blir fort färdiga.
- Låt svalna under handduk.
Tips för bättre saffranssmak och saftighet
- För att få ut maximlat med saffranssmak bör saffranet läggas i en liten skål med hett vatten och strösocker.
- Det finns en hel del tips om hur man får fram saffransmaken bättre. En del mortlar saffranet med socker eller salt eller blandar den med den varma mjölken och en del låter saffranet dra i alkohol.
- Jag kör efter en annan variant som jag fick lära mig av farmor en gång....hon brukade lägga till en aning kardemumma för att framhäva smaken. Om jag köper mald saffran, häller jag den tillsammans med kardemumman i mjölkblandningen och rör om tills jästen löst sig.
- För att få ut maximalt med saffranssmak bör saffranet läggas i en liten skål med hett vatten och strösocker. Pensla gärna de nygräddade bullarna med brynt smör och doppa dem sedan i strösocker.
- Potatis i degen? Ja, det är min favorit för bullarna blir saftiga och ger en känsla av vetedeg som blir lätt att knåda. Potatis har man egentligen använt i urminnes tider när de bakat bröd eftersom brödet blir saftigt.
Förvaring och återuppvärmning
Glutenfritt bröd blir torrt snabbare än bröd bakat på vetemjöl, så frys gärna in bullarna som inte ska ätas direkt. Frys in bullarna så snart de svalnat. De klarar sig upp till ca 5 timmar i rumstemperatur utan varken plastpåse eller plastlåda med lock. Om du fryser in dem, kan du tina de i micron men då ska de bli lite varmare än bara upptinade. Då blir de mjuka och saftiga igen. Om de blivit torra kan man även då micra de för att få de mjuka och goda igen.
Praktiska baktips
- Smält smöret och tillsätt mjölken.
- Smula jästen i en bunke, häll ner mjölkblandningen och tillsätt fiberhusken. Lös jästen i mjölken, 25 °C, och tillsätt fiberhusken. Låt stå i 10 minuter.
- Tillsätt ägg, kvarg, saffran, socker, mandelmjöl och salt till degbunken.
- Spara ca 1 dl mjölmix till utbakningen och arbeta in resten i degen.
- Dela degen i 16 bitar och baka ut till lussekatter. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Garnera med russin. Pensla lussekatterna med uppvispat ägg.
- Tillsätt strösocker, saffran, salt och ägg. Starta maskinen på lägsta hastighet och tillsätt mjölmixen lite i taget.
- Tillsätt resterande ingredienser och blanda långsamt i 2 minuter, öka sedan hastigheten och kör 2 minuter tills du fått ihop en slät och luftig deg.
- Dela degen i 20 bitar och rulla ut varje bit ca 15 cm och snurra ihop till lussebullar och stoppa i russin.
- Låt bullarna jäsa i din avstängda ugn med endast lampan på i ca 60 minuter.
Vill du lära dig mer?
Tips! Behöver du lite hjälp på traven eller vill lära dig mer så kolla gärna in vår Bakskola. Linda Filipsson som driver matbloggen Glutenfria Köket delar med sig av sina bästa baktips och recept.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
