Sockerfri choklad för diabetiker — fakta och råd

Att leva med diabetes innebär ofta att man behöver tänka på val av mat och dryck, men det betyder inte att man måste avstå från njutningar helt och hållet. Med rätt val kan choklad faktiskt ingå i en hälsosam kostplan för dem som lever med diabetes.

Varför kolhydrater och inte bara socker är centralt

Det är kolhydraterna som höjer blodsockret. När vi äter kolhydrater delas de genom flera olika processer ner till glukos. Insulin är ett protein som tar hand om de minsta delarna av kolhydraterna i maten, det vill säga glukos. För att komma in i cellerna från blodbanan behövs en dörröppnare för att komma in i cellen. Insulin är dörröppnaren.

Diabetes betyder att funktionen att ta hand om kolhydraterna vi äter inte fungerar. Typ 1 - kallas också för autoimmun diabetes. Då är produktionen av insulin i bukspottskörteln helt utslagen och insulin måste från dag 1 tillföras med hjälp av injektioner. Typ 1 ökar och varför vet man ännu inte. Det har inte alls att göra med individens levnadsvanor eller om man är överviktig eller hur man äter. Sjukdomen är kronisk och behandlingen är insulin resten av livet. För dem med typ 1 handlar det hela tiden om att hålla blodsockernivåerna på en jämn nivå där både för högt och för lågt är farligt.

Typ 2 orsakas inte sällan av övervikt och ofta i kombination med en ganska inaktiv muskelmassa. Det kan också vara så att själva insulinproduktionen har minskat något. Sammanfattningsvis så har kroppen för lite insulin, antingen på grund av att kroppsmassan är större än kroppens insulinmängd och att musklerna är inaktiva och har då svårt att ta emot insulinet. Eller så finns inte tillräckligt med insulin. Den inledande behandlingen är att se till att det finns tillräckligt med insulin och om man har övervikt att man går ner i vikt i kombination med en mer rörlig tillvaro. Ibland kan även tabletter ges som stimulerar kroppens egen insulinproduktion.

Läs även: Blåbärssylt utan tillsatt socker

Sockerfri mat och sockerfria produkter - vad betyder det?

Letandet efter sockerfri mat, inklusive bröd är en företeelse som inte är relevant längre med det stora undantaget för söta drycker som alla, oavsett med diabetes eller inte, med fördel bör dricka zero- och lightvarianterna av. Det är vilka kolhydrater maten innehåller som är helt avgörande.

Mat som höjer blodsockret mest är bland annat söta drycker, siktat mjöl och vitt ris (och självklart godis). Även juice, för att det blir många snabba kolhydrater på liten mängd och för att fibrerna inte finns med. I siktat mjöl för att det bara är stärkelsen kvar och resten av kornet är borta. Samma sak för riset. Dock är det helt centralt att äta bra kolhydrater. Dessa hittar vi i fullkornsbröd (minst 22 procent på färdig produkt och ju mer helt kornet är desto bättre för blodsockernivån) och andra fullkornsprodukter, i hela frukter och grönsaker och baljväxter.

För att få ett bättre blodsocker är det klokt att äta mindre mängd av kolhydrater och att oftare välja långsamma än snabba. Exempel på mat som innehåller långsamma kolhydrater är linser, bönor och fullkornspasta. Exempel på mat som innehåller snabba kolhydrater är ljust bröd, cornflakes och klibbigt ris. Egna blodsockertester kan hjälpa dig att se hur mängden och valet av kolhydrater påverkar blodsockret. Mät blodsockret strax före och 2 timmar efter måltiden.

Sockerfria sötningsmedel och choklad

Det finns ibland så kallade sockerfria kakor, choklad och glass. De är ändå söta och sötningsmedel har använts. De enda sötningsmedel som funkar för dem med diabetes är Acesulfam, Aspartam och Stevia vilka också finns i läskens light- och zeroalternativ. Sötningsmedel som slutar på -ol, till exempel Sorbitol och Mannitol innehåller nästan lika mycket kolhydrater som vanligt socker och höjer således ändå blodsockret och är dessutom laxerande.

Läs även: Tårtbottenrecept för alla tillfällen

Choklad utan socker innehåller ofta sötningsmedel som stevia, erytritol eller maltitol som ersätter sockret för att ge sötma utan att lägga till sockerarter. Smaken kan skilja sig något eftersom sötningsmedel har en annan smakprofil än socker. Många upplever dock att moderna sockerfria alternativ är mycket nära i smak till traditionella chokladprodukter.

Choklad utan socker innehåller färre kalorier från sockerarter, vilket kan vara fördelaktigt för de som övervakar sitt kaloriintag eller följer specifika dieter. Men tänk på att kontrollera etiketter för totalt kaloriinnehåll och fett. Många som har diabetes väljer sockerfri choklad som ett sätt att njuta av sötma utan att påverka blodsockernivån lika mycket. Det viktigaste är att inte äta för mycket och att variera vad du äter av näringsrik mat.

Mörk choklad, kakao och hjärthälsa

Kakao har en skyddande effekt mot hjärt- och kärlsjukdomar, det har flera studier visat. När en grupp försökspersoner fick mumsa i sig en ordentlig bit mörk choklad hämmades enzymet ACE i kroppen. Enzymet bidrar till att höja blodtrycket.

