Bakverk med mandelmassa och choklad är en älskad kombination som passar perfekt till fika, fest och högtider. Mandemassan ger saftighet och smakrikedom, medan chokladen tillför sötma och en härligt rundad smakprofil. Här presenterar vi flera olika recept och varianter - från klassiska mandelkakor till mazarinkakor och chokladkladdkaka med mandelmassa, inklusive tips på glutenfria och veganska alternativ.
Mjuka mandelmasseskakor doppade i choklad
Dessa mjuksega mandelmasseskakor är enkla att baka och påminner om biskvier med sin knapriga kant och mjuk insida. De är dessutom lättbakade och supersmarriga. Med hjälp av färdig mandelmassa, t.ex. Odense Marcipan, blir resultatet alltid bra och smakrikt.
- Sätt ugnen på 185 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
- Kavla ut mandelmassan cirka ½ cm tjock och ta ut kakor med pepparkaksformar.
- Grädda kakorna i mitten av ugnen i 5-8 minuter tills kanterna börjar få fin färg.
- Låt kakorna svalna på galler.
- Smält choklad tillsammans med lite smör på låg värme i mikro eller vattenbad.
- Doppa kakorna i den smälta chokladen och låt stelna i kylen. Toppa eventuellt med krossad lakrits, strössel eller flingsalt för extra smak.
Mazarinkaka med mandelmassa - glutenfri och saftig
Mazarinkaka är en klassiker som går utmärkt att göra glutenfri, vilket gör den till ett utmärkt val för allergiker. Sältan från smöret och syrligheten från exempelvis citron ger en bra balans till mandelmassans sötma.
- Blanda alla ingredienser till mördegen och tryck ut i en pajform med löstagbar kant, använd bakplåtspapper i botten för enklare hantering.
- Riv mandelmassan grovt och blanda med tärnat smör till en slät smet med elvisp. Tillsätt ägg och rivet citronskal.
- Häll fyllningen i mördegen och grädda längre ner i ugnen på 175 grader i cirka 45 minuter.
- Förbered glasyren genom att blanda florsocker och vaniljpulver, och bred på kakan när den svalnat.
Semmelkladdkaka med mandelmassa och kardemumma
En härligt kladdig kaka med mandelmassa som rivs ner i smeten, perfekt under semmelperioden eller när som helst du vill ha något extra gott. Glutenfritt mjöl fungerar lika bra som vanligt vetemjöl i detta recept.
Läs även: Variationer av baconris
- Smält smör och riv mandelmassa. Blanda med ägg och mjöl.
- Grädda i ugnen på 175 grader i 18-22 minuter - kakan ska vara kladdig i mitten.
- Under tiden rostar du flagad mandel i en torr panna och vispar grädde att breda ovanpå kakan.
- Vid servering pudra lite florsocker över och toppa med vispad grädde.
Chokladkaka med mandelmassa - veganska och glutenfria alternativ
Den här chokladkakan kombinerar mandelmassa, smör, kakao och socker för en saftig och smakrik kaka. Ett enkelt recept med få ingredienser där du kan göra flera allergianpassningar.
- Riv mandelmassa och blanda med mjöl, socker och salt i en bunke.
- Smält smöret och rör ner i mandelblandningen.
- Häll smeten i en smord form och grädda på 175 grader i ca 30 minuter.
- För veganskt alternativ ersätt ägg med kikärtsspad, smör med mjölkfritt margarin och choklad med vegansk variant.
Därmed får du en kaka som är saftig flera dagar efter bakning, perfekt att baka i god tid till kalas eller helg.
Apelsinmandelrutor med chokladdekoration
Den fräscha smaken av apelsin gör sig utmärkt tillsammans med mandelmassa och choklad. Apelsinskalet ger en kraftfull smak som kan förstärkas genom att riva ner en hel apelsin istället för bara en halv.
- Riv mandelmassan och blanda med citronpulver eller rivet apelsinskal till smak.
- Forma till en korv, skär i skivor och platta till. Grädda på 175 grader i 6-8 minuter.
- Smält mjölkchoklad och vit bakchoklad i skilda skålar över vattenbad.
- Doppa kakorna först i mörk choklad, täck väl och droppa sedan vit choklad på toppen. Dra med en kniv så att det bildas mönster som hjärtan.
- Låt chokladen stelna innan servering.
Dubbla mandelkakor fyllda med chokladkräm och kolasås
En härligt lyxig variant av mandelkakor där två kakor fylls med hemmagjord chokladkräm och kolasås med flingsalt - en riktig smakexplosion.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Blanda choklad med varm grädde och honung till en jämn chokladkräm, tillsätt smör och kyl minst två timmar.
- Laga kolasås med sirap, socker, grädde och smör, smaka av med flingsalt.
- Riv mandelmassa, blanda med äggvita och socker, plus chokladknappar. Forma små bollar och grädda 12-15 minuter på 175 grader.
- Låt svalna och bred chokladkräm på hälften av kakorna. Klicka ut kolasås ovanpå och toppa med resterande kakor för dubbla mandelkakor.
Tips och variationer för bakning med mandelmassa och choklad
- Försa att doppa händerna i vatten när du rullar mandelmasseskorpor för att undvika kladd.
- Glutenfri mix, som Sempers glutenfria finmix, passar bra för mördeg eller mazarinkakor.
- Vid chokladdoppning, smält chokladen försiktigt över vattenbad på låg värme för bästa resultat.
- Det går att använda olika smaksättningar i mandelmassan, till exempel citron, lime, apelsin eller kaffe.
- Mörk choklad är inte automatiskt mjölkfri, kontrollera innehållsförteckningen om du bakar laktosfri eller mjölkfri.
- Veganska versioner kan göras med kikärtsspad istället för ägg och mjölkfritt margarin i stället för smör.
Med dessa recept kan vem som helst njuta av bakverk med mandelmassa och choklad anpassade efter olika preferenser och behov, oavsett om det är till vardagsfikat, högtiden, eller en speciell fest.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
