En vegetarisk och vegan pasta med Portabello-svamp, vitlök, chili, persilja samt sås av Oatly Imat havregrädde. Portabello är en champinjon som fått växa sig stor och full med smak. Portabellosvamp är mild och har en mycket härlig svampsmak som passar perfekt i en sås serverad till pasta.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Varför välja portabello till pasta?
Portabello är en champinjon som fått växa sig stor och full med smak. Portabellosvamp är mild och har en mycket härlig svampsmak som passar perfekt i en sås serverad till pasta. Svampen steks i pannan innan den kokas samman med övriga ingredienser. Dess mjuka karaktär bryts sen av med de krispiga och lite nötiga pumpakärnorna som strös ovanpå den upplagda rätten!
Ingredienser (4 portioner)
- 200-400 g portabellosvamp (eller mix av portobello och skogschampinjoner)
- 1 rödlök eller 1 gul lök (stor)
- 1-4 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
- 2 msk olivolja eller rapsolja
- 2 dl havrebaserad matlagningsgrädde (t.ex. Oatly Imat)
- 2-2,5 dl svampbuljong eller grönsaksbuljong
- 1 msk japansk soja eller tamari
- 1 tsk timjan (färsk eller torkad)
- 1 förpackning färsk spenat (à 200 g) eller 160-200 g bladspenat
- 400 g pasta (t.ex. pappardelle, tagliatelle eller trottole) - välj äggfri pasta för veganer
- Salt och svartpeppar
- Till servering: rostade pumpakärnor eller pumpaparmesan
- Valfritt: riven parmesan eller pecorino (om du äter ost; notera att parmesan ej är vegetarisk då den innehåller löpe)
Gör så här - steg för steg
- Sätt på en kastrull med vatten till pastan. Häll vattnet du kokat upp i en stor kastrull tillsammans med en nypa salt.
- Skär svampen i skivor eller klyftor. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva rödlök tunt om du använder det.
- Värm en stekpanna och stek svampen i olivolja tills den är gyllenbrun och har vätskat av sig. Stek vitlök och lök tillsammans med svampen i en stor stekpanna eller i en gryta. Fräs lök och vitlök i oljan tillsammans med svampen i en stor stekpanna eller i en gryta. Krydda med salt och peppar.
- Fräs vitlöken i olivolja utan att den tar färg, häll på vinet och koka ihop i 5 minuter (valfritt steg om du vill ha vin). Rör ner grädde, buljong, soja och timjan och låt koka upp.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen tills den är al dente (ca 6-11 minuter beroende på sort). När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
- Tillsätt spenaten i omgångar i grytan så att den hinner sjunka ihop mellan omgångarna. Lägg i spenaten och lägg ett lock över stekpannan så att spenaten ångas i ca 2-3 minuter. Lyft på locket och rör om.
- Häll den kokta pastan i såsen, späd med pastavattnet och vänd ner gräslök och persilja. Låt såsen sjuda tills den tjocknat något och puttra någon minut.
- Till servering: Servera pastan med såsen och strö över pumpakärnor eller pumpaparmesan för extra smak och lite salt crunch. Om du äter parmesan så kan du strö över riven parmesan vid servering.
Variationer och tips
- Använd färska örter för maximalt god smak: basilika, oregano och timjan fungerar bra. Tillsätt örterna och rör runt i slutet.
- För extra umami: riv pecorino eller use näringsjäst i vegansk version för ostaktig smak.
- För en ännu krämigare sås kan du tillsätta en klick crème fraiche eller lite Philadelphia och värma försiktigt tills osten smält.
- Fräs svampen ordentligt tills den fått färg - det ger bättre smak än att koka den för länge.
- Om du vill karamellisera svampen något: tillsätt en skvätt balsamvinäger och lite socker och stek i 2-3 minuter efter att svampen fått färg.
- Missa inte att välja äggfri pasta om du serverar pastan för veganer.
- Äter du mycket portabello så tänk på att det ej är rekommenderat att äta mer än två kg per år. Källa.
Näringsvärde (exempel per portion)
| Energi | cirka 500 kcal |
|---|---|
| Fett | cirka 24 g |
| Kolhydrater | cirka 50-105 g beroende på pastasort |
| Protein | cirka 17-35 g beroende på tillsatt ost |
| Salt | ca 2-2.5 g |
Serveringsförslag
- Toppa med rostade pumpakärnor eller pumpaparmesan för textur och smak.
- Servera med färska basilikablad eller persilja för friskhet.
- Om du vill ha en proteinrik variant kan du blanda i grovhackad prosciutto (ej vegetarisk) eller toppa med stekt halloumi i en icke-vegan version.
Pastarätt som lätt blir en favorit med sin lena krämighet och goda smak. Passa på att använd svamp du hittar under hösten i säsong. Snabb och enkel vegansk middagsrätt! Använd färska örter för maximalt god smak.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Läs även: Recept: Krämig Svampsås
Läs även: Inspiration: Vegansk pasta
