Jag har haft en retfull förkylning sen flera veckor tillbaka, som inte vill bryta ut, men den sitter där i bröstet. Förra veckans konserter gjorde mig lite hes och jag fick hosta när jag sjöng. Dels är det väldigt torr luft i lokalen, dels har vi scenrök vilket ger ännu torrare luft. Det gäller att boosta med riktigt mycket vatten innan man går upp på scen!
Vad kokossmör är och varför det fungerar
Kokossmör görs på enbart kokosflingor, inget annat. Kokossmör är bland det enklaste som man kan göra hemma. Att göra kokossmör eller nötsmör kräver dock rätt utrustning. Det krävs minst 200 g kokosflingor för att det ska fungera. En rätt stor matberedare som är jättebra för att göra olika sorters smör då du bara trycker igång den och sen sköter den sig själv.
Viktiga utrustningskrav
- En relativt stark matberedare som klarar att stå på i 10-15 minuter utan att bli överhettad och gå sönder.
- Inte snåla på kokosflingorna: billigare varianter är torrare och släpper inte ifrån sig olja lika bra.
- Två olika sorters matberedare för lite olika bruk.
Steg-för-steg: så görs kokossmöret
Mixa i ca 20 minuter, eller tills du är nöjd med konsistensen. Ibland kan du behöva avbryta och skrapa ner kokos mot kanterna. Efter tio minuter började min maskin lukta varm plast, så jag lät den vila innan jag fortsatte. Det tar sin tid i maskinen. Efter ytterligare tio minuter hade kokosen fått en krämig konsistens, liknande andra nötsmör. Då var jag nöjd och skopade upp den i en glasburk för att kunna förvara det i kylskåp.
Efter att ha testat på min testpanel (lillebror) fick jag feedback om att det smakade mer som en efterrätt än ett smör, cirka som en kaka. Det är gott att bre på bröd, men det gör sej nog bättre som glasyr eller i andra sammanhang där kokosens krämighet kommer till sin rätt. Att förvara kokossmör i kylskåp är en dålig idé eftersom det blir stenhårt och svårt att bre.
Läs även: Variationer av baconris
Variant: citron- och kokosglasyren
Här är en citronvariant som jag gjorde. Ev. 1. Värm eventuellt upp smöret om det är alldeles stenhårt som mitt var. Blanda alla ingredienser utom vattnet. 2. Smeta glasyren på ett muffins eller en sockerkaka. Denna variant visar hur kokosmötets smak kan kombineras med syrlig citrus för en fräsch finish.
Smörets olika användningsområden
Kokossmör är bland det enklaste som man kan göra hemma. Det är gott att jämföra med margarin som delvis var gjort på kokossolja - en upplevelse från Skottland som inspirerade mycket. Denna variant är däremot hemmafräst och prisvärd när man gör den själv.
Olika recept- och smakvariationer
- Kokossmör grundrecept: kokosflingor + matberedare, ca 20 minuter, 200 g+ kokosflingor.
- Citronvariant: citronskal och citronjuice tillsätts efter behov för fräsch syra.
- Chokladöverdrag som glasyra: smält choklad tillsammans med RAW kakao, kokosolja och lite kokossmör.
- Fräsch mandel- och hasselnötsglans: mandelsmör, honung, kokosmjöl, vanilj och ev. hasselnötter för crunch.
En annan användning är att göra en större sats av kokossmör och förvara i glasburk för bekvämt bruk senare. Jag rekommenderar att inte övervärdera förvaring i kylskåp då smöret snabbt blir för hårt. Om du vill dubbla satsen när du ändå håller på, gör det för att få fler portioner att använda som topping eller fyllning.
Test och feedback
När jag testade konsistensen och smaken blev betyget blandat: vissa tyckte att det smakade som en kaka eller efterrätt, medan andra uppskattade dess potential som glasyr eller pålägg. Smaken varierar beroende på kokosflingornas kvalitet och hur länge man kör maskinen. Urtekram ekologiska kokosflingor gav en märkbart bättre konsistens och olja jämfört med billigare varianter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Fakta, tips och vanliga frågor
- När man mixar kokosflingor blir kokosfettet frigjort och konsistensen blir flytande om man kör länge nog.
- Det är viktigt att använda en stark mixer som klarar längre körning utan att överhettas.
- Skrapa ner från kanterna regelbundet under processen för jämn konsistens.
- Välj kokosflingor av hög kvalitet och ekologiska alternativ när det går.
En del praktiska reflektioner och erfarenheter
Efter att ha provat olika tillvägagångssätt har jag funnit att processen tar tid och att temperaturen i maskinen spelar roll. Jag har ofta valt att låta maskinen vila mellan omgångarna och ibland vända kokosflingorna försiktigt så att allt blandas jämnt. Mandarin av 1 dl mandelsmör blandat med honung och kokosmjöl samt hasselnötter ger en härlig crunch när den rullas till små kulor och fryses ned innan dopp i choklad.
Det är också värt att fundera över hur man vill använda smöret i olika recept: som pålägg, glasyr, fyllning eller salladsdressing. Att ha en plan hjälper till att använda smöret effektivt utan att låta det gå till spillo.
Sammanfattning av recept och nyckeldata
| Receptvariant | Nyckelkomponenter | Förberedelsestid |
|---|---|---|
| Kokossmör grund | Kokosflingor, matberedare, 200 g+ | 20 minuter |
| Citronvariant | Kokossmör + citronsaft + citronskal | 30 minuter |
| Chokladöverdrag | RAW kakao, kokosolja, kokossmör | 15-20 minuter + nedkylning |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
