I Sverige har det alltid funnits en stark tradition av att baka och fika. Vissa bakelser hör till särskilda högtider, medan andra är favoriter året om. Doften av kanelbullar i ugnen är något som förknippas starkt med svensk fika. Bullen bakas av en söt vetedeg som kavlas ut, fylls med smör, socker och kanel, och snurras ihop innan den gräddas. Kanelbullens dag firas varje år den 4 oktober, och då fylls landets kaféer och bagerier med nybakade bullar.
Förr åts semlor bara på själva fettisdagen, men idag börjar de dyka upp redan efter nyår och finns att köpa i flera månader. Få svenska bakelser är så kända som prinsesstårtan. Den gröna marsipanen som täcker tårtan är ett tydligt kännetecken. Ofta dekoreras toppen med en rosa marsipanros. Under julen bakas det pepparkakor i nästan varje svenskt hem. De tunna, spröda kakorna smakar av kanel, ingefära, nejlika och ibland kardemumma. Många väljer att dekorera sina pepparkakor med kristyr. En kladdig chokladkaka med frasig yta - det är precis vad kladdkakan är. Ofta serveras den med vispgrädde eller glass. Toscakakan är ett bakverk som kombinerar saftig sockerkaka med ett knäckigt täcke av karamelliserade mandelflarn. Resultatet blir en fin balans mellan mjukt och krispigt. Hallongrottor är små mördegskakor med en klick hallonsylt i mitten. Sylten ska ligga kvar i grottan utan att rinna ut, vilket ger både ett fint utseende och god smak. Smöriga, spröda och lite sega - drömmar är småkakor som smälter i munnen. Trots att kakorna ser rätt tråkiga ut är smaken väldigt god.
En tunn sockerkaksbotten gräddas snabbt i ugnen, fylls med sylt eller smörkräm och rullas ihop - så skapas en rulltårta. Vanligast är att använda hallonsylt, men det finns även flera varianter. Mazariner är små mandelkakor med mördegsbotten och fyllning av mandelmassa, ofta toppade med ett lager vit glasyr. Det är svårt att tänka på svensk fika utan att tänka på kärleksmums, inte sant? Dessa chokladtäckta, kokosbesprinklade kakor är en stapelvara i varje hem och café över hela Sverige. Med vår detaljerade steg-för-steg guide och användbara tips kommer du snart att kunna imponera på dina vänner och familj med detta utsökta bakverk.
Kärleksmums, även känd som snoddas, chokladrutor eller mockarutor, är en klassisk svensk kaka. Namnet ”kärleksmums” uppfanns på 70-talet och har varit med oss sedan dess. Men vad betyder det egentligen? Sätt ugnen på 175°C. Tillsätt smält smör, mjölk och ägg i mjölblandningen. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter. Under tiden kakan gräddas, förbered glasyren. Smält smöret i en kastrull och tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna något. Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker pösigt i en stor skål. Tillsätt mjölblandningen växelvis med smör- och mjölkblandningen till äggsmeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter. Under tiden kakan gräddas, gör glasyren: Smält smöret i en kastrull, tillsätt kakao, florsocker, vaniljsocker och kaffe. När kakan är klar, låt den svalna något och häll sedan över glasyren.
Läs även: Svensk chokladtradition
Kärleksmums är otroligt mångsidiga och kan serveras på många olika sätt. Med Kaffe eller Te: Kakan smakar bäst med en kopp starkt kaffe eller te. Med Glass: Servera med en kula av din favoritglass. Med Frukt: Lägg till lite färska bär på sidan för att balansera kärleksmumsens sötma. Som Efterrätt: Kärleksmums kan serveras som en lyxig efterrätt efter en god middag. Som Fika: De är ett perfekt val för en traditionell svensk fika. Oavsett hur du väljer att servera dina kärleksmums, kommer de att bli en favorit. Det finns många sätt att variera ditt kärleksmums recept och lägga till din egen twist. Med Nötter: Prova att tillsätta hackade nötter i glasyren för lite extra krispighet. Med Kanel eller Kardemumma: Lägg till lite kanel eller kardemumma i kakan för en varm och kryddig twist. Vit Choklad Kärleksmums: Byt ut kakaon i både kakan och glasyren mot vit choklad. Fruktig Kärleksmums: Lägg till lite rivet citron- eller apelsinskal i smeten för en fruktig not. Kom ihåg att det bästa med att baka är att experimentera och göra receptet till ditt eget. Varför heter det snoddas? Kärleksmums kallas ibland för "snoddas" i vissa delar av Sverige. Ordet "snoddas" kommer från sydsvenska dialekter och betyder 'godis' eller 'sötsak'. Glasyren stelnar när den svalnar. Kärleksmums håller sig bra i frysen i upp till 3-4 månader. Ja, det går bra att frysa in kärleksmums. Se till att de är helt svala innan de fryses in och förvara dem i en lufttät behållare eller inplastade väl. Läs vårt läckra men enkla recept på Kärleksmums - en klassisk favorit med saftig chokladkaka och krämig glasyr.
