Friterad ost är en självklar hit bland både vuxna och barn. Den här underbart goda friterade osten är en av mina favorit-smårätter i Grekland!
Vad är saganaki?
Googlar du saganaki kommer du troligtvis få upp recept på stekt ost. I själva verket är saganaki, som ordagrant betyder ”liten stekpanna” på grekiska, olika rätter som tillagas i en enportionsstekpanna. Ordet hänvisar till den lilla stekpanna som användes till att steka i. Saganaki är namnet på osten eller på en osträtt.
Vilka ostar funkar?
Saganaki ska göras på osten kefalotyri som finns att köpa i grekiska livsmedelsaffärer. Alle faste oster kan brukes til saganaki. En gresk venninne bruker bare kefalotiri eller graviera når hun lager saganaki. En av dessa populära rätter är där man steker ost, vanligtvis kefalograviera, kasseri, kefalotyri, fetaost eller halloumi och sedan serverar den med t ex en citronklyfta. Fontana säljer en ost som heter saganaki (vilket är den vi har använt här) men det går som sagt lika bra med någon av ovanstående ostar. Fetaost och halloumi är dock enklast att få tag på.
Enkelt recept: dubbelpanerad friterad saganaki
Börja med citronsalladen. Filea (ta bort den vita hinnan runt varje klyfta) citronklyftorna och dela dem i mindre bitar. Skiva löken i tunna skivor och hacka persiljan. Blanda ihop ingredienserna, sockra, salta, peppra och ringa över olivolja.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Dela Saganakiosten i fyra delar. Dela Saganakiosten i fyra delar. Dela Saganakiosten i fyra delar.
Vispa upp ägget tillsammans med en matsked vatten med en gaffel i en djup tallrik. Häll upp vetemjöl på ytterligare tallrik och ströbröd på en annan tallrik.
Värm olivolja i en stekpanna. Doppa en bit ost i ägget och sedan i vetemjölet. Doppa därefter den mjölade ostbiten ytterligare en gång i ägget och sedan i ströbröd. Lägg ostbitarna i den varma pannan, salta och peppra.
Jag brukar fritera den med panering, en del brukar bara steka den i stekpannan precis som den är. Det är en smaksak som man kan prova sig fram till.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Alternativ panering och metod
Skär saganakin i stänger. Ta fram tre skålar. Häll vetemjöl i en skål, lättvispade ägg i den andra och ströbröd i den tredje skålen. Börja med att doppa osten i vetemjölet och därefter i äggskålen och slutligen i skålen med ströbröd. Dela den i fyra delar, vänd i vetemjöl, snurra runt den i uppvispat ägg och slutligen i skorpsmulor. Stek den i olivolja.
Stekpanna eller fritös?
Jag brukar fritera den med panering, en del brukar bara steka den i stekpannan precis som den är. Det finns även en rätt som heter "feta saganaki" som jag kan rekomendera! Fetasost som "bakas" i ugnen med tomat, oregano, parika och chili. Ringla lite olivolja på och en nypa salt (lite för tomatens skull) och peppar. Om du har en djupare teflonpanna, typ wok, går det att fritera i den, bara oljan kan täcka osten. Fungerar dock bra med en djup kastrull. Javisst. Min son använder också öl när han friterar men receptet kan jag inte. Alle faste oster kan brukes til saganaki.
Stekt (ej friterad) saganaki i stekpanna
Stek ostarna i torr stekpanna ca 2 min på varje sida tills de fått fin färg. Vänd bara osten en gång annars smälter den. Stek saganakiosten på varje sida i ett par minuter. Skär osten i bitar. Droppa över citronsaft och servera direkt. Ett populärt sätt att äta Saganaki är genom att helt enkelt steka några skivor i olivolja och droppa lite citronsaft över.
Servering och variationer
Stängerna serveras varma med olivolja och citron. Lägg de friterade osten på en salladsbädd med olivolja, citron, salt och peppar. Serveras varma. Vi har även valt att servera vår stekta ost med honung och sesam. Pressa mycket citron över innan servering. Servera osten i bitar med citron och bröd.
Fetaost i kuber som får ligga och dra i olivolja, chili och oregano utvecklar både smak och karaktär. Påminner om falafel och kan kombineras med alla möjliga sorters tillbehör. Zucchiniplättar med Fontana Halloumi Original som gör plättarna extra goda och krämiga. Ha gärna en klick Fontana tzatziki till. Bjud på dessa frasiga filodegscigarrer med ost och paprika nästa gång vännerna kommer på besök! Busenkla att förbereda och lika goda varma som kalla.
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
Tips från andra kockar och restauranger
Alla har väl sitt knep men där jag serverade så panerade och friterade man osten så att den blev alldeles krämig inuti. Har fått saganaki serverat så på fler restaurnager. Som en rätt på mezebordet! Jag tycker att ostsaganaki blir godare med en spröd fritiering än om osten vänds i mjöl och steks på spisen. Kan bara hålla med Eva, ber alltid om att den ska friteras länge när jag beställer. Krämig ska den va och då är det friterad variant som e bäst!
Vi fick Saganakin friterad och sedan flamberad vid bordet på Kos, den absolut bästa saganakin någonsin. Saganakin är ställets specialitet och flamberas vid bordet. Saganakin är ställets specialitet och flamberas vid bordet. Berätta gärna vad du gjort med Osten och vad du tyckte!
Vanliga frågor
- Är saganaki samma sak som halloumi? Halloumi och saganaki kan upplevas lika men olika ostar används; halloumi är vanligt och enkelt att få tag på medan saganaki-traditionellt görs på kefalotyri eller graviera.
- Hur tjock får skivorna vara? Den får inte vara för tjock när man ska fritera, ca 1 cm max är en bra tjocklek.
- Panering eller inte? Jag brukar fritera den med panering, en del brukar bara steka den i stekpannan precis som den är. Det är en smaksak som man kan prova sig fram till.
| Steg | Åtgärd |
|---|---|
| 1 | Skär osten i ca 1 cm tjocka skivor eller i fyra delar. |
| 2 | Panera: mjöl → ägg → mjöl/ägg → ströbröd (dubbelpanering) eller enkel vändning i mjöl. |
| 3 | Fritera eller stek i olivolja tills gyllenbrun; vänd bara en gång. |
| 4 | Servera varm med citron, olivolja, salt och bröd. |
