Hemkokt gräddkola utan sirap är fullt möjligt och kan bli lika seg, smakrik och vacker som den klassiska varianten med sirap. Här samlar vi allt du behöver veta: grundrecept utan sirap, temperaturer och kulprov, utrustning, förvaring, möjliga socker- och sirapsersättningar samt smakvariationer och tips för att få perfekt konsistens och utseende.
Utrustning och förberedelser
- Termometer - När du ska göra kola så är det viktigt att hålla rätt temperatur på smeten för att du ska få så bra resultat som möjligt.
- Knäcktratt - Detta är julens räddare! Slipp spill och kladd med doseringstratten från Wilton.
- Kolapapper - Slå in dina karameller och kolor i ett fint kolapapper!
- Gjut- och bakbalken - Denna silikonbalk hjälper dig att lyckas med din kola! Häll sedan ut kolan på en plåt med bakplåtspapper i gjutbalk, i formar eller direkt på bakplåtspappret.
- En vid gryta, gärna tjockbottnad eller traktörpanna, och bakplåtspapper för att klä form.
Grundprinciper för kola utan sirap
Ett av kökets många mirakel är hur ett gäng bleka ingredienser som smör, socker och grädde bildar en bärnstensfärgad kola när man kokar den. Skälet är att sockret brunfärgas när det smälter i kastrullen och samtidigt får proteiner och sockerarter i grädden och smöret mörkare färg.
Den sega konsistensen bidrar till smakupplevelsen eftersom tuggandet klämmer ut droppar av smörfett från kolan. För att få segheten måste kokningen avbrytas i rätt tid, när smeten är cirka 123-125°C beroende på önskad konsistens.
Temperaturer och kulprovet
- Fudge klarar runt 115°C, medan kola behöver komma upp i cirka 123-125°C för mjuk till seg konsistens.
- Har du ingen termometer är det bästa testet för rätt konsistens kulprovet: droppa lite smet i ett glas med kallt vatten och se om du kan forma en kula.
- Går smeten att forma till en kula är konsistensen nära knäck. Går det att bryta sönder kolan men är lite seg är den perfekt för hårdare kola.
Grundrecept på gräddkola utan sirap
Det finns varianter som görs helt utan sirap där man i stället använder smör, grädde och socker som bas. Följ dessa steg och temperaturmallar för att lyckas:
Läs även: Variationer av baconris
- Mät upp grädde, socker (t.ex. strösocker eller annan sockerart enligt önskemål) och eventuella smakgivare i en vid gryta.
- Koka upp under omrörning och låt koka till önskad temperatur - för en mjuk kola rekommenderas ca 123-125°C, beräkna ca 15-30 minuter beroende på mängd och kastrull.
- Gör kulprovet om du saknar termometer: häll några droppar i kallt vatten och rulla till en kula.
- Ta grytan från värmen och rör i smör. Häll kolasmeten i en form klädd med bakplåtspapper eller i silikonformar.
- Låt svalna och stelna helt, cirka 5 timmar, skär sedan i bitar och slå in i smörpapper eller kolapapper.
Praktiskt exempel (utifrån materialet)
En klassisk variant gavs så här: Blanda grädde, socker och kakao i en vid gryta. Koka upp under omrörning och låt koka till 120-125°C, mät med en hushållstermometer, beräkna ca 15 min. Rör om då och då. Ta grytan från värmen. Blanda i smör. Häll kolasmeten i en form, 15 x 20 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö finstötta polkagrisar över kolasmeten och låt svalna. Skär eller klipp i bitar innan kolan har stelnat. Linda in kolorna i smörgåspapper. Förvara svalt.
Byta ut sirap - alternativa sötningsmedel och effekter
I vårt grundrecept på kola är det 3 deciliter vilket motsvarar 270 gram strösocker; väg upp samma mängd av en annan sockertyp. Vi har provat att ersätta socker och sirap med andra söta alternativ för att få fram nya smakriktningar på kolan. Experimentera själv och se vilken variant som blir din favorit!
- Farinsocker: Perfekt om du vill få en knäckigare smak på din kola. Den bidrar också med en lite mjukare konsistens. Färgen blir läckert mörk.
- Brun farin strö: Ger en lätt bränd och knäckig ton i smaken.
