Att tillaga kalvstek i ugn är inte svårt och det enda som krävs är en stektermometer. Köttet sköter sig självt i ugnen och blir mycket mört.
Kalvstek i ugn (grundrecept för 6 portioner)
Detta recept är gjort för 6 portioner. Värm ugnen till 125°C. Salta och peppra köttet runt om. Bryn eventuellt köttet runt om i en stekpanna med smör och olja. Lägg över i en ugnsform som är något större än kalvsteken. Stick in en köttermometer med spetsen mitt i steken. Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 65°C (mediumstekt) eller 70°C (välstekt). Låt steken vila i minst 20 minuter innan du skär upp.
För att laga till köttet perfekt gäller det att hitta rätt innertemperatur. Bryn köttet vid ganska hög temperatur och efterstek sedan på lägre värme, så blir det saftigt och mört. Steken sköter sig själv och blir bäst om man steker den på ganska låg värme. 125 grader brukar bara lagom. Att tillaga kalvstek i ugn är inte svårt och det enda som krävs är en stektermometer.
Alternativt tillvägagångssätt med högre starttemperatur
Bryn köttet vid ganska hög temperatur och efterstek sedan på lägre värme, så blir det saftigt och mört. Stick in en termometer så att hela röret täcks och spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet. Sätt in pannan i nedre delen av ugnen och stek tills termometern visar 65°, då köttet är lätt rosa, eller 70°, då det är genomstekt. Beräkna 45-50 min.
Läs även: Perfekt stekt lax
Kalvstek med ugnsrostade rotfrukter
Recept på kalvstek med ugnsrostade rotfrukter. Nyrostade varma rotfrukter tar snabbt åt sig smaker från en örtvinägrett. Servera gärna ett lantbröd till steken så blir det lättare att suga upp den goda skyn.
Ingredienser: 1 kg kalvstek, 1,5 tsk salt, 2 krm svartpeppar - nymald, 2 msk oregano - finhackad, 2 kg rotfrukter - blandade t ex morot, palsternacka, svartrötter, kålrot, 1 tärning hönsbuljong - smulad, 1 msk strösocker, 3 msk rapsolja, 1-2 msk smör.
Vinägrett: 1 msk rödvinsvinäger - eller vitvinsvinäger, 2 msk vatten, 1 krm salt, 3 msk olivolja, 2-3 msk oregano.
Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Gnid köttet med salt, peppar och oregano. Skala och skär rotfrukterna i bitar eller stavar. Blanda rotfrukterna med buljongtärningen, sockret och oljan. Bred ut dem på en plåt eller ett ugnssäkert fat. Sätt in mitt i ugnen och låt stå ca 15 min. Rör om 1-2 gånger under tiden. Sänk värmen till 150°. Bryn kalvsteken runt om i lite smör, t ex i en stekpanna eller gryta. Lägg steken ovanpå rotfrukterna.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Stick in en termometer så att hela röret täcks och spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet. Sätt in pannan i nedre delen av ugnen och stek tills termometern visar 65°, då köttet är lätt rosa, eller 70°, då det är genomstekt. Beräkna 45-50 min. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och ringla ca hälften över rotfrukterna och köttet. Låt köttet vila under aluminiumfolie 10-15 min. Skär köttet i skivor och servera med rotfrukter, sky och resterande vinägrett.
Kalvstek med gräddsås och gurka
Kalvstek med gräddsås och gurka - en klassisk söndagmiddag som man kan längta efter. Ingredienser för 8 portioner: ca 1,2 kg kalvstek (utan ben), 1 krm paprikapulver, salt, peppar.
Sås: 1 köttbuljongtärning, 2 dl vispgrädde, 2-3 msk vetemjöl, 1 krm torkad timjan, 1 msk vinbärsgelé, salt, peppar.
Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Gnid in steken väl runtom med salt, peppar och paprikapulver. Lägg den i en ugnsform. Stick in en köttermometer i stekens tjockaste del så att spetsen kommer i mitten. Stek i nedre delen av ugnen tills stekens innertemperatur är 65-70 grader, ca 1 1/2 timme. Vispa ur formen med buljongen och sila ner i en kastrull. Skaka samman vispgrädde och vetemjöl i en redningsbägare och häll i det under omrörning. Låt småkoka i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar, timjan och vinbärsgelé. Låt steken vila en stund innan den skärs upp i tunna skivor.
Bräserad kalvstek i gryta med gräddsås
Ingredienser: Stek ca 1 kg kalvstek, salt, 1 gul lök, 1 morot, 1 msk olja, 7 dl köttbuljong (vatten och buljongtärning), 2 lagerblad, 15 vitpepparkorn. Sås: 2 dl vispgrädde, 1 msk majsstärkelse, 2 msk smör, salt.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
Gör så här: Stek: Bind upp steken med bindgarn och krydda runt om med salt. Skala lök och morot, skär löken i klyftor och moroten i bitar. Bryn steken runtom i oljan i en gryta. Häll i buljong och koka upp. Avlägsna skummet med en sked. Lägg ner lök, morot, lagerblad och peppar i grytan. Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen och brässera tills stekens innertemperatur är 65-70°C, ca 1 1/2 timme. Ta upp köttet och låt vila i fuktat bakplåts- eller smörpapper.
