Som den finne jag är så älskar jag ju lakrits. Och när jag såg recept på lakritsknäck så fattade jag genast beslutet att dessa måste ingå i vårt gottebord till jul! Smarrig seg knäck med smak av saltlakrits, what’s not to like?
Lakritsknäck med turkisk peppar är den godaste knäcken jag vet! Missförstå mig rätt - jag älskar klassisk knäck också - men knäck med saltlakrits är något alldeles i hästväg. Det här är verkligen ett superenkelt recept.
Ingredienser
LAKRITSKNÄCK MED TURKISK PEPPAR
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl strösocker
- 2 dl ljus sirap
- 2 dl krossade hårda lakritskarameller, till exempel turkisk peppar (cirka 20 st)
- 2 msk smör eller margarin
- 1/2 dl skalad, hackad mandel
- knäckformar
Gör så här
- Blanda socker, grädde och sirap i en tjockbottnad vid kastrull. Blanda socker, sirap och grädde i en kastrull med tjock botten.
- Häll grädde, sirap, socker och ev. turkisk peppar i en tjockbottnad kastrull. Sätt på medelvärme och låt koka upp. Koka upp, och låt koka utan lock. Rör om då och då.
- Koka kraftigt under omrörning 10-30 minuter tills smeten har en temperatur på 122-130°C (kontrollera med kökstermometer) eller tills smeten klarar kulprovet (häll en sked kola i kallt vatten och se om det går att forma den till en kula). Koka tills smeten är 120-125°C eller låt den koka 15-30 minuter och gör sedan kulprovet. Koktiden kan variera mellan 20-30 minuter beroende på kastrullens storlek och värme.
- Rör om då och då med en träslev. Sänk värmen lite och låt den småbubbla stillsamt. Håll ett extra öga på termometern när temperaturen närmar sig 115-120 grader.
- Rör ner karamellkrosset och matfettet i knäcksmeten. Vänd ner mandeln.
- Fördela smeten i knäckformarna ställda på en bricka eller plåt. Använd en knäcktratt för att inte spilla. Har du ingen knäcktratt kan du använda en kanna med en tydlig pip eller en sirapsflaska (tänk på att knäcksmeten inte får vara för varm så att plasten smälter).
- Låt stelna. Förvara svalt.
Toppa ev med flingsalt. Vill man ha extra svart knäck kan man färga den med lite karamellfärg på slutet.
Läs även: Variationer av baconris
Tips för en lyckad knäck
- Jag rekommenderar verkligen en kökstermometer. Den gör jobbet såå mycket lättare. Jag använder den nästan varje gång jag står i köket.
- Om du saknar hushållstermometer är kulprov räddaren i nöden.
- Smöret gör kolan glansigare och lite rundare i smaken. Den kyler också ner smeten en aning så den slutar stiga i temperatur i kastrullen.
- Du kan använda både ljus sirap och mörk sirap till knäck. Med mörk sirap blir knäcken lite kraftigare och inte lika söt i smaken.
- Fukta underlaget som knäckformarna står på för att de inte ska glida omkring.
- Testa gärna att göra knäck i knäckformar i silikon som kan användas om och om igen. Eller i en pralinform i silikon i vilken du kan göra 40 knäck samtidigt! Slipp krångel med att formarna välter.
- Använd gärna en Candy Funnel så går arbetet mycket lättare och smidigare.
Variationer och justeringar
- Man kan såklart använda sötare lakritskarameller eller lakritspulver också om man vill ha en mildare sötlakritssmak.
- Vill man experimentera med andra smaker är ett av mina favorittips att göra polkgagrisknäck eller knäck med apelsin som bryter av mot det söta.
- Det går utmärkt att koka en vegansk knäck och använda växtbaserade alternativ istället för smör och grädde.
- Vill du göra en knäck med mindre socker i kan du använda sötströ och fiber syrup som är en lågkalori sirap.
- Nötallergi: Byt ut nötterna mot solrosfrön, ströbröd eller panko.
Praktiska råd vid problem
- Du har troligtvis kokat knäcken för kort tid, mätt mängderna fel eller haft för låg värme om knäcken inte stelnar ordentligt.
- Knäcken blir hårdare om du ställer den kallt, du kan även frysa knäck. Men lägg papper emellan så de inte fastnar i varandra.
- Sitter det stelnad knäck i botten på din kastrull kan du värma upp det på spisen med vatten så släpper det. Lägg alla skedar och dylikt du använt i det varma vattner och låt det lösas upp.
- Förvara knäcken torrt och svalt men inte i kylskåp för då blir den kletig. Kola och knäck håller sig i upp till 3 månader.
Bakgrund och variationer
Vi har samlat fem olika recept på knäck som vi tycker att du ska prova. Det är alltid roligt med lite variation. Har du väl testat ge din knäck en liten twist kommer du definitivt vilja testa igen. Det är egentligen bara att använda fantasin och smaksätta med det du tycker om.
Det var främst Apotekarna som sålde knäck och karameller, då med välgörande örter och desserter. Till en början så smälte man smör och socker på en hög temperatur och fick då fram en hård knäck. Innan dess var socker en lyxvara som bara de rika kunde få tag i.
Serveringstips
- Lägg ner knäck i cellofanpåsar och ge bort till vänner.
- Fördela och dekorera med flingsalt eller hackade nötter för kontrast.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
