Praktisk bjudrätt att tillaga i ugnen. Grädde, bacon och ost gör biffarna extra saftiga. Den här rätten bestående av rådjursbiffar, svampsås och kål är fylld av vilda smaker som kommer göra sig riktigt fint till helgens middag.
Förberedelser och tid
1 timme och 30 minuter tillagning: 40 minuter i ugn: 50 minuter Aktiv tid c:a 40 minuter.
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g rådjursfärs (viltfärs)
- 1,5 tsk salt
- 2 dl vispgrädde
- 2 äggulor
- 2 krm nymald svartpeppar
- 1,5 pkt bacon (à 140 g)
- 100 g blåmögelost - t ex Blå Kronblomst
Hasselbackspotatis
- 800 g Amadinepotatis
- 50 g smör
- 1 tsk salt
- 2 msk ströbröd
Kantarellsås
- 200 g kantareller - förkokta
- 1 schalottenlök
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl vatten eller sky från biffarna
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk koncentrerad kycklingfond
- 0,5 tsk salt
- 2 krm nymald vitpeppar
Tillbehör
- Grönsaker - wokade, t ex svartkål, orange paprika och blomkålsbuketter
- Alternativt spetskål eller brysselkål och färsk persilja
Gör så här
Hasselbackspotatis
Sätt ugnen på 225°. Skala potatisen. Skär tunna skåror tvärs över potatisen, men inte helt igenom. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen i ca 30 min. Smält smöret och pensla på potatisen ett par gånger under tillagningen. Krydda med salt och strö över ströbröd mot slutet. Kökstipset! Lägg potatisen i en träslev, så stoppar kniven vid kanten och skär inte igenom potatisen. Sänk ugnsvärmen till 200°.
Färsbiffar
Blanda färsen med salt och rör om ordentligt. Blanda grädden med 2 dl panko, låt det svälla 5 minuter. Blanda sedan det med äggulor och viltfärs till en slät färs. Tillsätt grädde och äggulor och krydda med peppar. Rör om till en smidig jämn färs. Forma färsen till åtta biffar med vattensköljda händer och lägg dem i en smord ugnssäker form. Forma 4 fina biffar och vänd dem i resterande panko. Linda bacon runt biffarnas ytterkant och tryck ner en bit ost i mitten. Tillaga biffarna i nedre delen av ugnen i ca 20 min. Stek dem sedan i smöret på medelvärme tills de är genomstekta och har fått fin färg. Provstek en klick färs för att kontrollera smaksättningen.
Läs även: Variationer av baconris
Kantarellsås
Skala och hacka löken. Fräs lök och kantareller i en kastrull med smör i ca 10 min. Fräs kantareller med schalottenlök och kål. Tillsätt mjölet, rör om och späd med vatten eller sky och grädde. Tillsätt fond och krydda med salt och peppar. Sjud såsen under omrörning i ca 5 min. Slå sedan på 2 dl grädde och låt koka in lite, smaka av med soja. Lägg en klick smör i skyn, vispa och ringla över köttet.
Servering
Servera biffarna med hasselbackspotatis, kantarellsås och wokade grönsaker. Lägg upp allt på varma tallrikar och servera direkt. Potatispuckarna kan förberedas dagen innan. Pepparskyn kan förberedas en dag i förväg. Finns något puts från köttet kvar ger det god smak till skyn.
Alternativt recept: biffar med gräddblandning och potatismos
Slå 1 dl grädde över ströbrödet, rör ut eventuella klumpar och låt dra. Blanda sedan ner färsen, lök, dijonsenap, ägg, salt och vitpeppar i blandningen. Forma åtta stycken biffar av smeten och stek dem på låg värme ca 4 minuter på varje sida. Slå sedan på 2 dl grädde och låt koka in lite, smaka av med soja.
Koka potatisen mjuk i vatten och låt dem ånga av. Värm mjölken och vispa ner den tillsammans med smöret i potatisen till ett fluffigt mos. Vänd i osten och smaka av med salt och vitpeppar.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Tips och råd
- Blanda färsen först med salt, så binder det grädden i biffarna.
- Grädde, bacon och ost gör biffarna extra saftiga.
- Om du har några bortputsade bitar från köttet bryns dessa kraftigt och ger god smak till skyn.
- Potatisskivorna kan sticka upp över kanten, de sjunker samman vid bakningen.
Ytterligare serveringsförslag
Hetta upp olja i en gryta. Därefter läggs morots- och lökhacket i. Fortsätt bryna under omrörning. Lägg i lagerblad, persiljestjälkar och timjan. Späd med vinäger och ½ liter viltfond. Tillsätt krossad svartpeppar. Banka försiktigt ut köttet något med baksidan av en kastrull. Salta och peppra runt om och stek i smöret runt om till fin färg, ca 5 min på varje sida. Koka upp vatten med en klick smör och sjud sparris, skivad squash och hela rädisor i ca 3 min.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förbered potatis | 10-15 min |
| Ugnstid potatis | ca 30 min |
| Förbered och forma biffar | 15-20 min |
| Tillaga biffar i ugn | ca 20 min |
| Kantarellsås | 15 min |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
