Havskatt är en utsökt och prisvärd fisk som påminner om marulk eller hälleflundra i sin fasta konsistens och milda smak. Den har en unik smak som liknar skaldjur, vilket beror på att fisken mestadels lever av just skaldjur. Det gör havskatt till en populär ingrediens för både vardagsmiddagar och festliga tillfällen.
Förberedelser av havskatt
För bästa resultat kan du välja att lägga fisken i en saltlag, vilket ger en fastare textur och jämnare saltning. Saltlag görs genom att lösa 1 dl salt i 1 liter kallt vatten. Låt fisken ligga i saltlag i cirka 10 minuter, men tiden varierar beroende på fiskens tjocklek. Därefter kan fisken gnidas in med olja och lite salt om du föredrar det.
Skär havskatten i portionsbitar och antingen steker du den i stekpanna, grillar eller ugnsbakar. För ugnsbakning: sätt ugnen på 150 grader och låt fisken vara inne i 12-15 minuter beroende på storlek. Vid grillning kan du grilla havskatten på hög värme cirka 4 minuter per sida, beroende på tjocklek. Temperaturen bör vara cirka 50 grader innertemperatur för perfekt tillagning.
Tillagning av vitvinssås
Vitvinssåsen är en smakrik och len sås som kompletterar havskattens fasta kött väl. Börja med att hacka gul lök, vitlök och eventuellt purjolök grovt.
Läs även: Variationer av baconris
- Fräs löken i lite smör tills den mjuknar.
- Tillsätt vitt vin och låt det koka ihop till hälften.
- Häll i fiskbuljong och låt blandningen småkoka några minuter.
- Sila av såsen och häll tillbaka den i kastrullen.
- Tillsätt grädde och låt såsen sjuda tills den reducerats till ca 3 dl.
- Red av såsen med en blandning av smör och mjöl (pastaredning) för att få en fin konsistens.
- Krydda med salt och vitpeppar och smaksätt eventuellt med citron för syra.
För extra smak kan du även låta fänkål sjuda med i såsen under gräddtillsatsen. När såsen är klar är fänkålen också mjuk och god.
Serveringsförslag och garnityr
Servera havskatten på en bädd av ugnsbakade potatisar och söt lök. Ugnsbaka schalottenlök och potatishalvor i 200 grader tillsammans med olivolja, salt och peppar tills de är gyllene och mjuka. Ringla sedan vitvinssås över fisken och grönsakerna för en vacker och smakfull tallrik.
För att skapa en elegant rätt kan du toppa med en frisk örtolja gjord av dill och olivolja. Mixa en hel kruka dill med olja och en nypa salt i flera minuter för att få en slät, grön olja. Sila oljan för en fin finish.
Alternativ tillagning - grillad havskatt med primörer och musslor
Vill du imponera extra kan du prova att tillaga havskatt i grillpaket tillsammans med färska primörer och en vitvinssås med musselsmak.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Bred ut ett stort ark aluminiumfolie per fiskbit.
- Lägg skivad lök och vitlök underst, krydda med salt och svartpeppar.
- Lägg på fiskbiten och toppa med smörklickar och citron.
- Vik ihop paketet och låt ligga tills det är dags för grillningen.
- Grilla paketen i cirka 15 minuter på indirekt värme tills fisken är genomstekt.
Under tiden gör du musselspadet: Skrubba musslorna, koka upp vatten, vitt vin, persilja och vitlök. Lägg i musslorna och ta bort ej levande. Spara buljongen.
Fräs lök, vitlök och musselkött i olja, tillsätt musselbuljongen och vitt vin och låt koka ner i 20 minuter. Sila såsen, tillsätt grädde och låt småputtra ytterligare 15 minuter. Precis innan servering mixar du ner smör och smaksätter med salt, vitpeppar och citron.
Vintips till havskatt med vitvinssås
Till denna rätt rekommenderas ett torrt och friskt vitt vin för att lyfta fram fiskens och såsens smaker. En frisk och fruktig Chablis är ett utmärkt val, gärna en Premier Cru Montée de Tonnerre för en festligare middag. För en mer prisvärd variant passar en Petit Chablis Domaine Sainte Claire väl.
Alternativt fungerar en Chardonnay med lätt ekfatskaraktär eller en Sauvignon Blanc med citrustoner mycket bra.
Sammanfattande tips för perfekt havskatt med vitvinssås
- Använd fisk av god kvalitet och behandla den varsamt för att behålla köttets fasta textur.
- Saltlag är ett smart sätt att få jämnare saltning och fastare konsistens.
- Vitvinssåsen får bäst smak om den får koka ihop ordentligt och smakas av noggrant med citron och kryddor.
- Servera gärna med ugnsbakade primörer eller potatis för en komplett måltid.
- Välj ett torrt vitt vin med frisk syra för att balansera fiskens och såsens milda smaker.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
