Nu ska ni få ett recept från min kära syss Pernilla! Tomatmarmeladen från sjunde våningen som jag förälskade mig i förra helgen!!
Ni som känner mig vet att jag inte är så himla förtjust i söta smaker. Inte godis och kakor och definitivt inte sylt o marmelader på bröd, men här gick jag helt ”bananas”! Nu blev jag kär, för att inte tala om rent nyförälskad i en marmelad, om man nu kan bli de! Jo, jag kan! När Pernilla bjöd på denna marmelad till just frukost och jag tog EN smörgås till… MED marmelad!
Varför göra tomatmarmelad?
Tomat är en fantastisk grönsak som man kan göra mycket med och en hemmagjord tomatmarmelad blir en god smaksättare till de flesta ostar. Den här tomatmarmeladen får en självklar plats på ostbrickan. Tomatmarmelad med vanilj - Läckert röd med citron och vanilj.
Perfekt tillbehör till charkbrickan. Servera tomatmarmeladen till chark, ost och kex. Den passar bra till fetaost såväl som brie, bondost eller någon annan smakrik ost. Den är också god att lägga på kex tillsammans med lite färskost och en skiva delikatess-salami eller prosciutto.
Läs även: Så lyckas du med marmelad på gröna tomater
Olika varianter och råvaror
Jag brukar oftast odla babyplommontomater. Fröna från dessa kommer faktiskt från frön jag tagit av tomatsorten Romantica som man kan köpa i grönsaksdisken på ICA. De senaste åren har jag också försökt mig på bifftomater. De är ju så stiliga, men hittills har de inte hunnit bli klara innan säsongen är över.
Sitter du på ett gäng gröna tomater? Grattis! då kan du göra mitt recept på Tomatmarmelad. Nej det är inte krusbär. Det är små gröna tomater. I år fick jag flera kilo pyttesmå gröna tomater av vår granne i stugan. Grunden till det här receptet har min före detta kollega, superduktiga Gunilla von Heland, gjort för Allt om Mat.
Ingredienser (för ca 1 burk ~ 1 burk 1,5 dl x3 eller 1 burk 500 g)
- 500 g tomat, körsbärstomater går också bra (eller 300-500 g gröna/vanliga tomater beroende på receptvariant)
- 1 dl strösocker (100 g) eller 3 dl strösocker i en annan variant
- 1 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljpasta) eller 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk citronsaft eller saft och rivet skal av citron/lime
- 1 msk majsstärkelse + 2 msk kallt vatten (för mindre socker-recept)
- 0,5 krm natriumbensoat (valfritt för längre hållbarhet)
Basmetod - steg för steg
Skålla tomaterna snabbt i kokande vatten och dra av skalen. Ta bort blomfästet. Skär tomaterna i små bitar och lägg i en kastrull. Skär tomaterna i bitar.
Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg både frön och stång i kastrullen. Tillsätt socker och citronjuice.
Läs även: Variationer av baconris
Låt sjuda utan lock i 25-35 minuter tills marmeladen har tjocknat. Låt koka i ca 30-45 min. Jag brukar använda potatisstöten för att mosa till den lite extra, under tiden den kokar.
Gör ett marmeladprov för att se om marmeladen är färdigkokt genom att hälla upp en sked marmelad på en kall tallrik. Låt stå kallt en liten stund och dra sedan med skeden genom marmeladen. Om kanterna stannar och inte rinner ihop är marmeladen klar.
Alternativ metod med mindre socker och majsstärkelse
I detta recept tar jag 1 dl vanligt strösocker till ett halvt kilo tomater. 1 dl socker väger cirka 100 gram. För att marmeladen ska tjockna använder jag vanlig majsstärkelse. Majsstärkelse ska alltid röras ut i kallt vatten för att den inte ska bli klumpig. Sedan rör man ner den i den varma vätskan för att den ska binda sig.
Tvätta tomaterna noga och tärna dem. Om du använder små tomater, skär varje tomat i 4-8 bitar beroende på storlek. Lägg allt i en kastrull och värm på. Låt tomaterna puttra under lock i cirka 10 minuter. Rör om då och då.
Rör i strösocker och vaniljsocker och låt det puttra ytterligare 5 minuter. Rör ut majsstärkelsen i kallt vatten och rör ner i tomatröran. Låt det puttra ytterligare 2 minuter. Stäng av plattan och rör i natriumbensoat. Häll ner den varma marmeladen direkt i varma, desinficerade burkar. Sätt på locket och ställ dem svalt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Snabb variant med syltsocker eller annan stil
Skär ett kryss på ovansidan av varje tomat och lägg ner dem i det kokande vatten i en minut. Ta upp och dra av skalet. Skär tomaterna i bitar. Skrubba citronen i hett vatten. Riv skalet och pressa ur saften.
Lägg i en rymlig, rostfri kastrull tillsammans med vaniljstången. Lägg tomathacket och syltsocker i kastrullen och låt koka i 5-10 minuter. Gör ett marmeladprov. Ta grytan från värmen. Skumma väl. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut och förvara svalt.
Tips och praktiska råd
- Använd stora tomater, skär bort det gröna fästet som sticker in i tomaten med en liten kniv så slipper du hårda, otrevliga bitar i marmeladen.
- Välj hellre flera små burkar än en stor. Då kan du öppna lite i taget som håller längre och som tar mindre plats i kylen.
- Se till att burkarna är väl rengjorda - då håller marmeladen i flera år om den förvaras mörkt och svalt.
- För att marmeladen ska hålla längre rör jag också i lite natriumbensoat. Det här är så klart helt valfritt.
- Om du vill ha marmeladen mer bredbar: mixa eller skiva tomaterna fint, använd mandolin eller matberedare, eller skiva och klipp som beskrivet för gröna små tomater.
- En del syltsocker, två delar bär och några minuter på spisen - sen är du igång, men tänk på att syltsocker ofta kräver mer socker totalt.
Serveringsförslag
Aldrig mer ostbricka UTAN tomatmarmeladen! Igårkväll fick den platsa till ostbrickan och jag har verkligen längtat ända sen i söndags då vi åkte efter att få höra klickljudet när jag öppnade burken jag fick med mig hem! 😛
Jag brukar i vanliga fall inte köpa cambozola då jag tycker den är lite för ”bitter” i smaken. Både Roquefort (dyr) och St Agur (billig) är godare men igår hittade jag Falbygdens cambozola och den såg riktigt krämig och fin ut. Den ÄR krämig, len, stark och precis som jag vill ha den så den kan jag verkligen rekommendera. Lite mellanting av brie och gorgonzola! KÖP!
Receptsammanställning (konkret recept)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Tomater | 500 g (eller 300-900 g beroende på sats) |
| Strösocker | 1 dl (100 g) - alternativ 3 dl i annan variant |
| Vanilj | 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpasta/vaniljsocker |
| Citronsaft / lime | 1 msk citronsaft eller saft + rivet skal |
| Majsstärkelse | 1 msk + 2 msk kallt vatten (för mindre socker-recept) |
| Natriumbensoat | 0,5 krm (valfritt) |
Slutliga råd och inspiration
Receptet är inga krussiduller, bara koka, häll upp på burkar och njuuuut! Roligt nog tyckte både min man och de andra som jag bjudit på denna marmelad att den var god, så det måste ju vara ett bra betyg. Om du inte vet vad du ska göra av dina tomater så rekommenderar jag starkt denna marmelad.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
