Japanska pannkakor, även kallade soufflé pancakes, är extra fluffiga och tjocka pannkakor som får sin luftighet från uppvispad äggvita och bakpulver. De är höga, fluffiga och lätta som ett moln och påminner i konsistensen om en sufflé, men med den goda smaken av klassiska pannkakor.
Ingredienser (cirka 6 personer)
- 6 msk vetemjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 krm salt
- 2 äggulor
- 2 tsk strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 4 msk mjölk
- 4 äggvitor
- 2 msk strösocker (till äggvitorna)
- Rapsolja eller neutral olja till stekning
- Till servering: lönnsirap, färska bär, florsocker
Förberedelser och viktiga tips
Japanska pannkakor innehåller enkla ingredienser som man ofta har hemma. Hemligheten ligger i marängen som blandas i smeten och den långsamma tillagningen på låg värme under lock. Det är viktigt att inte steka pannkakorna på för hög värme, då riskerar ytan att brännas innan pannkakorna är genomstekta.
Gör så här (steg för steg)
- Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
- Vispa äggulor, strö- och vaniljsockret fluffigt.
- Rör ner detta tillsammans med mjölken i mjölblandningen till en slät smet.
- Vispa äggvitorna till ett vitt skum och tillsätt strösockret. Vispa till en fast maräng.
- Vänd försiktigt ner marängsmeten i ägg- och mjölsmeten. Rör inte runt mer än vad som behövs för att smeten ska bli lagom blandad.
- Värm upp en stekpanna, tillsätt en skvätt rapsolja och klicka ut smeten, ca 1/2 dl per pannkaka i en stekpanna med olja. Storleken är inte jättenoga men ungefär Ø ca 8 cm är lagom.
- Stek i omgångar på svag till medel värme 5-7 minuter per sida. Vänd pannkakorna och lägg på ett lock och stek ytterligare ca 5 minuter per sida så de blir tjocka och genomstekta.
- Skynda inte på stekningen. Låt det ta tid så pannkakorna hinner få upp höjden och bli luftiga.
Alternativt sätt att tillaga med utstickare
Värm en non-stick-stekpanna på låg värme och pensla den med lite neutral olja. Klä en rund utstickare som är cirka 5 cm hög med bakplåtspapper och lägg den på den varma stekpannan. Fyll utstickaren med pannkakssmeten. Häll 1 msk vatten i stekpannan och täck med lock. Tillaga i 7 minuter och vänd sedan försiktigt pannkakan. Tillaga i ytterligare 4 minuter. Flytta pannkakan till ett bakgaller och ta försiktigt bort utstickaren.
Smaksättningar och variationer
- Rivet citronskal i mjölblandningen lyfter smaken och ger fräsch citronsmak - japanska pannkakor med citronsmak är mycket uppskattade.
- Byt ut vaniljsocker eller tillsätt lite finrivet citronskal för variation.
- Du kan byta mjölken mot filmjölk, yoghurt eller alternativmjölk (t.ex. kokosmjölk) vid behov.
- Äggulor som blir över kan användas till att reda en sås, göra ägg- och smörkräm eller blanda i en god äggröra.
Serveringsförslag
Pudra gärna florsocker över pannkakorna och servera med lönnsirap och färska bär som hallon, blåbär eller jordgubbar. Allt om Mat tipsar även om att toppa pannkakorna med en klick smör. Barnen här hemma åt vispad grädde och chokladsås till sina pannkakor.
Läs även: Variationer av Pannkakor
Vanliga problem och lösningar
- Varför blir de inte fluffiga? Den uppvispade äggvitan gör pannkakorna fluffiga och höga. Vänd försiktigt ner marängen och rör inte för mycket.
- Varför sjunker pannkakorna ihop? Rör inte för mycket i smeten och stek på låg värme så pannkakorna hinner resa sig och bli genomgräddade.
- Steker de för fort på ytan? Se till att värmen är medel-låg så ytan inte får för mycket färg innan mitten är klar.
Praktiska tips för bästa resultat
Det är viktigt att inte röra om smeten för mycket, för då får man rätt tråkiga pannkakor. Ett annat tips är att låta smeten vila ordentligt innan man börjar steka. Använd gärna en doseringstratt eller matsked för jämna klickar och en non-stick-panna eller lätt smord yta för att underlätta vändningen.
| Problem | Lösning |
|---|---|
| Pannkakorna blir platta | Undvik att överarbeta smeten och vispa äggvitorna fast till maräng |
| Ytan bränns innan mitten är klar | Sänk värmen och stek långsamt, använd lock om behövs |
| Pannkakorna sjunker | Vänd ner marängen försiktigt och stressa inte stekningen |
Servera och imponera
Gör dem till en speciell frukost, brunch eller för att imponera på vänner och familj: succén är garanterad! De kombinerar smak och spektakel och vinner över både unga och gamla eftersom de är både smakrika och visuellt effektfulla.
Läs även: Fabriksbrand och Pannkakor
Läs även: Recept och tips för bananpannkakor och bananbröd
