Min dotters 12-års dag firar vi med en riktig kalastårta. Hon har fått bestämma både utsida och insida helt själv. Det blev chokladbottnar med len vaniljpannacotta, syrliga hallon och söt chokladmousse. Tårtan har vi täckt med marängsmörkräm och chokladganache.
Vad är en drip cake?
En Drip Cake är en tårta som kännetecknas av en vacker droppeffekt där glasyr, choklad eller karamell rinner ner längs kanterna. I korthet går det ut på att man droppar en chokladganache över kakbottnen. Ganache är en blandning av grädde och choklad, som man häller över en valfri kaka. Droppmönstret blir alltså själva dekorationen och på ren svenska kallas kakan också för droppkaka.
Bra att veta innan du börjar
- Jag hade tänkt att ha vit choklad på från början och gjorde detta kvällen innan. Vilken katastrof! Jag ville ha en tjock chokladganach på som såg ut som krämig smältande glass men den vita chokladen rann av tårtan och lade sig runt om på fatet. Så använd mörk choklad i detta recept.
- Smörkrämen blir extra slät och fin om tårtan får stå i kylen så att smörkräm blir hård.
- Jag rekommenderar att du gör bottnarna ett par dagar innan och ställer i frysen.
- Frys tårtbottnarna i förväg: Genom att frysa in bottnarna innan montering blir de mer stabila och enklare att hantera.
- Håll koll på temperaturen på drippen: För varm drip rinner för snabbt och för långt medans för kall drip stannar på plats utan att ge den vackra droppeffekten.
- Kom ihåg att kakan alltid skall vara kylskåpskall innan du droppar. Annars smälter ganachen.
- Konsistensen på ganachen är det viktigaste för att du skall lyckas. Om ganachen är för lös tillsätter du mera choklad. Om den är för stel ökar du mängden grädde.
Ingredienser (exempel från en fyllig chokladvariant)
Saftiga chokladbottnar, mjuk och len vaniljmousse och sötsyrlig hallonkräm klädd i en ljuvlig chokladsmörkräm. Chokladglace/ganache: grädde och mörk choklad. Marängsmörkräm: äggvitor, socker och smör. Vaniljmousse/pannacotta: grädde, vanilj, gelatin. Hallonkräm: hallon, socker, vatten, limesaft, maizena.
Förberedelser
Klä en form med bakplåtspapper. Klä in samma form som du gjorde bottnarna i med plastfolie. Jag rekommenderar att du gör bottnarna ett par dagar innan och ställer i frysen. Låt alla bottnar kallna och ta sedan ut dem ur formarna. Skär eventuellt till översidan på alla bottnar så att de blir raka och fina.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Gör vaniljmousse / pannacotta (steg som i receptet)
- Klyv vaniljstängerna på mitten, skrapa ut fröna och lägg frön och stänger i en kastrull tillsammans med grädden.
- Värm grädde och vanilj. Ta kastrullen åt sidan och låt stå ca 20 min.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Blanda socker och äggulor i en bunke.
- Plocka upp vaniljstängerna ur grädden och koka upp grädden igen. Häll grädden över äggulorna under omrörning.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt tills krämen blir 83° och känns krämig. Häll smeten i en bunke.
- Ta upp och smält gelatinbladen i krämen. Lägg på plastfolie mot ytan och ställ krämen i kylen, gör den helst dagen före tårtan ska monteras och ätas.
Hallonkräm
- Tina hallonen och mixa dem med mixerstav så att det blir en puré.
- Blanda purén med socker, vatten och limesaft i en kastrull.
- Blanda majsstärkelse och vatten i en liten skål. Koka upp hallonpurén och blanda i stärkelseblandningen.
- Låt koka under omrörning 2-3 min till en kräm. Häll krämen i en skål och låt kallna.
Marängsmörkräm
- Värm äggvitor och strösocker i en skål över vattenbad till ca 60 grader, eller känn mellan fingrarna så att alla sockerkristaller har smält. Värm upp äggvita och socker över vattenbad i en ren bunke - helst i glas eller metall.
- När sockerkristallerna har smält, vispa äggviteblandningen till en fluffig maräng på medelhastighet.
