När hösten är här är allt vi vill ha mustiga och ångande varma grytor på högrev. Högrevsgryta är en mustig och smakrik maträtt perfekt för kalla dagar. Den långkokta högreven blir mör och fylld av smak, samtidigt som rotfrukterna ger grytan en härlig fyllighet.
Populärt: Mustig högrevsgryta (Boeuf Bourguignon-stil)
En riktigt god, klassisk Boeuf Bourguignon gjord på högrev, vin och rotfrukter. Blanda kött, högrev, med rött vin, tomater, lök och andra goda grönsaker och örter. Låt grytan sköta sig själv i ugnen och den får gärna göras dagen innan för att alla smaker skall komma fram.
Ingredienser (6 portioner)
- 1,2 kg högrev
- 1 msk smör, att steka köttet i
- 1 msk rapsolja, att steka köttet i
- 2 morötter
- 1 palsternacka, stor
- 1 gul lök, stor
- 3 klyftor vitlök
- 4 msk tomatpuré
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl rött vin
- 3 kvistar färsk timjan
- 4 lagerblad
- 4 msk kalvfond, koncentrerad
- 2 msk grönsaksfond, koncentrerad
- 4-5 dl vatten (så det täcker grytan)
- 500 g steklök, små
- 250 g champinjoner, små
- 200 g sidfläsk, rökt (el. bacon)
- salt, peppar
- persilja (till garnering)
Gör så här (steg för steg)
- Skär köttet i bitar och bryn det i en het stekpanna med smör och olja. Krydda köttet med salt och peppar och lägg över i en stor gryta.
- Skär morötterna och palsternackan i grova bitar. Skiva löken i 1 cm ringar och skiva vitlöken tunt. Fräs allt i en stekpanna - inte i grytan! - och tillsätt tomatpurén och vetemjölet. Rör så att allt blandar sig fint.
- Häll på vin, timjankvistarna och lagerbladen. Koka upp och låt det puttra ca 5 minuter i stekpannan.
- Häll sedan över allt i grytan med köttet. Tillsätt fond och sedan vatten så att det täcker ingredienserna (det kan vara mer än 4-5 dl beroende på hur stor gryta du använder).
- Låt köttet puttra i grytan tills det är mört, det tar ca 1-2 timmar.
- Medan grytan puttrar kan du skala de små steklökarna och skiva champinjonerna grovt. Tärna sidfläsket (eller strimla baconet) och stek det i pannan.
- När sidfläsket nästan är klart, tillsätt champinjonerna och de hela, små steklökarna.
- Efter 1-2 timmar när grytan gått klart och köttet är mört tillsätt smålökar, svamp och bacon och låt puttra ytterligare 20-30 minuter.
- Är grytan vattnig, tillsätt lite maizenamjöl. Servera gärna med potatismos, pressad potatis eller nybakat bröd.
Tips för perfekta grytbitar och långkok
Få perfekta bitar till långkoket: Inte för stora men inte för små. Så här skär du grytbitar i en perfekt storlek till långkoket. Om inte dina grytbitar är uppskurna än så gör det till ca 3 cm bitar. Salta, peppra och stek dem i smör på hög värme för att få till en stekyta och lite färg. Stek i omgångar om du har mycket kött så att du inte lägger i för många åt gången!
Skär större bitar, gärna med fettet kvar för det ger god smak. Fettet kan man plocka bort i efterhand om man vill. Om man skär en hel köttbit i bitar är det viktigt att skära tvärs över fibrerna, men med grytbitar spelar det ingen roll.
Läs även: Variationer av baconris
Låt köttet bli rumstemperatur. Tillaga grytan långsamt på låg värme. Köttet ska kokas till det blir mört. Exakt tid är svårt att säga, det beror på vilken styckdetalj man använder. Har jag en bra högrev tar det två och en halv timme att koka, men någon gång kan det också ta tre timmar.
Alternativt tillagningssätt i ugn
Sätt ugnen på 175 grader. Skär köttet i grova bitar och krydda med salt och peppar. Hetta upp smör och olja i en panna och bryn köttet runtom. Pudra över vetemjöl och stek ytterligare någon minut. Lägg köttet i en gryta som tål ugnsvärme. Skölj ur pannan med vattnet och häll över i grytan.
Skala vitlök, lök, morötter och palsternacka. Skär grönsakerna i grova bitar och lägg i grytan och tillsätt vin, kalvfond, tomatpuré och kryddor. Ställ in grytan med lock i mitten av ugnen och baka i ungefär 3 timmar tills köttet är riktigt mört. Servera med nybakat bröd.
Variationer och serveringsförslag
Från klassiskt franskt till jazzigt och hett - här är våra favoritgrytor med högrev.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller: Mustig högrevsgryta med vackra färger och rika smaker. Servera med ris eller potatis.
- Lyxig kalops med mormorskokta morötter: Kalops och kryddpeppar ger typisk smak, servera med potatismos eller kokt potatis.
- Boeuf bourguignon med potatismos: Mustig gryta med rött vin, sidfläsk, lök, champinjon och morot serveras med krämigt potatismos.
- Mustig gulasch på högrev och potatis: Sjud högrev med kalvfond och paprika i ca 2 timmar och tillsätt potatisen sista halvtimmen.
- Ragu bolognese: Mustig ragu på högrev som får koka minst två timmar, servera med spaghetti.
- Stifado (kryddig grekisk gryta): Grytbitar av nötkött med lök, vitlök, tomater, lagerblad, kanel och syltlök.
- Birria tacos på högrev: Tortillas fyllda med högrevsgryta som får koka i chilikryddad sås.
- Långkokt chili på högrev med choklad: Chili med kanel, öl och mörk choklad som kokar 2-3 timmar.
- Jazzig chili: Långkokt chiligryta med hetta, mustighet och sötma från chili, öl, torkad ancho och fikon.
Serveringstips
- Till en klassisk gryta passar potatismos, pressad potatis eller kokt potatis. Eller varför inte testa smashad potatis?
- En mer Italien-inspirerad gryta kan du också servera med pasta, avorioris eller polenta, antingen krämig polenta eller krispigt stekt polenta.
- Grytan blir som godast när den får stå till sig. Koka grytan några dagar innan den ska ätas. Låt den sedan stå i kylen, gärna tre dagar så smaker hinner sätta sig.
- Det är lika bra att göra tre gånger så mycket. Sedan är det bara att frysa in så har man till några middagar.
Praktiska råd och kvalitet
Det både känns och smakar betydligt bättre att köpa kött från gård än köttet som säljs i vanlig matbutik. Man ser på köttet och man kan definitivt med lätthet känna skillnaden både i smak och när man ex skär kniven genom den tillagade biffen! Det är betydligt bättre för miljön när det är närproducerat och dessutom är det faktiskt inte speciellt mycket dyrare heller!
Detta är ett perfekt storkok som räcker till ett par extra lunchlådor eller middagar i veckan! Grytan är god att serveras tillsammans med nykokt potatis.
Snabba nyckelpunkter
- Bryn köttet för smak och yta.
- Skär grytbitar ca 3 cm, behåll gärna fett för smak.
- Långkok på låg värme tills köttet är mört: 2-3 timmar beroende på styckdetalj.
- Gör gärna grytan dagen eller dagarna innan servering för djupare smak.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
