Gotländsk saffranspannkaka är en klassisk dessert på Gotland. Saffranspannkaka med salmbärssylt är en gotländsk specialitet som väl knappast har undgått någon som besökt den vackra ön. Den gotländska saffranspannkakan görs på risgrynsgröt, saffran och mandel och kan på sätt och vis liknas vid ett slags risgrynspudding.
På Gotland har saffran importerats i sådana mängder att den nästan blivit en gotländsk krydda. För saffransälskaren är det här en gyllene efterrätt eller varför inte ett sätt att variera den traditionella risgrynsgröten på julafton. Efter att ha ätit risgrynsgröt på julafton blev det förstås praktiskt att göra saffranspannkaka av grötresterna dagen därpå, vilket gjorde att den ofta åts på juldagen.
Historisk bakgrund och regionala varianter
Jan-Öjvind Swahn noterar att saffran nämns för första gången i Sverige år 1328, i räkningen från begravningen av Heliga Birgittas far. I Svensk Allmogekost nämner Nils Keyland en pannkaka i gotländska Kräcklingbo som bestod av risgrynsgröt, russin, ägg, socker, och mjöl. Kakan bestod av överbliven risgrynsgröt som blandades med pannkakssmet, smaksattes med kardemumma, bittermandel och saffran och ”gräddades i ugnen som vanlig pannkaka, ett par centimeter tjock”.
Men Keyland visar att vi har liknande rätter i andra delar av Sverige, också. När väl risgrynen gör intåg är rispuddingar inte ovanliga-ett utmärkt sätt att ta hand om rester. Till exempel, i Sko i Uppland bakades en kaka på julafton som bestod av ris, russin, sirap och ägg. I Älvros i Härjedalen gjorde de ”en sorts pannkaka av ris” som smaksattes med muskotnöt eller ticka. Ett recept som ligger närmare den gotländska varianten är från Delsbo i Hälsingland, där rispannkakor gjordes för festliga tillfällen, ”smaksatta med russin, saffran, och litet socker”, enligt Keyland. Lillie Clinell hittade liknande recept i Bjuråker och Ljusdal.
Läs även: Caesarsallad: Tips och Variationer
Serveringstradition och tillbehör
Salmbärssylt är det traditionella tillbehöret till saffranspannkaka (givetvis tillsammans med vispad grädde). Salmbär, eller blåhallon som de också kallas, växer det gott om på Gotland. Det gör det typ ingen annanstans. Salmbären, som är nära besläktade med björnbären och ser ut lite som blåa hallon, gillar den kalkrika jorden på raukarnas ö. Och vem katten gör inte det!
Saffranspannkakan serveras ofta med vispgrädde och salmbär, som liknar björnbär. Du kan förstås använda vilken sylt du vill. Servera saffranspannkakan ljummen eller kall med lättvispad grädde och sylt.
Basrecept: klassisk äkta gotländsk saffranspannkaka
Ingredienser
- 2 dl grötris
- 4 dl vatten
- 1/2 tsk salt
- 1 l mjölk
- 2 ägg
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl hackad sötmandel
- 1 dl strösocker
- 1 paket saffran (à 1/2 g)
Gör så här
- Koka grötriset med vatten och salt i en kastrull ca 10 min under lock.
- Tillsätt mjölken och låt gröten svälla på svag värme under lock ca 45 min.
- Låt gröten svalna något.
- Blanda gröten med ägg, vetemjöl, mandel, socker och saffran.
- Häll smeten i en väl smord ugnssäker form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter (för 8 port).
- Grädda saffranspannkakan i nedre delen av ugnen i ca 30 min.
Grädda saffranspannkakan i nedre delen av ugnen ca 30 min. Servera den med vispad grädde och sylt.
Alternativ metod med färdig risgrynsgröt
Man kan använda både hemgjord risgrynsgröt (mitt recept finns här!) och köpt (ni vet sådan där i plasttub) om man har lite kort om tid. Det här receptet har jag baserat på 500 g risgrynsgröt (som de köpta grötkorvarna brukar väga) för att göra det så lätt som möjligt för så många som möjligt.
Läs även: Upptäck variationer av gulaschsoppa
Smaksatt gräddblandning och montering
- Värm grädden försiktigt i en kastrull på låg värme.
- Ta sedan kastrullen från värmen och rör ut saffranet i grädden.
