Att göra färsk pasta hemma är en konst som ger fantastiska smakupplevelser. Den bästa hemmagjorda pastadegen görs på durumvetemjöl som knådas tillsammans med ägg, vilket ger en smidig och smakrik deg som kan formas till din favoritpasta. Med några enkla ingredienser och lite omsorg kan du skapa pasta som slår köpepasta med hästlängder.
Grundrecept för egen pastadeg
För att göra pasta från grunden behöver du bara två huvudingredienser: durumvetemjöl och ägg. Här är ett av de klassiska recepten som fungerar utmärkt för 4-6 portioner:
- 400 g durumvetemjöl
- 4 ägg (ca 240 g utan skal)
Gör så här:
- Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken och forma ett stort hål i mitten.
- Kläck i äggen i hålet och vispa dem med en gaffel. Vispa sedan i lite av mjölet i taget.
- Rör ihop och knåda degen i cirka 5 minuter tills den blir smidig.
- Dela degen i två bitar, täck med plastfolie och låt vila i kylskåpet i ca 1 timme.
- Forma degen till önskad pastasort, antingen med kavel och kniv eller hjälp av en pastamaskin.
Om du använder pastamaskin - kör degen flera varv från tjock till tunn så att den blir jämnt tunn och smidig.
Läs även: Mångsidig rödkål
Alternativ pastadeg med extra smak och konsistens
Ett annat pastadeg-recept innehåller fler ingredienser som ger degen en rikare smak och finare konsistens. För fyra portioner behövs:
- 7 dl durumvetemjöl (ca 420 g)
- 4 ägg
- 3 äggulor
- 3 msk kallt vatten
- 2 msk olivolja
Gör så här:
- Blanda mjölet i en bunke och knäck i äggen och äggulorna.
- Rör ihop med gaffel tills blandningen blir fastare.
- Tillsätt vatten och olivolja och blanda väl.
- Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, tillsätt mer olja om degen känns torr.
- Knåda i cirka 10 minuter till en smidig deg.
- Plasta in och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter innan utbakning.
Tips för tillagning och servering
Koka alltid färsk pasta i rikligt med saltat vatten (räkna med ½-1 matsked salt per liter vatten). Pastan kokar snabbt, ofta mellan 2-5 minuter beroende på tjocklek. Kom ihåg att spara lite av pastavattnet - det är perfekt att späda såser med för att få en krämigare konsistens.
Läckra recept med färsk pasta från ICA
Pasta med salsicciafräs, valnötter och parmesan
Denna rätt är en snabb lazzi-middag som kombinerar färsk pasta med italiensk salsicciakorv, valnötter och parmesanost. Smakerna gifte sig fint tack vare pastavattnet som ger en extra krämig sås.
Läs även: Inspiration för sparrisrätter
- 250 g pasta, till exempel pappardelle
- 500 g rå salsicciakorv
- 1 msk olivolja
- 1 riven vitlöksklyfta
- 50 g hackade valnötter
- 1 kruka hackad persilja
- 1 dl riven parmesan
- Salt och peppar
- Ruccola och extra parmesan till servering
Gör så här: Koka pastan enligt anvisningarna och spara lite av kokvattnet. Snitta korvarna och gröp ut färsen. Bryn korvfärsen med vitlök i olja i en stekpanna. Blanda sedan med pasta, valnötter, persilja och parmesan. Tillsätt kokvatten för krämighet och smaka av med salt och peppar. Toppa med ruccola och servera med mer parmesan.
Pasta med färskost och tomater
En krämig och smakrik pastarätt där tomater och cream cheese bakas i ugn, sedan blandas med pasta. Perfekt med tagliatelle för bästa resultat.
- 2 vitlöksklyftor
- 1 förpackning babyplommontomater (500 g)
- 3 msk olivolja
- 2 tsk torkad oregano
- Salt och peppar
- 200 g cream cheese med vitlök och örter
- 4 portioner tagliatelle (ca 300 g okokt)
- 1 kruka basilika
Förberedelse: Blanda tomater med vitlök, olja, oregano, salt och peppar och lägg i en ugnsform med cream cheese i mitten. Baka i ugnen 20-25 minuter. Koka under tiden pastan och spara lite kokvatten. Mosa och blanda tomaterna och osten till en sås, tillsätt pastan och spä eventuellt med kokvattnet till önskad konsistens. Toppa med basilika.
Färsk pasta med tomatsås och mozzarella
För de dagar när tiden är knapp är denna rätt både snabb och mycket god. Pastan serveras med en smakrik tomatsås och smält mozzarella. Perfekt för hela familjen.
- 1 rödlök
- 3 morötter
- 2 msk olja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl vatten
- 500 g passerade tomater
- 1 tsk torkad persilja
- ½ msk balsamvinäger
- Salt och peppar
- 2 förpackningar mozzarella (à 125 g)
- 2 förpackningar färsk pasta, gärna reginette (à 250 g)
- 250 g sojabönor
Gör så här: Fräs lök och morötter i olja, tillsätt vitlök, vatten och låt koka in. Tillsätt passerade tomater, persilja och vinäger, låt sjuda 10 minuter. Koka pastan och tillsätt sojabönor de sista sekunderna. Servera med tomatsåsen och mozzarella.
Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.
Miljötips vid pastaätande
Att välja rätt ingredienser kan påverka miljön positivt. ICA:s klimatguider visar på hur du kan minska klimatpåverkan utan att tappa matglädjen. Rätterna ovan har klimatguide där pasta med färskost och tomater har ett lägre koldioxidavtryck (0,5-1,4 kg CO2e/portion) än pastarätten med salsiccia (1,4-2,4 kg CO2e/portion).
| Recept | Energi (kCal/portion) | Fett (g) | Salt (g) | Kolhydrater (g) | Protein (g) | Klimatguide (kg CO2e/portion) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pasta med salsiccia, valnötter och parmesan | 742 | 39 | 4 | 54 | 43 | 1,4 - 2,4 |
| Pasta med färskost och tomater | 531 | 25 | 1 | 61 | 14 | 0,5 - 1,4 |
| Färsk pasta med tomatsås och mozzarella | 489 | 22 | 3 | 50 | 24 | 0,5 - 1,4 |
Sammanfattning av pastabakning
- Blanda durumvetemjöl och ägg genom att skapa ett ”krater” i mjölet, vispa ägg, och arbeta in mjöl successivt.
- Knåda degen till en smidig boll, dela den, och låt vila i kylskåp under plastfolie.
- Forma degen efter önskad pastasort - tunn skärning för tagliatelle, bredare remsor för pappardelle etc.
- Koka pastan försiktigt i rikligt saltat vatten tills den är al dente, oftast 2-5 minuter.
- Servera med dina favoritsåser som krämig färskostsås, mustig tomatsås eller smakrik korvfräs.
