En välgjord gryta på benfri fläskkarré ger saftigt, smakrikt kött och mustig sås. Nedan presenteras flera recept- och tillagningsförslag samlade ur givna texter: ett snabbt vardagsrecept med pressad potatis och haricots verts, en klassisk gryta med rödvins- och honungstoner samt en ugnsbakad helstek i lergryta med gräddsås.
Snabb gryta med benfri fläskkarré, haricots verts och pressad potatis
Ingredienser
- 10 fasta potatisar (10 st motsvarar ca 900 g)
- 3 gula lökar
- 600 g benfri fläskkarré
- 1 msk smör eller margarin
- 1 tsk timjan
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde
- 1 1/2 msk kycklingfond eller hönsbuljongtärning (1 1/2 msk fond motsvarar 1 tärning)
- 300 g frysta haricots verts (bönor)
- salt, peppar
Gör så här
- Skala och skiva löken.
- Skär fläskkarrén i strimlor.
- Stek löken och fläskkarrén i matfettet i 5-6 minuter.
- Tillsätt timjan, grädde och fond eller buljongtärning och rör om.
- Låt koka ca 8 minuter.
- Lägg i haricots verts mot slutet av koktiden.
- Smaka av med salt och peppar.
- Häll av potatisen och pressa den. Servera fläskkarrén med pressad potatis och haricots verts.
Gryta med hel bit fläskkarré, rödvin och honung
Detta recept passar när du vill ha en mustigare gryta och använda en hel bit fläskkarré - lämpligt för middag till flera personer eller när du vill ha matlådor.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Ingredienser
- 1 1/2 kg benfri fläskkarré i bit
- 1 tsk salt
- 2 krm peppar
- 500 g steklök
- 3 morötter
- 3 msk olivolja
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tsk rosmarin
- 3 lagerblad
- 5 svartpepparkorn
- 2 kvistar persilja
- 2 msk honung
- 2 dl torrt vitt vin
- 3 msk koncentrerad kycklingfond
- 5 dl vatten
Gör så här
- Krydda fläskkarrén med salt och peppar.
- Skala steklök, morot och vitlök. Skär morötterna i grova bitar.
- Bryn köttet runt om i 1/3 av olivoljan i en gryta som tål ugnsvärme. Ta upp köttet på ett fat.
- Häll resterande olivolja i grytan. Lägg i steklök och morötter, fräs ca 3 minuter.
- Lägg tillbaka köttet i grytan.
- Tillsätt rosmarin, lagerblad, svartpepparkorn, persilja, vitlöksklyftor, honung, vin, fond och vatten. Koka upp.
- Lägg på lock och efterstek i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme.
- Köttet är färdigt när innertemperaturen är 80-85°C.
Vitlökscrème till servering
- 2 dl crème fraiche
- 2 vitlöksklyftor
- några droppar tabasco
Blanda crème fraiche med pressade vitlöksklyftor och några droppar tabasco. Servera fläskkarrén med vitlökscrème och kokt potatis.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Helstekt fläskkarré i lergryta med gräddsås (klassisk metod)
Helstekt fläskkarré i lergryta är en gammal klassiker som ger mjukt kött och en mustig sås gjord på stekspadet.
Förberedelser och teknik
- Ta fram köttet i god tid så det inte är direkt kylskåpskallt när det ska tillagas.
- Arbeta in en rub eller kryddblandning runt hela köttbiten. Låt sedan ligga framme i någon timme så att smakerna hinner gå in något och så att köttet får rätt temperatur innan stekningen.
- Smält smöret i en het stekgryta. Bryn köttet runtom så det får fin yta. Ta upp köttet och lägg på ett fat så länge.
- Skala och slanta morötter och lök. Lägg grönsakerna i botten av lergrytan med lite smör.
- Placera sedan karrén ovanpå grönsakerna. Toppa med ytterligare lite smör och stoppa in en stektermometer i köttet.
- Lägg på locket och stoppa in i kall ugn. Värmen på ugnen ska vara 170 grader.
- När köttet uppnått en innertemperatur av 75 grader är det dags att ta ut grytan. Låt sedan fläskkarrén ligga kvar under lock. Köttet kan med fördel serveras lite ljummet och det tar säkert en timme innan det är just det. Här finns det god tid att förbereda sås och ta emot eventuella gäster. Tranchera precis innan servering.
Gräddsås på skyn
- Sila av spadet ifrån lergrytan ner i en kastrull.
- Värm upp spadet och tillsätt kalvfond.
- Toppred med vetemjöl. Fyll en teklämma med mjöl och tillsätt under omrörning lite av mjölet i taget genom att slå teklämman mot kanten av kastrullen.
- När spadet blivit något tjockare tillsätts grädden. Låt sedan sjuda ihop på låg värme i ca 10 minuter. Rör om under tiden. Toppred eventuellt mot slutet med lite mer mjöl.
- Smaka av. Är smaken för gräddig går det bra att använda mer av den koncentrerade fonden. Är den för köttig i smaken, tillsätt mer grädde.
Tips, variationer och serveringsförslag
- En relativt snabb och framförallt saftig stek får du om du låter en fläskkarré småputtra i gryta med lock.
- Karrén gör sig alldeles ypperligt till detta då den är fint insprängd med fett och ger ett smakrikare kött.
- Gör man inte av med all sky kan man frysa in hälften och ta fram som såsbas vid ett annat tillfälle. Spara, spara!
- En kork ättika gör köttet mört då det inte ska långlagas - ett laborativt tips som ofta ger gott resultat.
- Till fläskkarré passar kokt potatis, pressad potatis eller ris. Rönnbärsgelé eller annan saltsöt gelé går också bra.
- Fläskkött gör sig otroligt bra med lite saltsöta smaker; äpple och lingon eller svartvinbärsgelé är goda kombinationer.
- Servera med ett medelfylligt rött vin eller en bit bröd att suga upp såsen med.
Näringsberäkning och portioner
Näringsberäkningen i recepten kan inkludera potatis. En bit ca 1-1,5 kg räcker till 4 pers + eventuellt matlåda. Justera gräddmängd och fond för att kontrollera såsens fetma och smakstyrka.
Praktiska råd inför tillagning
- Välj gärna mindre bitar av karré - de större är sällan lika bra som de mindre.
- Föredra rapsgris eller ekologiskt svenskt kött om möjligt.
- Om du använder buljong, använd med fördel hemmagjord buljong för fylligare smak.
- Bryn alltid köttet ordentligt för att få en fin yta och mer smak i skyn.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