- Skåra vaniljstången och skrapa ner fröna i blandningen.
- Rör ner tillsammans med sockret.
- Ställ blandningen att svalna något.
- Häll risgrynsgröten i en bunke och vispa ner gräddblandingen i den.
- Vispa därefter ner äggen och rör sist ner mandeln, hackad i lite halvgrova bitar.
- Häll smeten i en smord ugnsfast form eller stekpanna och grädda långt ner i ugnen på 175 grader i ungefär 30 minuter.
- Testa med en baksticka att kakan inte är rinnig i mitten.
Låt svalna något och servera med vispad grädde och sylt - gärna salmbärssylt.
Detaljerade tips för textur och smak
Sätt på ugnen på 175°C. Skålla mandlarna, torka dem lätt med lite hushållspapper, och hacka dem fint. Rör risgrynsgröten, saffran, socker, ägg, grädde, vaniljpulver och kanske lite mald bittermandel (ungefär en halv) i en stor skål till allt är väl blandat. Smörj en ugnssäker form och häll i blandningen. Du vill ha lite plats kvar i formen då det expanderar lite. Baka saffranspannkakan ca 30-35 minuter. Om du vill kan du strö över lite mandelspån efter halva tiden som dekoration.
När den är klar ska kakan ha fått lite gyllenbrunfärg och vara ganska fast, även om den blir ännu fastare när den svalnat. Om kakan får mycket färg men är väldigt lös (t.ex. om du valt en hög form) så kan du täcka över den med lite folie till den blivit fastare. Låt kakan svalna.
Ytterligare klassisk variant med punschmarinerade bär
Ingredienser
- 2 deciliter (dl) grötris
- 4 deciliter (dl) vatten
- 0.5 tesked (tsk) salt
- 1 liter (l) mjölk
- 2 st ägg
- 1 deciliter (dl) vetemjöl
- 1 deciliter (dl) sötmandel - hackad
- 1 deciliter (dl) socker
- 0.5 gram (g) saffran
- 500 gram (g) bär
- 200 gram (g) socker
- 2 deciliter (dl) punsch
Instruktioner
- Koka grötriset med vatten och salt i en kastrull ca 10 min under lock.
- Tillsätt mjölken och låt gröten svälla på svag värme under lock ca 45 min.
- Låt gröten svalna något.
- Blanda gröten med ägg, vetemjöl, mandel, socker och saffran.
- Häll smeten i en väl smord ugnssäker form ca 22 cm i diameter.
- Grädda saffranspannkakan i nedre delen av ugnen i 200°C ca 30 min.
- Servera saffranspannkakan ljummen eller kall med lättvispad grädde och punschmarinerade bär.
Punschmarinerade bär från sommaren Blanda alla ingredienser och låt marinera, gärna i ett par dygn.
Storform eller portionsformar: tider och textur
Smörj en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm, eller använd portionsformar. Häll smeten i formen/formarna. Strö på resten av mandeln. Grädda mitt i ugnen ca 60 minuter för den stora formen och ca 45 minuter för portionsformarna. Till servering: Servera saffranspannkakan ljummen med vispad grädde och sylt.
Läs även: så gör du äkta wallenbergare
Översikt över ugnstemperaturer och tider
| Metod | Temp | Tid | Form |
|---|---|---|---|
| Klassisk (nedre del) | ca 30 min | 175-200°C | Ø 22 cm |
| Gräddblandning/vanilj | 175°C | ca 30 min | Smord form/stekpanna |
| Långpanna (tunnare) | Nedre delen | ca 30 min | Långpanna |
| Stor form | Mitt i ugnen | ca 60 min | 20 x 30 cm |
| Portionsformar | Mitt i ugnen | ca 45 min | Små formar |
Tradition, smak och personliga noter
Detta tycks vara ett av dessa recept där jag inte kan säga att det är äkta eftersom jag inte är gotlänning, men det är fortfarande en utsökt rätt. Jag älskar den och gör den gärna både till fika och till lite lyxigare mellanmål eller lunch. Blanda saffran och resten av ingredienserna med gröten. Häll smeten i en smord form eller i en långpanna om du vill ha kakan tunnare.
På Gotland har saffran importerats i sådana mängder att den nästan blivit en gotländsk krydda. För saffransälskaren är det här en gyllene efterrätt eller varför inte ett sätt att variera den traditionella risgrynsgröten på julafton.