- Sänk till låg hastighet och tillsätt rumstempererat smör i omgångar tills det blir en krämig marängsmörkräm.
- Rör ner chokladen i smörkrämen och stryk sedan krämen runt den tårtan. Gör först ett tunt lager som jämnar ut den och fångar in alla smulor. Ställ in i kyl eller frys i 15 minuter och gör sen ett eller två lager till tills du har en jämn tårta.
Chokladganache / drip
Hacka chokladen grovt och smält tillsammans med smöret i en kastrull. Värm grädden i en kastrull. Vänd ner chokladen i grädden och rör runt tills det smält. Häll över i en kall skål och låt svalna i kylskåpet. Låt ganachen svalna av till ca 28-30 grader. Häll i en spritspåse och klipp av ett litet hål. Spritsa försiktigt runt om och låt några droppar rinna ner på kanten, se till att du ser att den stelnar och stannar, låt annars ganachen svalna ytterligare.
Du kan även fylla en squeezeflaska med ganachen så är det enkelt att dosera ut på tårtan och skapa den rätta droppeffekten. Du kan även skapa droppeffekten genom att hälla chokladen med en sked. Det tar lite längre tid och dropparna blir lite tjockare. Båda metoderna fungerar bra men ger två lite olika utseenden.
Montering steg för steg
- Lägg en botten på ett tårtfat, helst ett med snurrskiva.
- Spritsa en tunn ring med smörkräm längs kanten på första bottnen.
- Fyll sedan i mitten med vaniljmousse och hallonkompott. Lägg på botten nummer 2 och upprepa.
- Fyll på med valfri chokladmousse eller fyllning mellan lagren. Lägg på botten nummer 3 och bred smörkräm runt hela tårtan.
- Ställ den i kylen ca 30 min. Ta ut och bred på smörkräm igen. För att få en slät och fin tårta får man hålla på så några gånger, in och ut ur kylen.
- Låt smörkrämen sätta sig så att den blir hårdare innan du börjar med drippen.
- När ganachen har svalnat till rätt temperatur, spritsa eller droppa försiktigt runt kanten och sedan på toppen. När du gått runt ett varv, spritsa ut och bred ut resten av ganachen på toppen av tårtan.
Tips för perfekta droppar
- Öva droppandet på insidan av ett glas innan du dekorerar tårtan.
- Du kan öva droppandet på insidan av ett glas innan du dekorerar tårtan.
- Ge inte upp efter första försöket. Det tar sin tid att nå det perfekta slutresultatet.
- Fyll en squeezeflaska med ganachen för enklare kontroll.
- Om ganachen är för lös tillsätter du mera choklad. Om den är för stel ökar du mängden grädde.
Dekoration
Dekorera tårtan genom att använda dig av olika spritsar och tyllar. Toppning med färska bär, maränger eller chokladbollar är gott. Chokladdoppade jordgubbar och spritsade blommor gör tårtan extra festlig. Garnera med guld luster dust färg eller strössel om du vill ha mer bling.
Alternativ och varianter
Färdig cake drip - Gör det enkelt för dig med färdig drip i praktisk squeeze-flaska. Deco Melts - Skapa dina egna drip-effekter med Deco Melts - färgade chokladknappar som enkelt smälts. Spegelglasyr - med sin vackra glans och lena konsistens - har blivit en storfavorit i bakvärlden de senaste åren.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Vanliga frågor
- Kan man dubbla receptet och sedan baka det i en springform med diameter på ungefär 24cm? - Hej, jag har en fråga on tårtbotten. Kan man dubbla receptet och sedan baka det i en springform med diameter på ungefär 24cm?
- Vad händer om drippen rinner för långt? - Håll koll på temperaturen på drippen: För varm drip rinner för snabbt och för långt medans för kall drip stannar på plats utan att ge den vackra droppeffekten.
Snabb checklista före servering
- Tårtan kyld så smörkrämen är fast.
- Ganachen svalnat till cirka 28-30 °C för bästa drip.
- Övat droppar om du är osäker.
- Eventuella dekorationer färdiga att placeras efter drip.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