I de prover som togs efter tre timmar påvisades en signifikant hämning av ACE-aktiviteten. Medelvärdet var 18 procent lägre aktivitet än före kakaodosen, fullt jämförbart med effekten av läkemedel som hämmar ACE och som används som förstahandsbehandling av högt blodtryck. När enzymets aktivitet avtar sjunker blodtrycket på sikt.

Forskare ville undersöka effekten av kakao eftersom de aktiva substanserna katechiner och procyanidiner är besläktade med de ämnen som finns i grönt te, vilket tidigare visat hämning av enzymet ACE. Vid studietillfället fick alla i gruppen - tio män och sex kvinnor mellan 20 och 45 år - äta 75 gram mörk sockerfri choklad med en kakaohalt på 72 procent.

Läs även: här hittar du recept på sockerfri chokladsås

Vilken choklad är bäst för blodsockret?

"Tro det eller ej, men [mörk] choklad anses vara ett lågglykemiskt livsmedel", säger Mary Ellen Phipps, M.P.H., RDN, LD. Livsmedel med ett lägre glykemiskt index tenderar att orsaka en långsammare ökning av blodsockret än de med ett högt glykemiskt index. Phipps tillskriver detta fettet och fibrerna som finns i vissa chokladsorter. "De flesta hälsofördelarna vi ser tillskrivas choklad är för sorter som erbjuder 70 till 85 % kakao, vilket anses vara en 'mörk choklad'. Denna typ av choklad innehåller vanligtvis mindre [tillsatt] socker och mer fibrer, vilket är bra för att främja stabila blodsockernivåer. De är också högre i vitaminer, mineraler och antioxidanter."

Högre kakaoinnehåll: Eftersom de flesta hälsofördelarna som tillskrivs choklad är kopplade till dess kakaohalt är det ett bra sätt att maximera de potentiella fördelarna att välja sorter med en högre kakaohalt. Proteinrika tillsatser: Att välja choklad som har proteinrika blandningar, som nötter, kan vara ett bra val för personer med diabetes. Begränsa tillsatser med hög tillsatt sockerhalt: Medan läckra, krämiga kärnor, som karamell, ofta innebär mer tillsatt socker, kan stora mängder tillsatt socker bidra till högt blodsocker och diabeteskomplikationer över tid.

Undvik kakao bearbetad med alkali, eller holländsk kakao: Dessa tenderar att ha färre nyttiga växtföreningar.

Praktiska råd för att inkludera choklad i en diabetesvänlig kost

• Begränsa portionen och se choklad som "sällanmat". Godis, choklad, glass, chips, torkad frukt, dadlar, bullar, kakor och kex räknas till ”sällanmat”. Det innebär att dessa livsmedel bör begränsas till ett par gånger i veckan och bara en mindre mängd per tillfälle.
• Välj mörk choklad med hög kakaohalt och gärna med proteinrika tillsatser som nötter.
• Var uppmärksam på sötningsmedel: använd energifria sötningsmedel såsom Hermesetas, Canderel, Stevia sweet, Suketter i drycker eller mat om du vill sänka sockerintaget.
• Mät gärna ditt blodsocker före och 2 timmar efter att du ätit choklad för att se din individuella påverkan.
• Se choklad som del i en måltidsordning där du fördelar kolhydrater jämnt över dagen; följ tallriksmodellen och ät mer grönsaker, fullkorn och baljväxter.

Helhetsperspektiv: livsstil och vikt

För dem med typ 2 handlar det först och främst om att få ner blodsockret. Först och främst är hela livsstilen av betydelse. Stress ger bland annat adrenalinpåslag som gör blodsockret högre och insulinkänsligheten sämre. Att röra på sig varje dag är a och o och det är bra komma upp i rejäl puls minst tre gånger i veckan i 30 minuter. Maten ska bestå av bra fetter, långsamma kolhydrater och för övrigt innehålla bra med grönsaker och lagom med kött, fisk etcetera.

Att väga lagom, att skilja mellan vardagsmat och sällanmat, att äta mer fullkorn och att det skulle finnas ännu mer fullkornsbröd att köpa, att man låter bilen stå och rör sig aktivt minst 30 minuter varje dag. Vidare att vi ser till att skapa utrymmen för återhämtning i livet så att inte kroppen går på stressläge 24/7.

Matval som stödjer blodsockret

Kontakta vårdpersonal och egen uppföljning

Prata med din läkare/diabetessjuksköterska om vad som är en bra vikt för dig och din diabetes. Genom att regelbundet (till exempel en gång i veckan eller en gång i månaden) väga dig så kan du följa din vikt. SOS-studien visar att en stor och varaktig viktnedgång kan minska risken för typ 2-diabetes, hjärt-kärlsjukdom, vissa cancerformer och förtida död, samt förbättra livskvalitet.

Sammanfattande praktiska tips

1. Välj mörk choklad med hög kakaohalt och lågt tillsatt socker.
2. Begränsa mängden och se choklad som sällanmat.
3. Använd lämpliga sötningsmedel vid behov och undvik polyoler som kan höja blodsockret.
4. Mät blodsocker för att se din egen reaktion.
5. Fokusera på helheten: rörelse, sömn, stresshantering och fullkornsbaserad kost.

Populära inlägg:

• Bästa recepten med ingefära
• Lär dig göra äkta hemgjord pasta med Paolo Robertos guide
• Recept på asiatisk specialitet steg-för-steg
• så gör du stekt bröd med tomat
• recept på pasta med mozzarella och färsk basilika