Till jul är det verkligen perfekt att laga lite eget julgodis, och ett av de allra bästa recepten jag brukar laga är en lakritskola som är helt otroligt god. Den här lakritskolan tycker alla om, i alla åldrar, och den har en precis perfekt konsistens. Lakritskola är en smörkola med fin lakritssmak.
Varför välja lakritspulver istället för turkisk peppar
Det finns många recept som innehåller turkisk peppar, men det är enligt mig helt overkill, eftersom turkisk peppar i grunden mest består av socker, färgämne och aromer. För att få kolan riktigt svart behöver man använda svart karamellfärg. Det är den som ger färgen, och det finns egentligen inget annat sätt att få kolan svart. Lakritskolan är med mycket lakritspulver, jag har en riktigt salt en för jag älskar saltlakrits.
Grundrecept (enklare variant)
Ingredienser (ungefärmått):
- 3 dl strösocker
- 1 dl ljus sirap
- 3 dl vispgrädde
- 3 msk kakao
- 3 tsk lakritspulver
- 1 tsk flingsalt
- smör (mängd enligt nedan i instruktionerna)
- svart karamellfärg (valfritt för färg)
Gör så här
- Klä en form (cirka 15x20 cm) med ett bakplåtspapper. Klä en liten långpanna eller form med bakplåtspapper.
- Blanda socker, sirap och grädde i en tjockbottnad kastrull. Lägg socker, sirap, grädde och smör i en tjockbottnad kastrull.
- Koka upp under omrörning tills allt smält och blandats. Koka upp under omrörning med träslev.
- Låt puttra på medelvärme tills smeten når 124-126 grader eller klarar kulprovet; det tar ca 20 minuter. Rör om då och då.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner lakritspulver, flingsalt och kakao. Smaka av. Tillsätt lakritspulvret och blanda ordentligt med en visp.
- Blanda i svart karamellfärg, lite i taget tills önskad färg uppnåtts (om du vill ha kolan svart).
- Häll kolablandningen i formen och strö till sist över citronraspen och flingsaltet om du använder det. Häll i en form med bakplåtspapper, ca 20x25 cm.
- Låt svalna ca 15 minuter, strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur eller ställ in formen i kylskåpet och låt stelna. Skär lakritskolan när den svalnat och strö gärna lite flingsalt på toppen.
- Skär i bitar och slå in i papper för förvaring. Lakritskolan går absolut att frysa, men den klarar sig jättebra i kylskåp i flera veckor, och det är också i kylskåp som den ska förvaras.
Tips för lyckad kola
- Använd en tjockbottnad bred kastrull - Tips 1: Använd en tjockbottnad bred kastrull.
- Dubbla inte mängden, det tar evigheter och är bättre att göra 2 satser - Tips 2: Dubbla inte mängden, det tar evigheter och är bättre att göra 2 matchar.
- Använd en godistermometer eller gör kulprovet: häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula.
- Rör om försiktigt då och då så att kolan kokar jämt och inte bränner vid.
- Häll ut smeten i formen och låt svalna lite, ca 1-2 minuter innan du strör över eventuellt topping som kanderad viol.
Variationer och tillägg
Smält smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt lakritspulver, grädde, farinsocker, glykos och vaniljsocker. Låt koka utan lock tills smeten klarar kulprovet eller är 124°, ca 20 min. Häll i en form med bakplåtspapper, ca 20x25 cm. Låt svalna ca 15 min, strö över flingsalt och låt stelna i rumstemperatur. Skär i bitar och slå in i papper.
Läs även: Variationer av baconris
Viol & lakritskola - WOW! Jag älskar viol och lakrits så det var en ganska självklar kombination till att börja med. Kanderad viol är söt och med mycket smak av just viol (vore skumt annars) men framförallt har den ett sjyst krisp som passar perfekt till seg härlig kola. Häll ut smeten i formen och låt svalna lite, ca 1 - 2 minuter innan du strör över kanderad viol.
En annan favorit jag har är min chokladkola med flingsalt. För den som vill doppa kolan i choklad: smält cirka 250 g choklad över vattenbad och doppa varje kolabit i chokladen med hjälp av t ex två gafflar, och lägg över på bakplåtpappersklädd plåt för att stelna. Innan du lägger den i burkar - kantskär den gärna så att du får bort den choklad som flutit ut runt omkring kolan när den stelnat.
Lakritskola med lakritsströssel
Koka upp grädde, socker, sirap, smör, salt, lakritspulver och 1 dl lakritsströssel (resten sparas till topping). Låt koka på medelhög värme tills massan når 122 grader eller klarar mjukt kulprov, tar ca 20-25 minuter. Häll upp kolan i en form på ett bakplåtspapper. Låt svalna ordentligt, kyl ner och skär sedan i bitar.
Praktiska råd och presentation
- Jag brukar ha bakplåtspapper under när jag skär kolan i bitar, då fastnar den inte i något.
- De bitar jag skurit lägger jag sedan på en plåt med bakplåtspapper som jag stoppar in i frysen medan jag smälter choklad till chokladdoppandet.
- Går det långsamt kan du ställa plåten utomhus en stund. Kolan är lättare att doppa om den är kall.
- Gör man det när chokladen är för varm smälter saltet ner, och har chokladen hunnit stelna helt och hållet studsar saltet av.
- Den här kolan är också en riktigt bra present till lakritsälskaren! Eller till den som har allt.
Servering och förvaring
Skär i bitar och slå in i papper. Lakritskolan går absolut att frysa, men det brukar sällan behövas, för den klarar sig jättebra i kylskåp i flera veckor, och det är också i kylskåp som den ska förvaras. Den kan ätas direkt eller användas som del av chokladdoppade kolor eller rocky road.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
| Moment | Tid/Temperatur |
|---|---|
| Koka tills kulprov | ca 20 min / 122-126 °C |
| Svalna i form | 15-60 min, stelna i kyl eller rumstemperatur |
| Förvaring | Kylskåp flera veckor, kan frysas |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
