När hösten närmar sig och frosten hotar kan det hända att man står där med en mängd gröna, omogna tomater. Istället för att låta dem gå till spillo finns det många sätt att förvandla dem till läckra delikatesser. Inlagda gröna tomater är ett utmärkt alternativ som ger en syrlig och spännande smak till dina måltider. Den här artikeln ger dig recept och tips för att lyckas med inlagda gröna tomater.
Varför inlagda gröna tomater?
Gröna tomater har en distinkt syrlig smak som skiljer sig från mogna tomater. Denna syrlighet gör dem perfekta för inläggningar, där de kan kombineras med sötma, kryddor och örter för att skapa komplexa och välbalanserade smaker. Inlagda gröna tomater är ett mångsidigt tillbehör som passar utmärkt till stekt kött, fisk, ostbrickor, smörgåsar och sallader.
Viktigt att veta om gröna tomater
Gröna tomater innehåller ett ämne som heter alfa-tomatin, vilket är ett toxin. Mängden alfa-tomatin är dock relativt låg och det anses inte vara skadligt att äta gröna tomater i normala mängder. Danska livsmedelsverket har till och med bekräftat att det är säkert att konsumera dem. Trots detta rekommenderas det att inte äta stora mängder gröna tomater, eftersom det kan orsaka magproblem hos vissa individer.
Recept på inlagda gröna tomater
Här är några recept som du kan prova för att göra dina egna inlagda gröna tomater:
Läs även: Variationer av baconris
Klassiska inlagda gröna tomater
Detta recept ger en enkel och traditionell inläggning som passar till många olika rätter.
Ingredienser:
- 1 kg gröna tomater
- Salt
- ¾ l vatten
- ¾ l vinäger
Till lagen:
- ½ l vitvinsvinäger
- 600 g socker
- 1 vaniljstång
- 1 kanelstång
- 2 torkade chili
Gör så här:
- Skölj tomaterna och skär bort stjälken.
- Gnid in tomaterna med salt och låt dem dra i rumstemperatur i ett dygn.
- Torka bort saltet från tomaterna och koka dem i ca 3 minuter i vatten och vinäger.
- Ta upp tomaterna och skölj dem omedelbart i kallt vatten.
- Lagen: Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Låt lagen svalna något.
- Varva tomaterna och lagen i rena glasburkar. Se till att tomaterna är helt täckta av lagen.
- Förslut burkarna och förvara dem i kylskåpet. Inlagda gröna tomater smakar bäst efter några dagar.
Inlagda gröna tomater med chili och dragon
Detta recept ger en kryddigare och mer aromatisk inläggning.
Ingredienser:
- 500 g tomat, valfri sort (gärna gröna)
- 1 dl ättiksprit 12 %
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- 1 chilifrukt, röd
- 2 krukor färsk dragon
Gör så här:
- Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull.
- Skär chilin i skivor. Ta bort kärnorna om du vill ha mindre hetta.
- Haka dragonen grovt.
- Lägg chili och dragon i lagen. Låt lagen svalna helt, gärna i kylen över natten.
- Skär tomaterna i klyftor. Lägg dem i en väl rengjord glasburk.
- Häll på lagen, sätt på lock och ställ i kylen.
Syltade gröna tomater med ättikslag
Detta recept ger en söt och syrlig inläggning med en tydlig kryddighet.
Ingredienser:
- Gröna tomater
Ättikslag:
- 4 dl ättiksprit (12%)
- 6 dl vatten
- 6 dl strösocker
- 15 kryddnejlikor
- 2 stjärnanis
- 2 kanelstänger
Gör så här:
- Skölj, ansa och skär tomaterna i klyftor. Lägg tomaterna i väl rengjorda glasburkar.
- Lag: Koka upp alla ingredienser till lagen. Låt koka i ca 5 minuter.
- Häll den varma lagen över tomaterna och stäng locket på burkarna.
- Förvara i kylskåpet.
Inlagda små gröna tomater
Ingredienser:
- Små gröna tomater
- Lök
- Ättika
- Socker
- Ingefära
Gör så här:
- Skölj tomaterna och skär dem i kvartar (5-10 mm stora).
- Kombinera lök, tomater, socker och ättika i en kastrull.
- Värm långsamt tills sockret lösts upp och tomaterna och löken släppt vätska.
- Lägg tomater, lök och lagen i varma burkar och lämna 2 cm headspace.
- Använd en vattenbadskokare för att försluta burkarna ordentligt.
Tips för att lyckas med inlagda gröna tomater
- Välj rätt tomater: Använd fasta och friska gröna tomater. Undvik tomater som är mjuka eller har fläckar.
- Saltning: Att salta tomaterna innan inläggningen hjälper till att dra ut vätska och gör dem fastare.
- Sterilisera burkarna: Se till att burkarna är ordentligt rengjorda och steriliserade för att förhindra att inläggningen förstörs. Koka burkarna i vatten eller värm dem i ugnen.
- Låt inläggningen mogna: Inlagda gröna tomater smakar bäst efter några dagar eller veckor, när smakerna har hunnit utvecklas.
- Förvaring: Förvara inlagda gröna tomater i kylskåpet. De håller sig i flera månader.
Andra användningsområden för gröna tomater
Förutom inläggningar kan gröna tomater användas i många andra rätter:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Stekta gröna tomater: En klassisk sydstatsrätt där tomatskivor paneras och steks.
- Grön tomatchutney: En söt och syrlig chutney som passar bra till ost och grillat kött.
- Grön tomatmarmelad: En unik marmelad med en härlig grön färg och en syrlig smak.
- I grytor och soppor: Gröna tomater kan tillsättas i grytor och soppor för att ge en syrlig smak.
Gröna tomatsorter
Det finns även tomatsorter som är gröna när de är mogna. Dessa sorter har ofta en speciell smakprofil och kan vara ett spännande alternativ till vanliga röda tomater. Några populära gröna tomatsorter är:
- Green Zebra: En populär sort med gröna zebraränder och en syrlig smak av citrus med en antydan av sötma.
- Green Grape: En grön körsbärstomat med en söt och syrlig smak.
- Lime Green: En sort med en kraftfull tomatsmak och en limegrön färg.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