Sås: Sila skyn i en kastrull och koka ihop tills ca 3 dl återstår (för 4 port). Häll i grädden, koka upp och red av med majstärkelsen utblandat med lite vatten och låt koka någon minut under omrörning. Dra av från värmen, vispa ner smöret och smaka av med salt. Till servering: Skär köttet i tunna skivor och servera med gräddsås, gurka och kokt potatis.
Kalvkött skuret i tunna skivor och champinjoner i vitvinsgräddsås
Kalvkött skuret i tunna skivor och färska champinjoner i vitvinsgräddsås, serveras med rösti. Ingredienser för 4 portioner: 500 g kalvytterfilé (gärna från gödkalv), 250 g små champinjoner, 1 dl schalottenlök finhackad, 1,5 dl torrt vitt vin, 1,5 dl vispgrädde, 1 tsk vetemjöl, 60 g smör, citronsaft, några droppar, salt, vitpeppar, 2 msk färsk persilja hackad.
Gör så här: Ansa champinjonerna och skölj dem hastigt i kallt vatten med några droppar citronsaft. Torka champinjonerna med hushållspapper och skör dem i tunna skivor. Skär även kalvkött i tunna skivor. Salta och peppra köttet och stek det hastigt i hälften av smöret. Lägg över köttet på ett fat. Fräs schalottenlöken i samma stekpanna några min med resten av smöret. Tillsätt champinjonerna, höj värmen, rör om och fräs allt några min. Salta och peppra samt strö över vetemjölet. Häll på vitt vin och köttsaften från det stekta kalvköttet och koka ihop till halva mängden. Häll på grädden och låt allt koka ytterliggare några min tills såsen fått lagom konsistens. Smaka av och tillsätt ev mer salt och vitpeppar. Lägg i köttet och blanda allt väl. Strö över persilja och servera omedelbart med rösti och sallad.
Rösti - schweizisk potatiskaka (tillbehör)
Rösti: Borsta potatisen under rinnande vatten och koka dem, ej för mjuka, med skalet på. Låt de svalna innan de skalas. Riv de skalade potatisarna med ett lämpligt rivjärn. Smält det mesta av smöret i en teflonpanna (eller gjutjärn) och tillsätt matoljan. När smöret slutat bubbla och börjar skifta färg lägger man i potatisstrimlorna. Salta, peppra och stek strimlorna några min. Vänd dem ett par gånger med en spekspade. Platta till potatiskakan med stekspaden. Stek vidare på svag värme, ca 5 min, tills kakan fått guldbrun färg. Skaka pannan då och då så att potatiskakan inte fastnar. Täck potatiskakan med en platt tallrik, ett lock eller ett fat, som är lite större än stekpannan. Vänd röstin med hjälp av detta. Lägg i resten av smöret och låt röstin glida ned i pannan igen. Stek även den andra sidan guldbrun.
Steka kalvskivor hastigt
Det här receptet kan du använda som grundrecept när du ska steka skivor av kalventrecote. Krydda köttet med salt och peppar. Stek köttet i smör 2−3 minuter per sida, beroende på skivornas tjocklek. Salta och peppra köttet och stek det hastigt i hälften av smöret. Lägg över köttet på ett fat.
Tips för bästa resultat
- För att laga till köttet perfekt gäller det att hitta rätt innertemperatur.
- Bryn köttet vid ganska hög temperatur och efterstek sedan på lägre värme, så blir det saftigt och mört.
- Stick in en köttermometer med spetsen mitt i steken eller i den tjockaste delen av köttet.
- Låt steken vila i minst 10-20 minuter innan du skär upp så bevaras saftigheten.
Praktiska råd om utrustning och råvara
Det finns många olika stekpannor att välja på och det är inte alltid lätt att hitta rätt. Rostfritt, kolstål, non-stick eller teflon, gjutjärn och keramiska beläggningar. Vad är det egentligen för skillnad? Och vad har dessa pannor för egenskaper?
När du väljer svenskt kött får du mer än en god råvara till din måltid. Du bidrar också till en lägre klimatpåverkan globalt, lägre antibiotikaanvändning i världen, en ökad biologisk mångfald, fler svenska arbetstillfällen samt en ökad svensk försörjningstrygghet.
Hantera fryst kött säkert
Längst in i frysen ligger en frostig påse med kött, som ser ut att ha legat där ett bra tag. Frågan är; vågar man använda den? I frysen växer inga bakterier och därför är det inte farligt att äta mat som varit fryst länge. Däremot kan smak och konsistens påverkas mycket.
Serveringsförslag och såser
Skär köttet i tunna skivor och servera med gräddsås, gurka och kokt potatis. Vispa ur formen med buljongen och sila ner i en kastrull. Skaka samman vispgrädde och vetemjöl i en redningsbägare och häll i det under omrörning. Låt småkoka i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar, timjan och vinbärsgelé.
Ta ett glas vin till tacos? Varför inte! Här får du tips på hur du ska tänka när du väljer vin till tacokvällen, och får också fem rekommendationer på goda viner som passar perfekt till mexikanska smaker. Vilket är det perfekta rödvinet till oxfilé, och hur kommer det sig egentligen att vita viner är en dålig idé till just denna rätt? Lär dig mer om hur du väljer det bästa rödvinet till oxfilé och få tips på fem goda, fylliga viner.
Snabba påminnelser innan du börjar
- Krydda köttet med salt och peppar.
- Bryn steken runt om i lite smör eller olja före ugnsrostning för extra stekyta.
- Stick in termometern i den tjockaste delen och följ innertemperaturen noga.
- Låt vila under folie för att bevara köttsaften.