- Ljust muscovadosocker: Intensiv och djup sötma med en svagt knäckig ton.
- Mörk sirap (om du ändå använder sirap ibland): Ger en mellanmjuk konsistens och en lätt knäckig smak.
- Agavesirap: Flytande, ger sötma men inte lika intensiv smak som ljus sirap.
- Honung: Påminner om honungskaramell och blir betydligt mjukare. Tänk på att smeten måste koka längre för att nå önskad temperatur (cirka 125°C).
Smaksättningar och variationer
Kola kan smaksättas och varieras i det oändliga. Här är exempel som fungerar både med och utan sirap:
- Kanel och kardemumma - koka med kryddorna för extra julig smak.
- Pepparkakskrydda - 1 tsk i grundreceptet ger härlig pepparkakssmak.
- Ingefärskola - tillsätt och koka med 2 tsk riven färsk ingefära.
- Chokladkola - tillsätt kakaopulver, ca 3-4 msk.
- Hallon - tina hallon och passera dem genom en sil för fräsch fruktsmak.
- Espressokola - gjord med grädde, honung och espresso för vuxen smak.
- Salt kola - strö över flingsalt när du hällt upp kolan för en salt-söt kontrast.
- Polka - när du hällt upp kolan för att låta den stelna kan du strö över krossad polkagris.
Form, skärning och förpackning
Kola kan man göra i flera olika former, t.ex. i silikonformar. Mjukare kolor går att snurra till snygga twists, men även går det bra att skära och klippa kolorna i den form som önskas. Gör avlånga bars i formen och toppa med hackad choklad, nötter eller annat gott.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Kolan är bra att slå in i godispapper styckvis, annars fastnar dessa i varandra. Det blir både smidigt och snyggt att slå in kolorna i kolapapper, det blir även en extra lyxig servering eller en vacker present när kolorna är så där lyxigt inslagna. Knyt även ett sidenband runt kolan för en extra lyxig känsla.
Vanliga problem och hur du löser dem
- Kolan skär sig eller blir grynig när choklad används och blandas i när kolan fortfarande är väldigt varm - låt kolan svalna något innan du blandar i choklad.
- Blir kolan grynig eller sockrig så kan kolan blivit allt för omrörd eller vispad; då kan det ha kommit i mycket luft i kolan som gör att konsistensen blir sockrig. Undvik att röra så mycket i kolan när sockret har löst sig.
- Om kolan är för lös - koka till högre temperatur. Tycker du den är för lös efter kulprovet så fortsätt koka och testa igen.
- Kolan håller längre i kylskåp men utsätts för kondens som kan förändra konsistensen på kolan. Vill du att kolan ska vara lite hårdare så går det bra att förvara kolan i kylen.
Närmare exempel på ett recept (utan sirap)
Följ detta förenklade receptsexempel baserat på de beskrivna metoderna ovan:
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vispgrädde | 3 dl |
| Strösocker eller alternativt farin/muscovado | 3 dl (270 g) |
| Smör | 1 msk |
| Kakao (valfritt) | 1 msk |
| Smaksättning (ingefära/kanel/honung etc.) | efter smak |
Blanda ingredienserna i en vid gryta, koka upp under omrörning och låt koka tills smeten når 123-125°C (eller gör kulprov). Ta från värmen, rör i smöret och häll i form. Låt svalna, skär och slå in i smörpapper.
Förpackning och förvaring
Slå in kolorna i smörpapper eller cellofan. Det blir både smidigt och snyggt att slå in kolorna i kolapapper. Kolorna kan du förvara inslagna i en burk i rumstemperatur eller i kylen om du vill ha dem hårdare.
Sammanfattning av viktiga tips
- Använd termometer eller kulprov för att få rätt konsistens.
- Byt sirap mot honung, agavesirap eller olika sockerarter men justera koktid och temperatur efter smak och konsistens.
- Rör sparsamt när sockret löst sig för att undvika luft och grynighet.
- Var kreativ med smaksättningar: kanel, kardemumma, kakao, ingefära, espresso eller bär.
- Förvara inslagna kolor i rumstemperatur eller i kyl beroende på önskad hårdhet.
Lycka till med ditt testande! Experimentera med olika sockerarter och sirapsersättningar och hitta din favoritvariant av gräddkola utan sirap.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