1. Sätt ugnen på 175°C. 2. 3. 4. Tillsätt smält smör, mjölk och ägg i mjölblandningen. 5. 6. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter. 7. Under tiden kakan gräddas, förbered glasyren. Smält smöret i en kastrull och tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker. 8. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna något. 9. 10. Det handlar om enkla bakverk som går att få fram utan stress, men som ändå känns genomtänkta på kaffebordet. Varför enkla bakverk fungerar så bra till fikaDet som gör ett bakverk lätt att lyckas med är inte bara att receptet är kort. Det handlar om få moment, förlåtande ingredienser och ett resultat som inte kräver perfektion för att bli uppskattat. Jag brukar tänka i tre frågor: hur många skålar behövs, hur känslig är smeten och hur väl håller bakverket sig efter gräddning?
Om svaret är en skål, låg känslighet och bra hållbarhet har du ofta ett säkert kort. Det är därför klassiker som mjuka kakor, småkakor och smuliga pajer återkommer så ofta i svensk fika. När du har den logiken klar blir nästa steg enklare: att välja rätt sort för rätt tillfälle. De säkraste valen när du vill baka snabbt: När jag väljer bakverk till fika tittar jag först på hur snabbt de går att få färdiga och hur mycket arbete som krävs i praktiken. Det är ofta bättre att baka något enkelt som håller hög nivå än att jaga ett mer avancerat recept som stjäl all energi. Den stora fördelen med de här alternativen är att de går att anpassa utan att du behöver bygga om receptet från grunden. En sockerkaka blir mer vardagsfika med citron, en paj blir mer festlig med vaniljsås och småkakor ger dig maximal utdelning på minimal arbetstid. Därifrån är steget kort till att planera själva fikabordet.
Så bygger du ett fikabord som känns generöst: När jag sätter ihop fika tänker jag alltid i balans snarare än mängd. Det här är den del många missar: fika blir inte bättre av fler sorter i sig, utan av bättre kontrast mellan sorterna. När smaken sitter på plats kan du ta nästa steg och baka på en tydlig grund som går att variera. Grundrecept som går att variera utan krångel: Jag gillar recept som går att översätta mellan säsonger. Samma grund kan bli citronkaka i februari, bärkaka i juli och kryddkaka i november. Här är fyra baser jag återkommer till när jag vill ha något säkert.
Läs även: En guide till bläckfisk
Snabb sockerkaka: En formkaka som nästan alltid fungerar bygger på 3 ägg, 2 dl strösocker, 75 g smält smör, 1 dl mjölk, 3 dl vetemjöl och 2 tsk bakpulver. Baka i 175 grader i 30-35 minuter och smaksätt med citron, kardemumma eller vanilj beroende på säsong. Det fina med den här typen av kaka är att den inte kräver mycket mer än ordning och lagom gräddning. Jag använder den ofta när jag vill ha något som känns klassiskt utan att bli tungt. Muffins med bär: En muffinsats blir bäst när du rör ihop smeten snabbt och slutar så fort mjölet har försvunnit. Tänk 2 ägg, 2 dl socker, 1 dl yoghurt eller mjölk, 3 dl mjöl och 1,5 tsk bakpulver för 12 muffins, och blanda gärna bären med lite mjöl innan de vänds ner. Det här är ett bra val när tiden är kort och du vill ha något som känns lite mer levande än en vanlig formkaka. Muffins blir också lättare att portionera när gästerna kommer i flera omgångar. Kolakakor: Ett bra val när du vill ha något smått, tydligt och hållbart. En klassisk deg med 100 g smör, 1 dl socker, 2 dl mjöl, 2 msk ljus sirap och 1 tsk bikarbonat räcker till flera plåtar, och 175 grader i 10-12 minuter brukar vara lagom. Här finns nästan ingen dramatik alls, och det är just därför de fungerar så bra. De är lätta att baka i förväg, lätta att servera och svåra att misslyckas med om du håller koll på tiden. Enkel äppelpaj: Tre eller fyra syrliga äpplen, kanel och en smuldeg med smör, havre och mjöl ger ett resultat som känns mer hembakat än krångligt. Den är särskilt bra när du vill servera något varmt med vaniljsås eller lättvispad grädde.
När du kan de här grundformerna behöver du sällan leta efter helt nya recept. Det räcker ofta att byta smak, frukt eller toppning, och sedan handlar resten om teknik snarare än om att hitta ännu en lista med ingredienser. Små detaljer som avgör om resultatet blir saftigt eller torrt: Det är sällan själva receptet som faller, utan små vanor i köket. Jag ser oftast samma misstag om och om igen: smör som är för kallt, smet som arbetas för länge, ugn som går för varmt eller en kaka som tas ut för sent. Om du bakar i varmluftsugn brukar det ofta räcka att sänka temperaturen med cirka 20 grader. När en sticka kommer ut med några fuktiga smulor i kladdkaka är det oftast rätt läge att ta ut den, inte ett tecken på att den är rå. När grunderna sitter blir nästa fråga hur du anpassar recepten utan att tappa kvalitet.
