Lergrytan är väl ett av de där lite bortglömda, nu mer omoderna, köksredskapen. Men när lergrytan introducerades, i modern tid då, på 1970-talet, var den otroligt inne och fanns i många hem. Att laga mat i lergryta, även kallad romertopf, koncentrerar smakerna och alla näringsämnen bevaras i maten. Varianten är enkel: genom att använda lergrytan klarar sig maten själv i ugnen under en längre tid, och blir alltid saftig.
Varför välja lergryta?
- På grund av ångan blir köttet saftigt och mört.
- I en lergryta kan du laga hela kycklingar, fläskkotletter, hela stekar och mycket mer.
- Du behöver inte tillsätta fett när du lagar mat i lergryta.
- Lergrytan gör att maten fortsätter att tillagas även efter att du tagit ut den ur ugnen.
- Lergrytor är också mycket populära bland bagare; bröd får en riktigt krispig skorpa.
Förberedelser och skötsel
Det man börjar med innan matlagningen börjar med lergryta, är att lägga den i blöt i vatten i ca 15-30 minuter. Det är ett absolut måste för att grytan inte ska spricka, och gör också att det frigörs ånga sedan vid matlagningen, vilket är en stor del av metoden. En ny lergryta bör du lägga i blöt i ungefär 8-10 timmar, så att den hinner suga åt sig ordentligt med vatten och bli genomfuktad innan du använder den för första gången. Sedan räcker det att den ligger i blöt i ca 10-15 minuter innan användning för att suga åt sig lite vätska.
Du blötlägger som sagt din nya lergryta i minst 8-10 timmar innan den används. När lergrytan är ordentligt fuktig lägger du i alla ingredienser och ställer in lergrytan i en kall ugn som du värmer upp till 200-250 grader, beroende på vad du ska tillaga. När du använt din lergryta omkring 100 gånger bör du rengöra den med ättikvatten. Fyll underdelen med vatten och tillsätt 1 dl matättika. Sätt in grytan i ugnen och låt vattnet koka i ca 30 minuter.
Rengör din lergryta genom att diska den i varmt vatten. Använd aldrig diskmedel då lergrytan kan ta smak av detta! Efter rengöring lägger du locket upp och ned i lergrytan och ställer den luftigt. Om du inte använder din lergryta under längre tid ska den förvaras med de två delarna i varandra på en luftig plats.
Läs även: Tips för perfekt radjursstek
Allmän metod för tillagning
- Lägg lergrytan i blöt ca 10-30 minuter (längre för ny gryta).
- Fyll grytan med ingredienserna: kött, grönsaker, örter och eventuellt vätska.
- Ställ in grytan i en kall ugn och sätt ugnen på 175-250 °C beroende på recept.
- Låt grytan stå i ugnen den angivna tiden; större bitar tar ofta ett par timmar.
- När rätten är klar kan du ta bort locket och höja temperaturen en kort stund för att få fin färg.
Det bästa är dock att du kan låta den stå där inne längre också, i och med att det inte blir torrt! Glöm inte att ta tillvara på spadet som blir i grytan.
Tips innan matlagning
- Använd helst inte samma lergryta till fisk som till andra maträtter - fisksmaken kan vara svår att få bort.
- Om maträtten kräver tillsättning av vatten eller buljong, så tillsätter du alltid varm vätska.
- Du kan laga många olika sorters mat i en lergryta: husmanskost, medelhavsmat, asiatisk mat, soppor eller fisk.
- Lägg gärna ingredienser lager-på-lager i lergrytan.
Tre favoritrecept i lergryta
1. Helstekt kyckling i lergryta
Kyckling i lergryta är en familjefavorit. Helstekt kyckling är en favorit som jag ofta gör. Jag och dottern gillar benen och grabbarna filéerna, så det är liksom en perfekt match att dela en kyckling på fyra i vår familj. För bästa smak tar jag och tjoffar i ett par vitlöksklyftor, en halv citron, en chili, lite morot, en lök, ev några stjälkar persilja, i och runt kycklingen. Sedan penslar jag med en blandning av smält smör och soja, och drar några varv med pepparkvarnen över.
Lägg lergrytan i blöt ca 30 min. Dela kycklingen i fyra delar, dvs två klubbor och två bröst med vinge. Ställ in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på ca 200-250 °C. Efter ca 1,5 timme i ugnen är den klar och då tar jag bort locket, sänker temperaturen till ca 200 grader och låter kycklingen få riktigt fin färg. Att tillaga kyckling i lergryta är ett enkelt sätt att få riktigt saftig kyckling. Den tar ett par timmar att laga, men det är tiden väl värd.
