Rabarber är en av säsongens mest efterlängtade primörer - och när den väl kommer så brukar den komma med besked och ge rikligt med skörd. Smulpaj är en klassiker men de syrliga stjälkarna passar till så mycket mer - som i en ljuvlig dessert serverad portionsvis i glas.
Vad detta recept är
Kokt rabarber smaksatt med rörsocker och kardemumma varvad med färskostgrädde och knapriga krossade kakor serverad portionsvis i glas. Fler desserter i samma stil är smält rabarber med havresmul och grädde, rabarbertrifle eller smält rabarber med glass.
Ingredienser
- Rabarber (färska stjälkar)
- Rörsocker
- Kardemumma
- Färskost
- Grädde
- Florsocker
- Vaniljsocker
- Kakor eller kex (till kross)
- Eventuellt rostad flagad mandel, kaksmulor eller citronmeliss till garnering
Förberedelser och tips om rabarber
Rabarber kan skördas hela sommaren men är som bäst under tidiga säsongen, då är stjälkarna som spädast och minst träiga. Vill du förlänga säsongen och skörda rabarber hela sommaren så ska du så fort du ser att en blomma är på gång kapa den längst ner på stjälken. Behåller du skalet på rabarbern så får det du gör med den fin rosa färg.
Jag "skalar" dom bara om skalet är tjockt och träigt. Nej, du behöver faktiskt inte skala rabarber. Speciellt inte dom första, späda stjälkarna som har ett tunt skal. En fördel med att inte skala sina rabarber är att mycket av färgen sitter i just skalet.
Läs även: Variationer av baconris
Visste du att rabarber faktiskt är en grönsak? Den kommer ursprungligen från Ryssland, norra Kina och Mongoliet, där man odlat rabarber i 5000 år. Kanske har du hört att rabarber är giftigt. Och det stämmer delvis. Rabarber innehåller oxalsyra som i stora mängder kan vara giftigt och påverka njurarna. Men den största mängden oxalsyra finns i bladen, som man därför inte äter. Det är alltså inte farligt att äta rabarberstjälkarna.
Hur du gör rabarberkompotten
- Skölj och skiva rabarbern i mindre kuber.
- Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt puttra i ca 5 minuter på medelhög värme, ta bort från värmen och täck kastrullen med plastfolie.
- Låt svalna och plocka ur vaniljstången (om du använt vanilj).
Alternativt kan du steka rabarber i smör tillsammans med kardemumma och socker för en snabbare, karamelliserad variant. Rabarber och kardemumma är en väldigt god smakkombination.
Färskostgrädde
Grädden vispas med färskost och vaniljsocker. Vispa grädden med florsocker och vanilj tills du har en lättvispad och len grädde.
Montering i glas
- Lägg krossade kakor eller kex i botten på glasen.
- Varva sedan rabarbern och färskostgrädden i glasen.
- Servera som de är eller garnera med rostad flagad mandel, kaksmulor och/eller citronmeliss.
Jag föreslår att du gör klart alla delar för sig och monterar strax innan servering till någon man tycker om. Alltså en toppen dessert till morsdag eller till studentmottagningen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Variationer och idéer
- Smält rabarber med havresmul och grädde - en variant med crumble för mer tuggmotstånd.
- Rabarbertrifle - bygg lager med sockerkaka eller rulltårta, rabarberkompott och vaniljgrädde.
- Smält rabarber med glass - servera varm rabarber över vaniljglass för kontrast mellan varm och kall.
- Piffa med smaksatt socker som svartvinbärsbladsocker för en extra smakdimension.
- Byt kakor: digestivekex, oreokakor eller rester från mandelkaka med brynt smör ger olika karaktärer. Fräsch men ändå fyllig smak från mandelkakan.
Har du bullar i frysen så skär i små kuber och rosta av i ugnen med smör och socker några minuter. Om du som jag sparar på alla kanter när du skär till kakor så har du redan en färdig kaka till denna dessert.
Snabba rabarberfavoriter att prova
- Rabarberkräm med vanilj - klassisk dessert klar på 15 min. Serveras med vaniljsås eller grädde.
- Rabarbersirap - lätt att hälla över glass, drinkar och dessert.
- Rabarberpaj med smultäcke - baka och servera ljummen med vaniljsås eller grädde.
- Rabarbersmulpaj - enkel och snabb, klar på runt 30-45 minuter.
Näringsvärde (ungefärligt per portion)
| Energi | Protein | Kolhydrater | Fett | Fiber |
|---|---|---|---|---|
| 210 kcal | 2 g | 36 g | 7 g | 1 g |
Mer om kombinationer
Bara rabarber i sig är ju väldigt gott. Men om du vill testa nya kombinationer så har rabarbern flera smakkompisar. Rabarber passar väldigt bra tillsammans med citron eller andra citrusfrukter. Rabarber och ingefära är väldigt gott tillsammans. En supergod kombination är att blanda syrliga rabarber tillsammans med söta jordgubbar. Rabarber och anis kanske är en oväntad kombination, men inte mindre god för det.
Praktiska råd
När du ska baka och laga mat med rabarber är det viktigt att använda kärl av rostfritt stål, porslin eller glas. Ja, att frysa in rabarber är superenkelt och ett jättebra sätt att ta reda på skörden, om du inte hinner äta allt under säsongen. Börja med att tvätta av rabarberstjälkarna och torka dem. Fryst rabarber håller sig färsk i upp till ett år.
Om mig
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