Så anpassar du recepten för fler gäster: I min erfarenhet fungerar lättbakade recept bäst när de också tål små justeringar. Glutenfritt fungerar bäst i muffins, kladdkaka och vissa småkakor. Laktosfritt är enklast att lösa genom att ersätta smör, mjölk och grädde med laktosfria produkter rakt av. Växtbaserat kräver större omsorg i bakverk som bygger på ägg. Frysen är din bästa hjälp. Det här är också anledningen till att jag sällan bygger hela fikat kring ett enda bakverk. Det är egentligen hela poängen med lättbakade favoriter: de ska spara energi utan att kännas enkla i smaken. Ingen slår en traditionell fikastund!
Visst minns man barndomens saft med bullar på en picknickfilt, eller hemma hos mormor med ett kakfat i tre våningar? Fika passar hela året, så fyll din fikastund med saftiga bullar, klassiska kakor och lyxiga kondisbitar!
Bullar & vetebröd: Perfekt aktivitet för långa helgdagar, skollov eller bara när du är riktigt sugen! Bullar fungerar alltid. Långkörare med flera jäsningsperioder eller snabba "fuskbullar" på bakpulver- här har vi samlat våra godaste recept på bullar och vetebröd!
Läs även: här hittar du recept på traditionell svensk fisk
Kladdkaka: Kladdkaka är lätt att baka med ingredienser som man oftast har hemma. Här hittar du våra bästa recept på kladdkaka. Småkakor: Duka upp till kafferep med sju sorters kakor. Här hittar du recept på smuliga småkakor som är så goda att de hoppar in i munnen. Kondisbitar: Att baka kondisbitar är både kul och lite pyssligt. Hembakat smakar alltid lite godare. Smulpaj: Smulpaj är busenkelt att göra och går att variera i oändlighet. Här är våra bästa recept på smulpaj med äpple, rabarber, blåbär och annat gott.
Mjuka kakor: Mjuka och saftiga kakor är en fikaklassiker vi aldrig tröttnar på. Det är inte så många saker jag känner mig hundra procent nöjd med, jag är alldeles för osäker för det. Men den här morotskakan är ett av de bakverk jag är stolt över. Jag fick så otroligt fina omdömen när den serverades på ett café här i byn. Mandeltårtebitar med saftig botten och en massa gräddig smörkräm ovanpå. Glutenfri och så mycket lättare att baka än den klassiska Mandeltårtan. Den här räcker till många och kan delas i önskade bitar. Som vanligt låter det lite bättre på engelska än svenska - Cookiepie mot Kakpaj. Eller så får vi bara vänja oss. Här är en chokladfylld kakpaj. Jahaja, här har vi saftiga, lättbakade och helt ljuvliga kardemummabitar. Jag har tagit receptet på min mammas kardemummakaka, ändrat en del och gjort den långpanna istället för i sockerkaksform. Och istället för att bara ha frosting ovanpå så har jag även satt ett lager i mitten. Mycket frosting, såklart, och det måste ju vara fördelat bra i hela kakan. Blev jääääättebra, tjoho!
Mazariner är ett sådant där gott fika som alltid funnits att köpa, en klassiker. Jag gillar mazariner men är inte särskilt förtjust i mördegsskalet. Ser ingen funktion med det så när jag bakar mazariner så skippar jag den delen och gör hellre en hel kaka. Så jäkla god tårta med kokos och ananas. För min del blir de två smakerna per automatik Piña Colada. Så varsågod, en Piña Coladatårta! En mjukseg botten med rejäl kokossmak toppad av en gräddig frosting med ananas. Inte alls mäktigt utan bara perfekt avvägt med goda smaker. Så nöjd med den här!
Biskvier är en personlig favorit så varför inte variera den botten? God idé tycker jag och toppade med en hallonsmakande cheesecake med vit choklad. En no bake cheesecake på en botten som gräddas i förväg. Ja, det är enbart pga Twin Peaks jag har velat smaka körsbärspaj. Nu dröjde det jäääättemånga år innan jag fick till det men bättre sent. Har använt frysta körsbär, skulle aldrig få för mig att göra något annat med färska än att bara äta dem rakt av. De är en lyx. En god och lättbakad glutenfri mandelkaka som här toppats med en smörkräm som smaksatts med mandellikör (Amaretto) och toppats med en hög körsbär. Jag tycker ju att bittermandel smakar som körsbär, inte färska körsbär då utan den variant som finns i essens och liknande. Därför körsbär och Amaretto. Här har vi en mäktig choklad- och kaffekaka. Det är kaffe i både kaka och topping och det tar fram chokladsmaken så bra. Hallon, vinbär eller andra syrliga bär gör sig väldigt bra till det här, lite glass eller grädde funkar också om du vill mjuka upp den kraftiga chokladsmaken.