2. Fläskstek i lergryta
Fläsksteken blir alltid så saftig och mör när du kör den i lergryta. Jag brukar göra små skåror i steken som jag petar ner några vitlöksklyftor i, och sen kryddar jag med salt, peppar och timjan. Gnid in steken med salt, peppar och timjan. För att dessutom få en riktigt smaskig sås brukar jag lägga i morot, lök och persiljekvistar bredvid köttet i grytan så att skyn blir så där härligt mustig.
Läs även: Smakrika rätter från lergrytan
Stick en köttermometer i köttet och lägg det överst. Ställ in grytan i ugnen och sätt den på 175°. Låt grytan stå i ugnen i 1- 1 ½ timme. Köttet ska ha en innertemperatur på 85°. Sila av buljongen från grönsakerna. Håll kött och grönsaker varma. Häll buljongen i en kastrull tillsammans med grädde och soja för en mustig sås.
3. Köttfärslimpa i lergryta
Om man gör köttfärslimpan i lergrytan blir den supersaftig och god. Jag brukar blanda ihop en helt vanlig köttfärssmet, med havregryn, mjölk, ägg, stekt lök, salt och peppar. Den ska vara lite lös. När jag tjoffat ner smeten i lergrytan lägger jag några rader bacon över. Sen är det bara att vänta i ungefär en timme tills köttfärslimpan är klar att avnjutas med lite kokt potatis och en härlig brunsås gjord på köttskyn som är kvar i lergrytan.
Andra rätter och idéer
- Lasagne: varva sås och plattor i lergrytan, sätt ugnen på 225° i kall ugn, 45 minuter med lock och 10-15 minuter utan lock för fin yta.
- Grönsaksröror, kikärtor, linser och ratatouille fungerar utmärkt.
- Fisk i lergryta och fyllda tomater är också möjliga rätter.
- Bakning: bröd i lergryta blir saftigt med krispig skorpa.
Du kan laga massor av olika maträtter i en lergryta. Den passar perfekt till stek, kyckling, långkok och grönsaksrätter. Vi har samlat ett gäng goda recept som du kan tillaga i din lergryta.
Praktiska råd och vanliga frågor
- Det är så enkelt. Man bara lägger grytan i kallt vatten i tjugo minuter, lägger i köttet och dess smaksättning. Sen hivar man in hela grytan i en kall ugn och drar på en rejält hög temperatur.
- När det är klart går man iväg och gör nåt annat i en eller ett par timmar.
- Jag tycker nästan att man känner på doften när det börjar bli läge att kolla om det är klart. Och man behöver inte vara orolig att det går för länge, för om man har en lergryta blir det aldrig torrt.
- Någon som vet ett bra sätt att rengöra lergrytan på? Bakpulver fungerar bra till att rengöra lergrytor!
Personliga reflektioner och bevarande
Min lergryta, som är en bröllopspresent, är vid det här laget över 20 år. Så den har minsann varit med om både det ena och det andra. Den ser kanske inte så mycket ut för världen, men det den kan åstadkomma är helt fantastiskt. Den förvandlar den enklaste köttbit till en mör delikatess och ger på köpet en fantastisk sky som gör min sås så där perfekt mustig. Och allt det där fixar den medan jag gör nåt annat. Jag skulle gissa på att jag lagar mat i lergryta i snitt en gång i veckan.
Eftersom min lergryta är över 20 år är min stora skräck att den snart ska spricka och gå sönder. Jag har letat efter exakt samma typ av lergryta i flera år utan att lyckas. Så om du som läser detta vet var man kan få tag på en likadan som den ni ser på bilden (fyrkantig form och den undre delen är lite glaserad på insidan) skulle jag bli supertacksam för tips!
Läs även: Upptäck hemligheten bakom perfekt fläsklägg
Snabba checklistor
Innan användning
- Lägg i blöt: 8-10 timmar första gången, 10-30 minuter vid vanlig användning.
- Borsta insidan för att ta bort damm om grytan är ny.
När du lagar
- Ställ alltid in lergrytan i en kall ugn.
- Sätt rätt temperatur beroende på recept (175-250 °C).
- Använd varm vätska om du tillsätter buljong eller vatten under tillagningen.
Efter användning
- Diska i varmt vatten utan diskmedel.
- Torka och förvara luftigt med locket upp och ned vid behov.
