En klassisk och mycket uppskattad rätt där saftiga fläskfiléer möter en len dragonsås med inslag av dijon. Den här rätten passar perfekt till helgen, till middagsbjudningen eller när man vill lyxa till vardagen. Rotfrukter i ugn eller pressad potatis och broccoli är tacksamma tillbehör som kompletterar smakerna väl.
Varför detta recept fungerar
Dragon är en av mina favoritkryddor, den ger en speciell och väldigt god smak och tillsammans med dijon är den underbart god. Såsen har lite samma smaker som en bearnaisesås. En krämig och gräddig sås som tillbehör klarar rätten av ett rött vin med lite mer tanninstruktur (strävt vin). Fetma rundar av tanninerna och gör vinet lite mjukare.
Ingredienser (4 portioner)
- 700 g fläskfilé (eller 650-900 g fläskytterfilé beroende på källa)
- smör, att steka i
- neutral olja, att steka i
- salt och peppar
Rotfrukter (ugn)
- 600 g potatis (eller 900 g potatis för pressad variant)
- 2 morötter (stora)
- 1 rödlök (stor)
- 2 palsternackor (stora)
- 3 msk neutral olja
- 5 klyftor vitlök
- salt och peppar
Sås
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk kycklingfond (eller 1 köttbuljongtärning)
- 1 msk dijonsenap
- 1,5 tsk torkad dragon (eller 2 tsk)
- 1 tsk honung
- droppe citron, saft
- salt och peppar
- eventuellt 2 tsk majsstärkelse eller lite vetemjöl för redning
Gör så här - ugnsrostade rotfrukter och hel eller skivad fläskfilé
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skär potatis och lök i klyftor, palsternacka och morot i långa, knubbiga stavar. Tryck till vitlöksklyftorna med sidan på kniven.
- Lägg alla rotfrukterna i en bakplåtsklädd långpanna, ringla över oljan samt salta och peppra. Baka i ugnen i 35 minuter.
- Krydda fläskfilén och stek den i smör i en stekpanna, runt om tills den får fin färg. Putsa fläskfilén och skär i ca 2,5 cm tjocka skivor om du vill servera medaljonger.
- Salta, peppra och bryn snabbt i olja och smör. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan.
Gör så här - såsen
- Vispa ur pannan med grädde och kycklingfond (eller häll grädden, mjölken och smulad buljongtärning i stekpannan om du använder mjölk).
- Tillsätt dragon och dijonsenap och låt koka ihop under några minuter. Rör ner vinäger och dragon och låt sjuda ca 3 minuter under omrörning.
- Tillsätt 1 tsk honung och en droppe citron saft. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.
- Lägg tillbaka fläskfilémedaljongerna i pannan och låt puttra i ca 5-10 minuter, gärna med ett lock på, tills köttet når önskad innertemperatur (65 grader för saftigt kött).
- Red av såsen med majsstärkelse eller lite vetemjöl om du önskar tjockare sås.
Alternativ och tips
- För en lite lättare sås kan du blanda grädde och mjölk.
- Vill du ha en smakbild närmare bearnaise, öka mängden dragon och tillsätt lite vitvinsvinäger.
- När du gör rotfrukterna kan du blanda i palsternacka, vitlöksklyftor, paprika, broccoli eller sötpotatis - ta det du gillar helt enkelt.
- Servera med pressad potatis, potatismos, ris eller en fräsch sallad.
- Överstek inte fläskfilén för då blir köttet torrt. Ta ut köttet och låt det vila i lite aluminiumfolie om inte potatisen är klar samtidigt.
Närings- och klimatperspektiv
En portion kan ligga kring 2682 KJ / 641 kCal med ungefär 32 g fett, 41 g kolhydrater och 44 g protein beroende på tillbehör. Klimatguiden för liknande rätter indikerar 0,5-1,40 kg CO2e/portion, vilket visar att val av råvaror och mängd kött påverkar klimatpåverkan.
Vin- och dryckestips
En Nebbiolo från Piemonte i Italien är ljuvligt till. Borgogno Langhe Rosso är kanonbra för under hundralappen. Ett kryddigt vin med stråk av vanilj från faten, smak av röda bär som körsbär och plommon passar fint till den krämiga såsen.
Läs även: Variationer av baconris
Snabbvariant för vardag
Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor och stek dem snabbt i olja. Blanda grädden och majsstärkelsen, häll i stekpannan tillsammans med mjölk och fond, rör ner vinäger och dragon och låt sjuda ca 3 minuter. Lägg tillbaka köttet och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Koka broccoli i saltat vatten i 4 minuter och servera.
Serveringsförslag
- Ugnsrostade rotfrukter eller pressad potatis
- Ångad eller kokt broccoli
- En enkel grönsallad för fräschör
- Ett kryddigt rött vin eller ett fylligt vitt vin beroende på smak
Det här är en riktig goding - galet gott och väldigt enkelt som vanligt. Dragon och dijon gör rätten underbart god och väl värd att servera vid fest eller en mysig fredagsmiddag.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
